- 觀點1： 第一步：處理雞胸肉
1、先將買回來的雞胸肉用清水給清洗一下，再將它放入一個盤子或者是小盆當中。
2、另取一個小碗裝少量的清水，再向清水當中加入一勺白醋和2勺食用鹽，將它們攪拌均勻。
3、把調好的醬汁倒入到雞胸肉上面，再用手順著雞胸肉的紋理按摩雞胸肉，當雞胸肉沾滿調料之后將它放到一旁靜置大約10分鐘左右。
第二步：蒸雞胸肉
1、切適量的生姜絲和大蔥段，將切好的生姜絲和大蔥段墊到盤子的底部。
2、浸泡好的雞胸肉放入清水當中清洗一下，再向雞胸肉上面滴幾滴香油，用手將香油涂抹均勻之后放到生姜絲和大蔥段的上面。
3、雞胸肉放好之后再鋪上一層生姜絲和大蔥段，把裝好的盤子放到蒸鍋當中蒸。
4、雞胸肉放入蒸鍋當中之后不加蓋，開中大火蒸到水沸之后再繼續蒸10分鐘左右，這個時候雞胸肉就被蒸熟了，將它拿出來。
第三步：快速冷卻雞胸肉
1、雞胸肉蒸好了之后快速的放入到涼白開當中。
2、向裝著雞胸肉的冷水里面加冰塊，讓它快速的冷卻下來，（很多人覺得自己家做的手撕雞太柴了、不入味，就是因為它冷卻的速度太慢了，這個時候要快速的讓它降下溫來，雞肉會非常的鮮嫩，入味也更好）
3、冷卻好的雞胸肉瀝干水分，用手按照雞肉的紋理將它撕成一小塊一小塊的。 - 觀點2： 先用高壓鍋蒸熟，然后再加醬料烘烤。這樣做出的手撕雞易爛，而且味兒美。
- 觀點3： 1.兩個大雞腿洗干凈。2.涼水下鍋，加姜片 蔥段 鹽，煮20分鐘。3.趁煮雞肉的空隙來準備腌料，生抽、香醋、小米辣、蒜蓉、香菜、檸檬、鹽 糖、雞精，香油。4.煮好的雞肉放涼撕碎。5.把腌料倒進去拌勻。6.最后撒上熟芝麻 會更香～做好最好放冰箱冷藏幾個小時再吃更入味。
- 觀點4： 材料
土雞半只、大蔥1根、熟芝麻、小米椒3根、紅油辣子少許、藤椒油、白糖、鹽、味精、生抽、醋少許
做法
1、雞洗凈，用開水煮熟撈出瀝干水份，撕成條裝盤。
2、大蔥斜切、小米椒也斜切圈。蔥和辣椒撒在雞絲上。
3、用一個碗，把生抽、藤椒油、紅油辣子、白糖少許、醋、鹽、味精、芝麻一起調和，淋在雞絲上拌勻即可。 - 觀點5： 食材
雞胸肉 250克
蔥 20克
蒜 20克
白糖 15克
生抽 10克
辣椒粉 10克
醋 5克
蠔油 15克
方法/步驟
1
雞生肉一塊對半切開，這樣比較容易熟
冷水下鍋，鍋中放入姜片，大火煮開后轉中火煮大概10分鐘，然后蓋蓋燜3分鐘
煮雞肉的過程來準備調辣椒面也要放進去，因為我家有一罐自制的辣椒油（就是用辣椒面做的），所以這里沒有放辣椒面沒有辣椒面的也可以不放
炒鍋中放入平時炒菜量的食用油，燒開后澆上，來，隔著屏幕感受一下這個鮮香
這時候把煮熟的雞肉撈出來，放到一碗涼水中，普通涼水就可以，不用冰水
搞定，香辣可口，下酒菜必須有他的名字！非常好吃的手撕雞就完成了 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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