- 觀(guān)點(diǎn)1： 我是大洋陽(yáng)子 美食 廚房，我來(lái)回答你的問(wèn)題。
眾所周知，燒茄子一定要過(guò)油。如果在食堂做這道菜。可能會(huì)造成一定麻煩。所以我建議做別的菜。
建議做東北亂燉，正好我的視頻里有東北亂燉的教程，您可以看一下。
首先：大鍋菜的好吃的特點(diǎn)在于湯和味比較重要，所以食堂茄子可以考慮燉菜和熗炒。
燉茄子：燉茄子一定要先純?cè)稛踔啤Ｊ紫劝亚炎酉磧羟袟l，在油蔥翻炒后，適量水，蓋鍋等著就可以，約十分鐘左右，等茄菜的味道透進(jìn)湯里，加入適量的鹽、醬油、茴香等調(diào)味品，再根據(jù)所需加入粉條或者酥肉，熬湯收汁，美味的燉菜茄子就可以出鍋了。
熗炒茄子：熗炒茄子的特點(diǎn)在于味道，所以這個(gè)一定要注意把握好火候。首先要準(zhǔn)備好，料酒、蔥、姜、蒜、花椒、老抽、花生油、食鹽、冰糖等必須材料，還可以根據(jù)風(fēng)味添加豆豉醬、甜面醬或者豆瓣醬等。茄子洗凈切塊后備用（切塊一定不要太厚，薄塊即可）。花椒放在花生油里炸一下，再放入蔥姜蒜翻炒，放入適量的料酒，生抽或醬，在放入冰糖，調(diào)好汁味熗炒后，放入茄塊，翻炒約三分鐘，汁味進(jìn)入茄子即可出鍋。
不知道大家有沒(méi)有這個(gè)感覺(jué):家常燒茄子沒(méi)有食堂的好吃。有的甚至一度懷疑自己家里的鍋和油有問(wèn)題。其實(shí)并不是，還是沒(méi)有掌握好燒茄子的火候和技術(shù)。想做好燒茄子，不妨試試這種做法吧:
【食材】茄子兩個(gè)、青紅辣椒兩個(gè)；
【配料】油適量、蔥兩棵、蒜三粒、淀粉適量、生抽老抽醬油蠔油各適量、鹽雞精十三香少許；
【具體步驟】
一、茄子去皮滾刀切塊，小蔥切蔥花、蒜切末兒備用；↓
二、調(diào)汁兒、生抽老抽醬油蠔油各少許加入空碗中，加入鹽雞精十三香少許，加入一大勺清水，一小勺淀粉，調(diào)拌均勻備用；↓
三、切好的茄子倒入空碗，淋入一勺清水，使茄子濕潤(rùn)以便裹上淀粉；↓
四、加入淀粉、再加入少許面粉，然后抓拌均勻靜置；↓
五、起鍋燒油，油溫六成熱下入茄子過(guò)油炸，全程大火炸制，炸制金黃熟透，下入配菜辣椒稍微炸制，燙過(guò)油后撈出；↓
六、鍋底留少許油，下入蔥蒜爆香，倒入料汁，中小火熬至濃稠；↓
七、倒入茄子，翻炒均勻，即可出鍋。↓
成品展示:↓
1、有的做法是茄子不過(guò)油，用鹽腌制后攥干水分，然后燒制。有誰(shuí)見(jiàn)過(guò)食堂里用過(guò)這樣做法，這樣做沒(méi)有過(guò)油炸的好吃。
2、油炸就一定不 健康 嗎？我覺(jué)得未必。還是在于量的把握，山珍海味吃多了也不 健康 。
3、做菜火候，油溫六成熱下油鍋炸茄子，茄子吸油，全程旺火的話(huà)很快就熟了。包括配菜的過(guò)油，稍微燙一下即可。
燒茄子特別吸油，用面糊把茄裹一下，鍋里放油炸至金黃，撈出，把油倒出，放入蔥姜祘炒出香味放入番茄醬，放適量雞精，放入一小勺鹽，一勺白糖，淀粉化水倒入，攪拌一下出鍋。
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- 1、主料：土豆1個(gè)，雞蛋1個(gè)。輔料：臘腸半根，卷心菜30克，胡蘿卜半根。調(diào)料：花生油2湯匙，食鹽2克，黑胡椒少許。2、先蒸土豆，洗凈去皮切片，隔水蒸熟。3、然后擦一點(diǎn)胡蘿卜絲。4、再打散一個(gè)雞蛋，我還放了一點(diǎn)圓白菜絲和臘腸，放一點(diǎn)臘腸會(huì)很好吃，臘腸可以和土豆一起放入蒸鍋蒸，蒸幾分鐘就...
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- 1、食材：土豆1個(gè)、雞蛋2個(gè)、面粉3大勺、香蔥適量、鹽1茶勺、孜然粉1茶勺、胡椒粉1/2茶勺。2、取個(gè)較大的碗，裝少量清水，土豆洗凈去皮，直接刨入碗中。3、調(diào)入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻。4、磕入雞蛋攪拌均勻。5、加入3大勺面粉拌勻。6、最后加入蔥花拌勻。7、平底鍋稍微預(yù)熱后刷上一層薄油，改...
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- 1、準(zhǔn)備材料：大白菜100g、雞蛋2個(gè)、香腸1根、面粉100g、鹽、胡椒粉、蔥花適量；2、大白菜洗凈拆片全部切細(xì)細(xì)絲，香腸切丁；3、白菜火腿放入盆中打入兩個(gè)雞蛋，加胡椒粉和鹽用筷子拌勻，加面粉加點(diǎn)清水?dāng)嚢璩擅婧?、鍋里刷油用勺子舀入面糊，攤成餅煎至兩面金黃，盛出晾涼即可。
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- 1、食材：面粉260克，雞蛋3個(gè)，水380克，小白菜2顆，鹽1勺，花椒粉1小勺，食用油適量，小蔥2根，大蒜3瓣，香醋3勺，生抽1勺，香油少許。2、面粉內(nèi)打入3顆雞蛋，再加入1勺鹽，混合攪拌均勻。3、小白菜擇洗干凈，控水，去掉小白菜的梗，只需要葉子就好。切碎，越碎越好。留下的小白菜的梗，可以...
- 擴(kuò)展閱讀9：白菜雞蛋餅的做法
- 1、面粉放入盆里，加水揉成面團(tuán)（想要軟一點(diǎn)的就多加點(diǎn)水），放一旁醒一會(huì)兒。2、白菜去白菜葉稍待一點(diǎn)菜幫，切碎，加入雞蛋、鹽、五香粉、白胡椒粉攪拌均勻。3、面團(tuán)分成大小合適的小塊，根據(jù)鍋的大小搟成大小合適的圓餅。4、把調(diào)好的白菜放在面皮的中間部分，兩邊分別向中間折。5、為防止雞蛋流出...
- 擴(kuò)展閱讀10：白菜雞蛋餅的做法步驟圖，白菜雞蛋餅怎么做
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