- 觀點1： 紅燒茄子是一道歷史久遠的漢族傳統佳肴，此菜是素菜中的精細者，紅燒茄子是飯店常見的一道菜肴，鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，大眾食品，深受人們喜愛。你想知道怎么做出像飯店一樣的紅燒茄子嗎？現在就由我來跟大家分享一下4種飯店的紅燒茄子的做法。
飯店的紅燒茄子做法一 紅燒茄子的材料
主料：長茄子2條約500克，牛肉末50克(用豬肉也一樣)
調料：蒜20克，姜10克，蔥10克，花椒粒約20粒，豆瓣醬30克，醬油適量，醋少許，料酒少許，生粉少許
紅燒茄子的做法
1、把茄子洗凈從中間對剖開來，在表面切十字花底不切斷。蒜切小粒，姜切小粒備用。
2、炒鍋放少許油，把肉末炒香變微黃撈起備用。
3、鍋內再放豬油(植物油也可以)，把茄子底貼在鍋上，用小火慢慢煎至底變黃、茄身變軟。
4、在鍋中間用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒，放豆瓣醬炒香。
5、再加入肉末，倒入料酒、醬油、醋、半碗清水把茄子燜爛。
6、用生粉汁收芡起鍋即可。
飯店的紅燒茄子做法二 紅燒茄子的材料
材料：長茄子500g、西紅柿2個
調味：蔥花、姜末、蒜末、料酒、醬油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油
紅燒茄子的做法
1、茄子洗凈切厚片，單面劃花刀，切塊。
2、西紅柿洗凈微燙去皮，切塊。焯后撈出。
3、茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油鍋炸至金黃色撈出。
4、取一碗，放入蔥花、姜末、蒜末、料酒、醬油、白砂糖、醋拌勻，成味汁。
5、原鍋留底油燒熱，倒入味汁燒開。放入西紅柿、茄子燒至入味。 用水淀粉勾芡即可。
飯店的紅燒茄子做法三 紅燒茄子的材料
茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，淀粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽
紅燒茄子的做法
1.茄子洗凈，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多余水份。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。
3.淀粉少許加入清水調汁。
4.鍋內入油，比平常 炒菜 要多些。油熱后，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結痂。
5.茄子煸軟后，倒入調好的汁，不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均勻。
7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。
飯店的紅燒茄子做法四 紅燒茄子的材料
茄子、水發香菇、水發木耳、玉米芯、紅蘿卜、青豆、蔥。
調料：
蔥姜蒜末、醋、料酒、醬油、味精、糖、淀粉。
紅燒茄子的做法
切蔥花：先用小刀順著蔥紋周圍劃上幾刀，再頂刀切。
處理茄子：
一、茄子先切厚圓片，切花刀，象劃魷魚似的紋理。
二、翻轉另一面，轉30-45度，再切花刀。
三、然后斜刀切成塊。
四、鍋可多放些油，稍高溫，炸成金黃色，
五、然后在水里過一過水。(偶沒做這一步)
兌汁：碗里入料酒、醬油、糖、胡椒面、醋(可放可不放)、Mandarin Sauce (如沒此醬，可選用蠔油、海鮮醬等代替)、水淀粉兌成碗汁。
上鍋操作：
一、鍋放少許油和鹽，將青豆、玉米芯和紅蘿卜焯水;
二、再將水燒開，將木耳和冬菇粒稍作焯水;
三、起鍋，鍋熱加油，倒入姜片蔥白粒蒜片，爆香;
四、倒入木耳和冬菇，翻幾翻;
五、再倒入青豆、玉米芯和紅蘿卜，點放精鹽和少許糖，兜幾下;
六、倒入碗汁和茄子，噴少許料酒，兜勻，撒上蔥粒即可。
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