- 觀點(diǎn)1： 我認(rèn)為 恩,燉好喝的雞湯就只有用母雞了。草母雞最好，下足了了一年蛋的那種，太老了也不好。但是現(xiàn)在市場(chǎng)上鮮有吃玉米、小麥、青草、蟲(chóng)子長(zhǎng)大的。 雞不好，怎么燉湯都不是明亮黃色的，不好喝。菜市場(chǎng)殺雞都很野蠻，脖子一抹就扔鐵皮桶里，任雞自己掙扎死亡。要知道，這個(gè)過(guò)程中由于雞得掙扎，雞體內(nèi)的血都進(jìn)入雞肉，甚至有的地方摔青，出現(xiàn)淤血，所以雞湯很難燉成清亮的黃色。當(dāng)然，先麻醉，讓雞在睡眠中死亡的條件是沒(méi)有的，所以建議最好自己殺雞：提把快刀，在一無(wú)人的不怕被污染處，捏住雞腳，捏住雞翅根，掐住雞頭，突出脖子，刀一抹，給雞放血。放血過(guò)程中還得捏住雞腳，捏住雞翅根，掐住雞頭，防止雞掙扎，理由同上。 到雞死定后方可放開(kāi)。 燙雞退毛。 開(kāi)膛之前有一點(diǎn)要注意：用很多的鹽，十來(lái)小勺的樣子，給雞做個(gè)推鹽，就是用鹽粒把雞皮稍微搓搓。這對(duì)除去雞的腥味很有效。 開(kāi)膛過(guò)程中動(dòng)作要麻利，沿雞退根部剖開(kāi)，掏出內(nèi)臟，千萬(wàn)要記得扣掉雞肺和陷在雞肋骨間隙里的紅色組織。 然后把雞泡泡，漂清血水。這個(gè)環(huán)節(jié)動(dòng)作麻利很重要。 個(gè)人建議將雞砍塊來(lái)燉。我會(huì)把雞屁股剪掉。 砂鍋，這也是必備的條件。 清水開(kāi)燉。 一大塊生姜去皮，拍裂即可。去皮很重要，因?yàn)榻?huì)產(chǎn)生很多泡沫，影響雞湯的純凈。 水一次性加足，差不多是最后成湯的1.5倍到兩倍的樣子。如果燉的過(guò)程中再加水，即可算是雞湯失敗。 湯未開(kāi)之前大火，稍許料酒，七八顆花椒去雞的腥味。快開(kāi)時(shí)撇清泡沫。而后進(jìn)入小火開(kāi)燉。 咕嘟，咕嘟，咕嘟，咕嘟一下午，我一般都燉4個(gè)小時(shí)以上，煤氣灶關(guān)到最小。 三個(gè)小時(shí)的時(shí)候放鹽。 如果雞很老，開(kāi)燉時(shí)加點(diǎn)點(diǎn)醋。 再提醒一下，雞的紅色內(nèi)臟，比如肝，肫、心等不要放進(jìn)去一起燉，而是呈點(diǎn)湯出來(lái)單獨(dú)小鍋煮熟，而后把湯倒掉，再放進(jìn)砂鍋里去一起盛出來(lái)0下面是另外兩種雞湯的做法,也可以看下淮山桂圓紅棗雞湯做法：1、雞架洗凈后用清水充分泡去血水。2、姜去皮切片，花椒N粒，紅棗、桂圓若干。3、將1和2放入鍋中，加適量清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲1個(gè)半小時(shí)左右（如果用的是電壓鍋選的煲湯檔大概40分鐘）4、淮山（山藥）去皮切塊，放入鍋中，煮大約十五分鐘即可。PS：口味清甜，不需要多余調(diào)味料，只加少量鹽或什么都不加就很好喝了。椎茸竹蓀煲雞湯材料：椎茸8朵、母雞1只、竹蓀10根、大蔥3小段、生姜5片、胡蘿卜1根、青菜3棵、米酒1小勺、鹽少許。作法：1、小心切去竹蓀的根部，然后浸入清水反復(fù)地小心清洗，洗凈泥沙后放入沸水內(nèi)焯燙一下；2、椎茸用熱水泡發(fā)清洗，放入一根筷子順著一個(gè)方向攪拌可以很容易得洗掉傘內(nèi)藏匿的泥沙，然后將泡發(fā)椎茸的水靜置一會(huì)兒后取干凈部分留下備用3、取一口鍋內(nèi)倒入清水，放入母雞煮出血沫后將雞放在冷水下沖洗4、將沖洗后的母雞放入砂煲內(nèi)，倒入清水沒(méi)過(guò)雞肉，然后放入1小勺米酒、姜片、蔥段煮開(kāi)5、煮開(kāi)后放入椎茸，再倒入泡發(fā)椎茸的熱水，改小火燉煮約1小時(shí)后放入竹蓀再煮半小時(shí)調(diào)入少許鹽即可，最后可再放入胡蘿卜片和青菜煮5分鐘可使雞湯更清香。建議：1、椎茸其實(shí)是香菇的一種，形為菌蓋上表皮裂開(kāi)，露出白色菌肉。椎茸味美而營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多量的麥角固醇和維生素D等。其蛋白質(zhì)中含有18種以上的氨基酸，而人體必需的8種氨基酸中，椎茸中就有7種。特別是所含的香菇多糖對(duì)癌細(xì)胞有抑制作用，因而具重要藥用價(jià)值。2、竹蓀屬于堿性食品，減肥的代表性食用菌，長(zhǎng)期食用能調(diào)整中老年人體內(nèi)血酸和脂肪酸的含量，具有降血脂、降血壓的作用，但竹蓀煮制的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，再關(guān)火前半小時(shí)加入即可3、椎茸和竹蓀的泥沙較多，清洗是需反復(fù)清洗幾遍，泡發(fā)椎茸的水是很好的調(diào)味料，所以沉淀下泥沙后可取干凈部分留下備用4、煮雞湯的時(shí)候加一點(diǎn)點(diǎn)米酒可去除腥味，并且使雞湯的味道更濃郁喲！5、最后加入蔬菜可使雞湯具有蔬菜的清香味，但如果你喜歡很香濃的雞湯，則不需要加入蔬菜咯 燉這個(gè)
- 觀點(diǎn)2： 烏雞綠豆湯：材料：烏雞一只（約1000 克），綠豆150克，料酒10克，姜5克，鹽3克。
做法：1、將烏雞宰殺后，去毛、內(nèi)臟及爪子（這項(xiàng)可以根據(jù)自己的喜好而定）；綠豆淘洗干凈，起泥沙；姜拍松。
2、將烏雞放入燉鍋內(nèi)先用大火沖開(kāi)，打掉面上的泡泡，加料酒。
大火沖10分鐘后放入綠豆。然后用文火燉煮至烏雞熟。加入鹽即可。
滋補(bǔ)烏骨雞
材料：光烏雞1只（700克），當(dāng)歸20克，黃芩20克，沙參30克，大棗10顆，枸杞子20粒。
調(diào)料：蔥段、姜塊、料酒、鹽、味精各適量。
做法：1．烏雞剁成塊，放入清水中浸泡。清洗撈出，入沸水鍋中焯水后控干。
2．將當(dāng)歸、黃芩、沙參浸泡洗凈，用紗布包成藥料袋。大棗、枸杞子洗凈。
3．蒸盆中放入洗凈的雞塊，加清水淹沒(méi)雞，加藥料袋、蔥段、姜塊、大棗、枸杞子、料酒入蒸鍋，用旺火蒸1．5/小時(shí)，取出，加入鹽、味精調(diào)味，揀去藥料袋即成。
平菇雞湯：平菇150克，熟雞塊250克。
調(diào)料：蔥段、姜片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量。
做法：1．平菇洗凈，切成厚片，入沸水鍋焯水。
2．油鍋燒熱，放入蔥段、姜片、平菇片稍煸炒，加入雞塊、清湯、黃酒，燒沸后撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去蔥段、姜片即可。
雞肉海參湯
材料：水發(fā)海參100克，雞脯肉150克，蝦仁50克．黑木耳50克。
調(diào)料：蛋清1個(gè)，濕淀粉、鹽、醬油、黃酒、清湯各適量。
做法：1．海參洗凈，斜批成片。雞脯肉切成長(zhǎng)方片，用鹽、黃酒、蛋清、濕淀粉抓勻上漿。
蝦仁洗凈，擠干，也用蛋清上漿。黑木耳入沸水鍋氽透，撈出放冷水中。
2．沙鍋內(nèi)放清湯、黃酒、醬油、海參， 用旺火燒開(kāi)，氽入雞片、蝦仁，放鹽、黑木耳即可。
艾梗老雞湯
原料：鮮艾梗150克（曬干的艾梗可以減半）；老母雞1只（大約1500克左右） ；
精鹽適量； 生姜10克； 清水適量；
制作：
1、將老母雞放血宰殺，拔毛、去內(nèi)臟，然后洗凈、切成大塊。
2、把生姜洗凈（不要去皮），再拍扁。
3、瓦鍋洗凈，放進(jìn)老母雞、艾梗、生姜；加入清水。
4、先用猛火燒開(kāi)，煮約5分鐘后，轉(zhuǎn)換成小火煮，以水面有滾沸為度，約煮1.5~2小時(shí)即可。
5、調(diào)入適量的精鹽即可飲用。
鮑魚雞湯
食材： 新鮮鮑魚仔6個(gè)，三黃雞1只，生姜幾片，枸杞，紅棗6顆，鹽適量。
做法：
1、新鮮鮑魚仔用清水清洗干凈，用小刀從鮑魚殼邊緣插進(jìn)去。
2、將鮑魚肉和殼分離出來(lái)。
3、鮑魚殼上留下的鮑魚腸去掉，將殼上的泥清洗干凈。
4、鮑魚肉加少許鹽抓勻，再用清水洗凈后瀝干水。
5、三黃雞洗凈斬成雞塊。
6、鍋內(nèi)放適量水，將鮑魚仔、鮑魚殼、雞塊、姜片、枸杞、紅棗一起放鍋內(nèi)。
7、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮60-90分鐘，加鹽調(diào)味即可。
材料：老母雞600克、紅棗50克、黨參10克、黃氏10克、當(dāng)歸10克、枸杞5克；
調(diào)料：姜、食鹽
做法：
1、雞肉洗凈后將其切成塊，板栗去殼去皮，生姜去皮洗干凈后切片；
2、鍋內(nèi)放入少許色拉油預(yù)熱，隨即倒入切好的雞肉以及生姜進(jìn)行小炒，
大約炒至雞肉泛黃時(shí)關(guān)火裝盤（5分鐘左右）；
3、將洗好的輔料切同雞肉一塊放入燉鍋，放入已經(jīng)備好的板栗，
加白開(kāi)水燉煮，放入適量的鹽，半個(gè)小時(shí)后即可食用。 - 觀點(diǎn)3： 胡蘿卜玉米雞湯
材料：
雞肉(適量)、胡蘿卜(適量)、玉米(適量)、紅棗(適量)、生姜(適量)、鹽(適量)、花椒(適量)
制作步驟：
1、胡蘿卜，玉米，雞肉，紅棗備用。
2、紅棗、在冷水中浸泡至泡發(fā)；胡蘿卜去皮，切成小塊；玉米切成小段；雞肉切成小塊，焯水后備用。
3、湯鍋中加足量水，放入雞肉，紅棗，生姜片，花椒等。
4、大火煮開(kāi)，撇去表面的泡沫，加入胡蘿卜和玉米；轉(zhuǎn)小火30分鐘，加入適量的鹽，即可。
蓮藕香菇鮮雞湯
材料：
雞腿1只、蓮藕200克、香菇4朵、百合8克、淮山藥11克
調(diào)料：
鹽、雞精各適量
制作步驟：
1、備齊材料，蓮藕洗凈去皮，切成片；雞腿洗凈，剁成塊。
4、將雞腿放入沸水鍋中，焯一下，撈出，瀝干水分。
5、將所有食材放入砂鍋中，加1大碗清水大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。
6、起鍋前加入適量鹽和雞精調(diào)味即可。
小竅門：
此湯尤其適合經(jīng)常熬夜而產(chǎn)生的皮膚灰暗、疲倦、口干、痘痘反復(fù)發(fā)作的人。
竹蓀雞湯
材料：
柴雞一只、竹蓀適量、姜3片、枸杞10粒、胡椒粉1/4湯勺、鹽適量
制作步驟：
1、柴雞洗凈斬塊備用，干的竹蓀用清水浸泡數(shù)分鐘后，剪掉根部白圈，清洗干凈備用。
2、鍋中放入足量的水，將雞塊涼水下鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至中火，將浮沫撇去。
3、將姜和枸杞放入鍋中，中火一起煮一小時(shí)左右至雞肉熟爛。
4、竹蓀易熟，雞湯在起鍋前幾分鐘放入泡好的竹蓀即可，隨后調(diào)入鹽、胡椒粉即可關(guān)火。 - 擴(kuò)展閱讀1：新鮮玉米怎么做玉米汁
- 1新鮮玉米一根，切成兩半2掰下玉米粒，倒入破壁機(jī)中3加牛奶250毫升清水1000毫升米飯小半碗4啟動(dòng)破壁機(jī)，使玉米牛奶米飯攪打均勻，中間可以加入冰糖調(diào)味5邊加熱邊破壁，大約20分鐘后，破壁機(jī)停止。玉米汁生榨法 生榨法的順序是直接將生玉米放入玉米榨汁機(jī)內(nèi)榨汁，然后再加榨好的玉米汁加熱如果是新鮮嫩...
- 擴(kuò)展閱讀2：新鮮玉米汁怎么打
- 新鮮玉米打玉米汁步驟如下：第1步、新鮮玉米棒兩根。第2步、把玉米剝出來(lái)洗干凈，多洗幾次把浮起來(lái)碎去掉。第3步、放入破壁機(jī)加入冰糖，因?yàn)槠票跈C(jī)有加熱功能，所以沒(méi)必要煮熟，玉米含有很多玉米淀粉第一次加熱已經(jīng)凝固了，生玉米打出來(lái)的汁很濃稠。第4步、加入1400ml水。第5步、按“五谷漿”鍵，...
- 擴(kuò)展閱讀3：生的玉米怎么做玉米汁
- 步驟1.東北甜玉米(份量自定),用水煮熟,然后剝下玉米粒待用。步驟2.準(zhǔn)備帶粉碎功能的攪拌機(jī)一臺(tái),低密度過(guò)濾網(wǎng)一把,高密度過(guò)濾網(wǎng)一把,鐵勺一把,微波爐一臺(tái)。步驟3.將剝好的熟玉米粒放進(jìn)攪拌機(jī)里,加水,水和玉米粒的比例為2.5:1(注意:水加玉米粒的高度不能超過(guò)攪拌機(jī)的1/2,否則在攪拌過(guò)程中...
- 擴(kuò)展閱讀4：燉肉時(shí)放什么可以防止溢鍋關(guān)于燉肉時(shí)放什么可以防止溢鍋
- 1. 在燉肉過(guò)程中，當(dāng)湯汁開(kāi)始翻滾時(shí)，可以滴入幾滴芝麻香油或食用油。油脂的加入有助于讓泡沫均勻分散，從而減少溢鍋的可能性。2. 另一個(gè)防止燉肉溢鍋的方法是在鍋中放入一根筷子或勺子。這有助于形成沸騰的核心，使湯汁沸騰時(shí)更為平穩(wěn)，減少突然溢出的風(fēng)險(xiǎn)。
- 擴(kuò)展閱讀5：紅米+黑米紅豆，花生紅棗枸杞，糯米，煮粥的份量怎么搭配？
- 然后枸杞和紅棗的話就是數(shù)量小一點(diǎn)就行，不需要那么大的數(shù)量，水的話，電飯煲一般家庭煮飯的五六個(gè)人可以吃的那種，一個(gè)帶電飯煲的話加半鍋水就可以煮粥了，如果你是用那個(gè)叫什么寶來(lái)保的話，多加一點(diǎn)水看得，水的話，電...
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- 但是包裝再好,也是要好衣服配好人,不然衣服再好,人不行,給人的感覺(jué)還是...網(wǎng)友都在找:賣散裝酒怎么樣 散裝白酒銷售技巧 白酒縣級(jí)代理 散白酒銷售...
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- 22、—百子桃包：雀鹿蜂猴百子壽桃全座。二分手：大紅瓜子、炸銀杏仁 23、四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂園干 24、四糖果：糖蓮子、糖冬瓜，糖菊餅，糖椰角 25、四蜜果，蜜金錢桔、蜜柚皮、蜜棗子餞餞枇把 26...
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- 大城鴨梨大城鴨梨、雪花梨 大城縣西部地區(qū)盛產(chǎn)鴨梨、雪花梨，在全國(guó)很有名氣，產(chǎn)品曾出口加拿大、俄羅斯等國(guó)家。全縣共有結(jié)果期梨樹(shù)4萬(wàn)畝，年產(chǎn)量1億公斤。雪花梨是一種優(yōu)質(zhì)、多糖、多粉高汁的水果。它的特點(diǎn)是優(yōu)質(zhì)、個(gè)大...
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- 大城縣驢肉是地方名優(yōu)特產(chǎn)，俗稱“天上龍肉、地下驢肉”均為美味佳肴。大城驢肉源于明代，祖?zhèn)鞣椒ㄖ谱鳎淞现v究，風(fēng)味獨(dú)特，有清香怡人，美而不膩之感，是大城飲食“三寶”之一。清朝總管太監(jiān)李蓮英（大城籍）曾將大城驢肉獻(xiàn)...
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美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！