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拔絲紅薯糖稀怎么熬

我來答
觀點1: “拔絲”是中餐甜品菜的主要做法之一,就是將已經預熟的食材投入到熬好的糖漿中翻炒,讓食材均勻裹上糖液之后即可裝盤,趁熱食用的時候就會拉出又長又細的糖絲。而這個拔絲過程的關鍵就在于炒糖的火候,一般分為水熬糖、油熬糖和油水混合熬糖,但不管是用哪種方式,最終對于糖液的要求基本上都是一致的:糖液多余水分蒸干,并且溫度需要達到165到175度之間,如此糖液才能具備良好的拔絲效果。

所以由此可見,在拔絲地瓜的烹飪過程當中,有兩個非常關鍵的步驟,會直接影響到這道菜的口感,乃至于烹飪的成敗,那就是油炸和熬糖。


一、地瓜油炸

拔絲地瓜的地瓜是需要進行油炸預熟的,以熱油將地瓜塊炸熟炸透,然后才能去裹上糖液。在油炸的時候有兩種思路,一種是切塊直接炸,另一種是洗去淀粉后重新拍粉再油炸,這兩種油炸思路適用的場景不同,油炸之后的效果也稍有區別。

1、【直接炸】:

這么做的優點是簡單快捷、步驟少,只要去皮切塊之后就可以直接下油鍋了。但是也有小缺點,比如:切好的地瓜塊容易粘連在一起、如果沒有及時油炸烹飪,地瓜塊會變色等等。這個做法更適合家庭的少量制作,一次做一盤、現做現吃。

2、【拍粉炸】:

這么做的優點是可以提前大量準備,拍粉后油炸不容易粘連,而且炸完不易回軟,外層更脆。缺點就是步驟稍微多一點,需要先過水洗去地瓜塊切口上自帶的淀粉,然后再拍粉兩次,如此才能獲得最好的油炸效果。這種方法更適合飯店采用,可以提前準備出來,隨時取用油炸
觀點2: 1
紅薯拔絲可以用冰糖嗎

可以用冰糖。

紅薯拔絲就是在炸好的紅薯外面裹上糖稀,所需材料很簡單,冰糖或白糖都可以,最關鍵的糖稀的熬至。冰糖做出來的紅薯拔絲冷了后會更脆。



2
紅薯拔絲糖稀怎么熬制

方法一

1、鍋洗凈,開火大約燒至于6成熱時加入糖,然后用鍋鏟一直不停的炒制,炒時一定要控制好鍋的溫度,不能太熱。

2、待炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水,之后不停的攪拌,一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時關火就行了。

方法二

1、將鍋洗凈,加入白糖或白糖,放入少許水,慢慢熬制。

2、糖溶化后,會慢慢冒出大個的氣泡,然后大泡慢慢轉小泡,顏色漸漸變黃,途中要不停的攪拌。

3、待糖慢慢變黃色,將火調小,用筷子試驗是否達到要求。顏色變成淺棕黃色時,用筷子蘸過糖漿,迅速沒入涼水中,取出,若糖凝固,嚼之脆硬,則熬制成功。



3
拔絲紅薯的做法

材料:三四個地瓜,白糖一小碗。

做法:

1、地瓜削去外皮,滾刀切成小塊備用。

2、爐灶開火,熱鍋涼油,等油溫升到七八十度的時候,把地瓜放進去炸。大火炸至表皮稍微發黃,再轉成中小火。

3、煎炸約四五分鐘,等地瓜炸至兩面金黃,用筷子可以輕易戳透,說明地瓜已經熟了,可以出鍋控油備用。

4、把鍋洗干凈,加入少量食用油,放入白糖,慢慢熬制,待熬出糖色,即糖的顏色變成淺棕黃色時,用筷子蘸一點糖漿,迅速沒入涼水中,然后取出。如若糖已經凝固,嚼之脆硬,就說明熬制成功了。

5、糖熬好以后,把剛才切好的地瓜塊放進鍋內,快速翻炒,讓地瓜均勻粘上糖漿之后,就可以?;鸪鲥伭恕?/dd>
觀點3: 史上“拔絲紅薯”最詳細教程,初學者收藏,一看就會,真的好吃

1分鐘學會“拔絲紅薯”的簡單做法,熬糖漿原來這么簡單,收藏了,拔絲紅薯最好吃的做法, 炒糖漿的小訣竅, 一看就會, 大廚都得點贊,大家好我是傻姐,今天分享拔絲紅薯的簡單做法,以前都是在飯店吃,一盤要38元,因為是火候菜,所以必須是大廚才能做的好,所以自己從來沒嘗試過,后來從哥哥那里學會了這個做法,特別簡單,我哥是特級大廚,分享給大家

首先紅薯要選紅壤的,這樣的甜,紅薯先在陽臺晾曬幾日,讓水分蒸發,紅薯甘甜,紅薯去皮,切成滾刀塊,我覺得滾刀塊這個詞特別形象,哈哈,一邊滾動,一邊切

鍋內油燒到7成熱,放入紅薯,炸到四周金黃,撈出,這里要中火炸,別開小火,那樣紅薯會炸軟的,翻炒掛糖漿的時候會碎

炸好撈出備用,這里重要的炒糖漿上場了,拔絲紅薯好吃,主要是糖漿要熬的好,綿軟細長,怎么拉都不斷才完美,首先炸紅薯的油鍋,不用刷掉直接用,里面沾了很多油,就用這個油底就行了,放入適量的白綿糖,在加少許水,鍋慢火加熱,把糖化了

化到糖起白泡,關火,這步技巧很重要哦

等白泡沒有了,再開火,這樣糖就會很容易的起絲,什么原理我也不知道,反正多次試驗,都是很管用的

等糖再起小泡,并且顏色稍微發黃的時候

這樣就可以放入紅薯了,而不是傳統的說必須用筷子挑出絲才能放紅薯,那樣對初學者來說很難掌握的

把紅薯塊倒入鍋內,用硅膠鏟快速翻炒均勻裹上糖漿

有人會問,糖要放多少?糖可以多放些,千萬別少了,少了裹不均勻,遇到涼紅薯塊,自然就僵硬了,哪里還能拔得出絲來?既然是喜歡吃這道菜,糖多些也無所謂是吧,這樣裹的均勻,大不了最后剩下吃糖塊唄,哈哈

這樣簡單又好吃的拔絲紅薯就做好了,超級好吃,看隨意拿起一塊都能拔出長長的細絲

想起了小時候去親戚家做客的場景,一盤拔絲紅薯上桌,老人孩子都搶著吃,一般是放一碗涼水,沾一下,你有過這樣的經歷嗎?

每一塊紅薯都可以拔出絲,就是這么任性,簡單,你還不心動嗎?
觀點4: 1分鐘學會“拔絲紅薯”的簡單做法,熬糖漿怎么這么簡單

觀點5: 拔絲紅薯糖漿怎么熬?大廚教你小竅門,做法簡單又美味

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