- 觀點(diǎn)1： 攤雞蛋餅如果希望作出來的又軟又香，最重要的有2點(diǎn)
1、調(diào)的面糊要濃稠度適當(dāng)
2、火要不大不小剛剛合適（以餅子不會糊為適宜）
詳細(xì)的做法：
原料：面粉、雞蛋、蔥花（香椿、青椒等。。。。。）、五香粉、精鹽、香油（1、2滴）
現(xiàn)說調(diào)面糊的具體做法：
1、用手抓兩把面放在大碗或盆中加適量水調(diào)成糊狀（糊糊的粘稠度以用筷子挑起面糊時(shí)，面糊在筷子上不會掛的很長，一般1或2兩厘米就會滴落下來為適度，或稍稍再稠一點(diǎn)）
2、面糊要打的均勻，不能有沒散開的干面粉
3、放上五香粉，精鹽，一個(gè)生雞蛋，再次攪拌均勻
4、放上切好的蔥花，或香椿，，青椒之類你喜歡吃的蔬菜（一定是容易熟的）
現(xiàn)說火候的掌握： 開燃?xì)庠睿派铣村仯ɑ蚱降族仯┒伎梢裕鸦鹫{(diào)到中等偏小一點(diǎn)，放上一小勺油（吃飯用的飯勺），加熱致伸手到鍋的上方（離鍋底25-30厘米高處，如果是炒鍋就在鍋沿上方5－10厘米處），感覺到手有些燙，溫度剛剛好，順手把油往鍋的周圍沾一下。
準(zhǔn)備工作完了，開始攤雞蛋餅，用大湯勺，舀1－2勺放在鍋中，用手端起國柄，讓面糊糊向四周擴(kuò)散均勻（也是讓面變得薄些），然后蓋上鍋蓋，悶一小會兒（火如果控制的合適可以等一分鐘，），打開后。看到餅子的表面顏色有些變化而且會有一些凸起的地方，這時(shí)候，就可以把餅子轉(zhuǎn)煎餅子的另一面了（這個(gè)時(shí)間不要超過1分鐘），好了，香噴噴的雞蛋餅就可以放在盤子里吃了。
以上的這些關(guān)于攤雞蛋餅非常詳細(xì)的分析和介紹，是不是都還可以給朋友們不錯(cuò)的一些啟發(fā)呢？相信小編的介紹各位可以滿意。 - 觀點(diǎn)2： 搜一下雞蛋灌餅的做法吧
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