- 觀點1： 用餐結(jié)束，我們常會碰到這樣的情況。
有朋友看著 醒酒器 里，還有大半瓶紅酒在，有些心疼，便招呼服務(wù)員，把醒酒器里的酒液，倒回酒瓶，想要帶走。
或者，家里請客人吃飯，開了不少紅酒，吃完飯后，不少紅酒還留在醒酒器里。
主人會想，先倒回酒瓶，等客人們走了，家里吃飯時自己喝完。
對于這些做法，往往有不少爭論。
有人支持這樣的方式，“別浪費嘛，都是自己花錢買的，能節(jié)約就節(jié)約，反正都是酒，倒回去也沒事！”
也有人反對，“紅酒醒開了，都快氧化掉，倒回去還有這個味道在嗎？”
那么，倒入醒酒器的紅酒一次沒喝完，還能倒回酒瓶繼續(xù)保存，繼續(xù)喝嗎？
這篇文章里，鄭小獺我來解釋這個問題。
首先，讓我問你一個問題，
“紅酒的風(fēng)味，來源于哪里呀？”
有的人會說，“鄭小獺，單寧啊，喝紅酒時，我總會喝到一股澀澀的味道！”
也有人說，“紅酒風(fēng)味，是很多元素構(gòu)成，比如酸度、酒精度、酒體等等。”
還有朋友恍然大悟道，
“我就覺得是香味，反正每次喝紅酒，我都會喝出不同味道，什么花香、水果香、橡木桶香氣，還有類似皮革的陳年味。”
嗯，這些答案都對！
紅酒風(fēng)味，來源于上面的種種成分。
我們小時候，都玩過橡皮泥吧！
一塊塊橡皮泥，不同顏色、不同大小的，把它們搓成一團，揉成一塊，最后出現(xiàn)一種意想不到的色彩。
紅酒的味道，也是這樣出來的。
各種成分相互間碰撞、組合、融匯，于是，就產(chǎn)生了紅酒的獨特味道。
平時，紅酒的各種風(fēng)味們，悄無聲息地藏匿在酒液里。
可能以分子，以化合物，或者是，游離態(tài)形式存在。
估計，你又會問，“鄭小獺，那這些味道，是怎么出來的呢？”
與空氣發(fā)生反應(yīng)呀！
當你把紅酒開瓶后，酒液與空氣一接觸，就發(fā)生了一種氧化反應(yīng)。
于是，平日里埋藏在酒液，悶聲不響的味道們，忽然活躍起來，開始在你鼻前狂舞，在你味蕾上各種“嘭恰恰”。
這樣，也就讓我們感受到了，紅酒的一系列風(fēng)味。
這也就是為什么紅酒要醒酒，要倒入醒酒器的原因。
喝紅酒前，多晃晃葡萄酒杯，也是這原理。
都是為了更快散發(fā)出，紅酒的味道！
紅酒好不好喝，很多時候也看醒酒情況。
沒醒開的紅酒，喝起來總讓人乏味，香氣沉悶，口感閉塞。
我給品酒師學(xué)員們上課時，常常會舉這樣一個例子。
鄭小獺我比較喜歡吃冰激凌，每次逛街時，我常常會買KFC甜筒吃，給同伴也買上一個。
你有沒有覺得，冰激凌在似融非融的時候，最好吃。
冰涼、柔軟、綿密，又帶著一絲絲甜味，舌尖一觸到，那味道真是棒極了！
那么，我們把紅酒比作冰激凌，它最佳味道的時刻，其實就是在，似氧化又非氧化時的狀態(tài)。
很多紅酒介紹資料上寫著，“醒酒半小時后風(fēng)味最佳”、“需要醒酒1小時”，表達的也就是這層意思。
這個時間點，是紅酒口感最好的時刻， 單寧等成分似氧化又非氧化的時候。
當我們明白紅酒的風(fēng)味來源、為什么醒酒后，再來解釋，“倒入醒酒器的紅酒，還能不能倒回酒瓶”，就比較簡單了。
看兩點！
“價格有多高？” “已醒了多久？”
市場價在四五百以上的紅酒，往往單寧比較高，耐藏，經(jīng)得住歲月的考驗，也經(jīng)得住空氣的誘惑。
所以，醒酒器里的這種紅酒，倒入時間沒超過30分鐘的，可以倒回酒瓶，密封好，一周內(nèi)喝完。
但如果，倒入醒酒器超過30分鐘了，還是算了吧，酒液“冰激凌”可能已經(jīng)融化，沒味道了。
不過，有些常見的意大利紅酒，要除外。
比如巴羅洛 Barolo、巴巴羅斯科 Barbaresco、阿瑪羅尼 Amarone，還有西班牙里奧哈“特級珍藏 Gran Reserva”紅酒。
這類紅酒，倒入醒酒器時間，只要在1個小時以內(nèi)的，都還可以倒回酒瓶，繼續(xù)喝。
因為它的“冰激凌”“冰”得太硬了，太結(jié)實了，一時半會兒，融化不了，氧化不了。
所以，只要沒超過一個小時，還可以倒回去，繼續(xù)喝。
那么，對于市場價四五百以下的紅酒呢！
10分鐘是道坎。
倒入醒酒器的時間，在10分鐘之內(nèi)，倒回酒瓶，繼續(xù)喝，一周內(nèi)喝完。
超過10分鐘的，別喝了，酒液“冰激凌”大多怕是融化掉了，沒那種味兒了。
特別是100元以下的紅酒，又是新年份的。
通常開瓶兩三分鐘后，就可以喝，（這兩三分鐘，是為了散發(fā)掉酒液里的二氧化硫）。
這個價位帶的紅酒，無論醒得時間長短，都不要倒回去了。
本來就是即飲型，打開即喝的，一開瓶就是半氧化狀態(tài)，再倒回去，沒什么意義了。
大部分的白葡萄酒，桃紅葡萄酒，也是開瓶即飲的。
開瓶后，馬上喝，感受她絢爛多彩的花果香味，給人最美好的嗅覺味覺感受。
但跟好多愛情似的，來的也快，去的也快。
倒入醒酒器，十來二十分鐘以后，迷人的香氣漸漸消退，再也不復(fù)“當年青春韶華”，那么，倒回酒瓶，再喝又有什么味道呢？
更何況，桃紅葡萄酒、白葡萄酒，通常也不太會倒入醒酒器。
甜酒更是。
一般開瓶后，就直接用瓶子倒，沒見過用醒酒器裝甜酒的。
當然，喝酒更多的是感官體驗，沒有對錯之分。
有些建議，也只是讓人獲取紅酒最佳的感受，領(lǐng)略那種“曖昧”“欲說還休”的風(fēng)情——似氧化又非完全氧化的味道。
我更喜歡的是瓶醒，開瓶，拔掉橡木塞后，放在那里。
然后，估計下醒酒時間，倒進醒酒器一些，喝掉一些，倒一些，再喝一些。
這是三五個人吃飯時，比較好的方式。
基本上，這樣的方式不會產(chǎn)生浪費。
而且，瓶醒的方式，酒液只通過瓶口與空氣發(fā)生反應(yīng)，氧化速度也慢，喝不完就塞住軟木塞，帶回去再喝，味道也不會有太大變化。
如果是，十個人以上的聚餐喝酒，那么我想，喝到最后，有些人已經(jīng)開始“云里霧里”“有些胡話”的時候。
往醒酒器里倒酒時，就要注意“踩剎車”了。
倒入三分之一，喝完后，再倒三分之一，這樣反而更好些。
有些葡萄酒剩的太多，也不用擔心過于浪費，我們也可以“廢物再利用”。
當然，這也不是某些人只知道的，“拿剩余紅酒當醋”。
喝剩的紅酒可以加入香料，做成香料熱紅酒 Mulled Wine，如上圖，我以前文章里寫過。
剩下的白葡萄酒、起泡酒，放些水果進去，還可以做成西班牙特色水果酒，桑格利亞 Sangría。
這些，又是另外一種類型的風(fēng)味感受。
好像面包誘惑，冰激凌球放在土司面包里。
“天哪，這冰激凌有面包的暖綿感，這面包有冰激凌的冰涼味！”
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