- 觀點1： 1.準備食材：臭豆腐 180g、姜蒜末 45g、香菜 15g、紅辣椒 20g、糖 5g、醋 10g、鹽 1g、生抽 15、香油 3g、淀粉 5g
2.油溫熱至6成熱，下豆腐炸至金黃
3.豆腐瀝干油份，用筷子在表面戳個洞
4.鍋中冷水煮沸，轉小火，倒入生抽、醋、鹽、糖、姜末、香油
5.最后加入淀粉水勾芡
6.豆腐上撒上蔥花、蒜泥、剁椒碎、香菜
7.再淋上醬汁
8.臭豆腐做好啦~ - 觀點2： 做法；
1，首先把兩塊老豆腐切塊放進水里，保證水淹過豆腐，密封放冷藏保存24小時。
2，接著放鍋油熱后炸；
3，炸完一遍要復炸了一遍，直至金黃；
4，在另外的鍋里加生抽，耗油，十三香，八角，煮開攪勻，攪拌成濃稠一點的湯汁；
5，最后放榨菜丁，油炸花生碎，蝦皮，芝麻，辣椒油等，臭豆腐湯汁就完成了。 - 觀點3： 臭豆腐湯汁的做法,
原料：紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香蔥30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香劑 3克(增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)
1、先所有的原料磨細粉。
2、各一個盆或桶，把上述原料方入里面充拌勻。
3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。
每個人都有自己的生活喜歡和飲食習慣，臭豆腐聞著臭，但是吃著香，作為臭豆腐的靈魂臭豆腐湯汁是非常重要的，它的做法也是比較簡單，而且它的做法也并非一成不變，如果自己在家做臭豆腐湯汁可以根據自己的口味進行調配。 - 觀點4： 工具/原料高湯（骨頭湯或雞湯）、細辣椒面、孜然粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油（可以不用） (適量)花椒、大料、姜粉、 適量方法/步驟1/2分步閱讀1、先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟后顏色會發黑，不那么好看）2/22、炒到合適時加水，水開后，放高湯，調料都放進去，（番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），小火熬制幾分鐘后，加適量水淀粉收湯（生粉的作用是為了能掛糊），少許芝麻油，出鍋。注意事項孜然粉放多了會發苦，切記。另外可以一次多做一些，過濾一下雜質，放在冰箱冰凍，方便下次使用，過濾雜質是為了更好地保留?！菊?br />臭豆腐的稠汁怎么做【提問】
工具/原料高湯（骨頭湯或雞湯）、細辣椒面、孜然粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油（可以不用） (適量)花椒、大料、姜粉、 適量方法/步驟1/2分步閱讀1、先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟后顏色會發黑，不那么好看）2/22、炒到合適時加水，水開后，放高湯，調料都放進去，（番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），小火熬制幾分鐘后，加適量水淀粉收湯（生粉的作用是為了能掛糊），少許芝麻油，出鍋。注意事項孜然粉放多了會發苦，切記。另外可以一次多做一些，過濾一下雜質，放在冰箱冰凍，方便下次使用，過濾雜質是為了更好地保留。【回答】 - 觀點5： 用料：醬油40g，生抽20g，細砂糖30g，水80g，醋5g，黃酒7g，魚露5g，香油3g，鹽5g，玉米淀粉2g，小米辣碎20g，香菜10g，蒜泥10g，雞精3g
臭豆腐的醬汁：將所有調味料在調料鍋里調勻！打開火煮開后關火即可！
湯汁版臭豆腐：
用料：老豆腐2塊，王致和臭豆腐乳4塊，白酒1湯匙，涼開水淹過豆腐，排骨湯（水）適量，八角一個，十三香少許，生抽少許，耗油少許，榨菜丁少許，蝦皮少許，熟白芝麻少許，油炸花生碎適量，辣椒油少許，熟白芝麻少許
步驟：
1，兩塊老豆腐切塊，喜歡吃焦的切薄點，喜歡外焦里嫩的切厚點，把四塊王致和臭豆腐乳用涼開水攪碎，加一勺白酒，然后放入老豆腐，保證水淹過豆腐，密封放冷藏保存24小時。24小時后，撈出瀝水
2，放鍋油熱后炸。
3，炸完一遍，我又復炸了一遍，這樣外皮會焦一點，第一遍是為了炸透。
4，熬好的排骨湯，加生抽，耗油，十三香，八角，煮開攪勻，加入淀粉勾成的芡汁，攪拌成濃稠一點的湯汁。
5，倒入炸好的臭豆腐的碗里，放榨菜丁，油炸花生碎，蝦皮，芝麻，辣椒油，小蔥或者香菜。
臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、純堿等。
參考資料：臭豆腐-百度百科 - 觀點6： 一般在外面做臭豆腐生意的，就是直接把王守義十三香加辣椒粉調成汁，比較有名點的還加入高湯或者甲魚湯的都有。
- 觀點7：
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- 4、鹵特宋歌菜環節：兌好的鍋底，直接煮食串串香，也可先鹵煮特定食材，如雞翅，豬尾、鴨掌等等，先鹵后燙菜，邊鹵邊燙菜都可以。5、倒入食材（先氽過水）鹵熟后可撈出單食，也可一直浸泡邊鹵邊吃。6、加入串串，與平常煮食方法一致。
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- 擴展閱讀3：芹菜葉蒸菜的做法芹菜葉蒸菜做法
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