- 觀點1： 過年的家常菜有哪些
過年的家常菜有哪些，良好的飲食習(xí)慣有賴于長期的堅持，菜的精髓就在于鮮美的湯汁，中國人在美食方面可以說得上挑剔，食不厭精膾不厭細(xì)，現(xiàn)在分享過年的家常菜有哪些方法。
過年的家常菜有哪些1 一、【魚香肉絲】
眾所周知、魚香肉絲沒有魚、其實是以豬肉（里脊）、黑木耳、胡蘿卜絲、竹筍絲、辣椒為主食材、營養(yǎng)全面而豐富、以魚香味出名；炒好的魚香肉絲咸鮮酸甜、色澤紅亮、是一道老少皆宜的下飯菜。
【食材】豬里脊、木耳、竹筍、胡蘿卜、蒜蓉、姜絲、蔥段、辣椒醬、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、水淀粉
【做法】
1、 用水淀粉、料酒將切好的里脊絲腌制5分鐘；
2、將木耳泡發(fā)后、和竹筍、胡蘿卜一起切成絲、并在開水中焯燙兩三分鐘撈出；
3、里脊絲要用滑油的方法炒制。把油燒至四五分熱、然后放入腌制好的肉絲翻炒1分鐘、熟了盛出；
4、上一步中的油不要倒掉、繼續(xù)用來炒蒜蓉、姜絲和蔥段、爆出香味后再倒入胡蘿卜絲、木耳絲翻炒幾下、倒入肉絲、再加入生抽、老抽、醋、白糖、辣椒醬翻炒均勻；
5、最后淋入幾勺水淀粉勾芡、即可出鍋。
二、【可樂雞翅】
看名字也可以做到這道菜的是主料就是可樂和雞翅、做法簡單、味道鮮香、色澤紅亮、咸甜適中、入口嫩滑、既保留了可樂的甜味又讓雞翅裹上了誘人的焦糖色、深愛大家喜歡。尤其是年輕人、更喜歡做給心愛的人吃。
聽說很多廚房小白做的第一道菜都是它哦～
【食材】雞翅、可樂、姜片、生抽、料酒
【做法】
1、雞翅放入沸水中汆煮至變色撈出備用；起鍋燒油、將煮好的雞翅放入并煎至兩面金黃微焦；
2、放入姜片、蔥段、翻炒出香味、隨即倒入可樂、生抽和料酒、大火煮開后改小火慢燉15分鐘左右；
3、最后轉(zhuǎn)大火收汁；這是要用鍋鏟及時翻動雞翅、好讓雞翅均勻的裹上焦糖色、也防止糊鍋、直至湯汁幾乎全被雞翅吸收即可裝盤上桌了。
三、【糖醋排骨】
糖醋排骨應(yīng)該是糖醋口味最受大眾歡迎的一道菜了、用新鮮的豬肋排配上鮮美的糖醋汁、色澤醬紅、肉質(zhì)鮮嫩、骨香濃郁、咸中帶甜；做法其實不難、最關(guān)鍵的一步就是炒糖色。
【食材】豬肋排、白糖、米醋、姜片、八角、生抽、老抽、料酒、鹽、蔥段
【做法】
1、豬肋排剁成三厘米左右的長度、倒入料酒、生抽、米醋、抓勻后腌制20分鐘左右；
2、起鍋燒油、待油熱倒入腌制好的排骨、煎炒至排骨變成紅棕色、撈出控油；
3、鍋底留少許底油、倒入清水和米醋、煮沸后再放入白糖、改小火煮至湯汁濃稠；
4、最后倒入煎炒好的排骨、翻動排骨至每塊都均勻的裹上湯汁 、再倒入少許老抽上色、食鹽調(diào)味、翻炒均勻即可出鍋。
四、【清蒸鱸魚】
蒸菜是每年年夜飯餐桌上必不可少的一種、而清蒸鱸魚口味咸鮮、魚肉鮮美、吃到嘴里每一口都是享受。鱸魚的營養(yǎng)價值很高、是淡水魚中DHA含量最高的、所以最為補腦。
【食材】鱸魚、蒸魚豉油、姜片、蔥絲、蔥段、料酒
【做法】
1、處理干凈的新鮮鱸魚、在魚的兩面切上三刀、易熟且入味；再將姜片和蔥段塞到魚肚子中、在魚表面撒上料酒和適量食鹽、拍打均勻、靜靜腌制15分鐘左右；
2、盤底再鋪上幾片姜片和蔥白、腌制好的魚放入盤中、魚身上擺上一層姜絲、這樣去腥更徹底；待鍋中水開、上鍋蒸12-15分鐘即可、具體時間也要看魚的大小而定；
3、蒸好的魚、盤中會有許多水分、倒出并拿掉魚身上的姜絲；沿著盤子邊緣倒入適量蒸魚豉油、將蔥葉切絲鋪在魚身上；另起鍋燒一些熱油、澆淋在魚身上即可。
五、【家常豆腐】
先炸再燉炒的烹飪方法、讓豆腐口感變得非常筋道有嚼頭、各種食材的營養(yǎng)搭配、家常豆腐是健康美味的好選擇。
【食材】老豆腐、青紅椒、木耳、胡蘿卜、黃豆醬、淀粉、蔥花
【做法】
1、將豆腐切成均勻大小的方塊或者三角塊；青紅椒成菱形小塊、胡蘿卜切片；木耳清水泡發(fā)備用；
2、起鍋燒油、將豆腐放入鍋中改中火煎至豆腐兩面金黃、即可撈出控油；
3、鍋中留少量底油、放入蔥花爆香、再倒入切好的青紅椒、胡蘿卜片和木耳大火翻炒至胡蘿卜變軟、木耳劈啪作響；再倒入煎好的豆腐塊、一大勺黃豆醬、翻炒均勻。
4、最后倒入少許水淀粉勾芡、即可出鍋。
六、【少油版地三鮮】
地三鮮做為家常菜十分受歡迎、下飯神菜！但是直接用大量食用油炸土豆和茄子、吃起來有些油膩、所以將炸換成煎、這樣吃起來香而不膩、口感也一點不差～
【食材】土豆、茄子、青椒、大蒜、生抽、老抽、鹽、白糖、水淀粉
【做法】
1、備好食材。土豆洗凈去皮切滾刀塊、茄子洗凈同樣切成滾刀塊大小；青椒切塊、大蒜拍碎；
2、鍋底倒入煎食物的油量、土豆小火煎至金黃微焦撈出；茄子同樣少許油煎掉其中的水分；
3、鍋底留少許油、放入蒜末爆出香味、再依次倒入土豆、茄子及生抽、老抽、白糖、少許鹽、大火翻炒；老抽滴入幾滴即可。
4、最后放入青椒塊、倒入少許水淀粉翻炒幾下收汁即可出鍋。
七、【糖醋里脊】
口感酸甜、外脆里嫩的糖醋里脊十分開胃、焦香酥脆酸酸甜甜、是很多人都愛吃的一道色香味俱全的菜肴。
其實做法也非常簡單、掌握好糖醋比例、掛糊技巧以及炸制技巧、就能做好這道菜！
【食材】里脊肉、料酒、生抽、醋、鹽、淀粉、面粉、清水、小蘇打
【做法】
1、里脊肉先切片、再切成1厘米程度的肉條；倒入料酒、生抽、少許醋、抓勻腌制20-30分鐘；糖醋口味有生抽的咸度就夠了、不用再放鹽；醋有軟化肉質(zhì)及去腥的作用。
2、淀粉、面粉和清水的比例大約是1:1:2、加入少許小蘇打一起攪打均勻成糊狀；
3、鍋中多倒一些食用油、待油溫五成熱就講裹好面糊的肉條放入油鍋、用中火炸至肉條定型并且呈微黃色撈出；
4、要想肉條酥脆、一定要過油炸兩遍；第二次炸的時候?qū)⒂蜏責(zé)狡甙顺蔁帷⒂么蠡鹧杆僬ㄒ幌录纯蓳瞥觥⒋藭r里脊外形硬挺、呈焦黃色。
5、糖醋汁一般用番茄醬、白醋、白糖、鹽一起調(diào)制、把調(diào)好的糖醋汁倒入鍋中大火燒開、再倒入炸好的里脊條大火快速翻炒幾下即可出鍋。
八、【蒜蓉粉絲蝦】
這道菜是我的最愛、每次來客人的時候總是會做這道菜、不僅口感好、做法也簡單、顏值還高、粉絲吸足了蝦和蒜蓉的鮮味、非常美味。
【食材】大蝦10個、粉絲2小把、大蒜、料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉
【做法】
1、大蝦清洗干凈、剪掉蝦須；沿蝦的背部剪開、拿掉蝦線、用刀稍微拍扁；并用料酒腌制10-15分鐘
2、粉絲提前用清水泡軟；控干水分后倒入生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、抓拌均勻；
3、大蒜剁成蒜蓉、鍋底倒入少量食用油、將蒜蓉小火炒出蒜香味、即蒜蓉呈微黃色撈出、并加少許鹽拌勻；
4、粉絲鋪在盤底、將腌制好的.大蝦挨個平鋪在粉絲上、并把炒好的蒜蓉均勻的澆撒在大蝦上、放入蒸鍋大火蒸6-8分鐘即可。出鍋撒點香菜碎及熱油、即可開吃。
九、【辣椒炒肉】
雖然是道肉菜、但是做法卻比紅燒肉、回鍋肉等容易太多了、廚房小白也能輕松掌握！辣椒的加入、還讓這道菜特別的下飯！
【食材】五花肉、青辣椒、紅辣椒、大蒜（細(xì)長的二荊條辣椒最為合適、既清香又不會太辣）
【做法】
1、五花肉切片、大蒜切片、辣椒斜刀切段；
2、五花肉里加入鹽、老抽、料酒、少許淀粉抓拌均勻后腌制5-8分鐘；
3、起鍋燒油、油溫六成熱的時候倒入腌制好的五花肉煸炒出油、色澤金黃時、放入大蒜片和辣椒、少許鹽、大火翻炒。
4、最后淋入幾滴老抽上色提味、炒勻即可出鍋。、
十、【包菜炒粉絲】
包菜也就是卷心菜、一般都愛吃手撕包菜的做法、而加點粉絲和雞蛋、口感變得格外順滑、下酒又下飯、太適合過年時候的飯桌了！
【食材】卷心菜、雞蛋、粉絲、蔥花、蒜末、生抽、蠔油、鹽
【做法】
1、將卷心菜洗凈切開、撕成小塊；粉絲提前用溫水泡軟；
2、雞蛋打散后倒入熱油中炒出盛出備用；鍋中再倒入適量食用油、放入蔥花和蒜末炒出香味、再倒入撕好的卷心菜翻炒幾下、適量的蠔油和生抽調(diào)味、增鮮。
3、最后倒入粉絲和雞蛋、少許鹽、一起大火翻炒、至粉絲均勻上色成醬紅色、即可出鍋。
過年的家常菜有哪些2 1、咖喱雞塊
這道菜是孩子們最喜歡的一道菜、做法簡單、尤其蓋飯、百吃不厭、做了一大盤、上桌直接被孩子們吃光、鮮美好吃沒商量。
2、爆炒田螺肉
田螺肉菜市場賣的很多、買幾個回來炒韭菜超級鮮美、雖然趕不上海螺肉好吃、但味道還是可圈可點的。
3、干拼盤
腰果和蝎子拼盤、腰果這樣炸了很香很好吃、這個蝎子你敢吃嗎？蝎子可是以毒攻毒的美味、泡酒和這樣干炸都不錯、干炸吃起來像知了猴的味道、我喜歡。
4、蒸八寶飯
八寶飯是過年少不了的一道美味、甜甜的很好吃、做的時候一次多蒸幾碗、吃的時候加熱、淋上糖汁即可、這可是我家小妮最喜歡的一道美味、過年一定要做的八寶飯。
5、豬蹄臘腸拼盤
豬蹄鹵煮后涼透、吃的時候用刀切開、臘腸也是臘月里剛灌的、蒸熟冷凍、吃的時候加熱切片、是下酒最好的小菜。
6、涼拌海蜇皮
涼拌海蜇皮、海蜇皮脆嫩、黃瓜清口、最適合酒桌的一道涼菜、海蜇皮做的時候不要用開水燙厲害了、如果海蜇皮燙的太厲害會縮成一點點、咬不動。
7、炒鴿子肉
炒鴿子肉、鴿子剁成細(xì)細(xì)的肉碎、放青紅椒炒、特別好吃、尤其是卷上老家的大煎餅、太好吃了。用肉末也可以這樣做、是我家很喜歡的一道菜。
山東大煎餅最適合這道炒鴿子、卷上吃起來鮮辣好吃、你吃過山東大煎餅嗎？原汁原味的地瓜麥子做的、原香好吃。
中間這道小雞燉蘑菇、用到了黃芪和當(dāng)歸、補血又補氣、鮮美好吃、尤其是湯更是鮮美好喝、每次做上一大盆都吃的光光。
過年的家常菜有哪些3 一、孜然土豆片
食材：土豆、洋蔥
調(diào)料：干辣椒、花椒、姜、蔥、大蒜、小蔥、芝麻、孜然、鹽、雞精、生抽、
制作步驟：
1、將土豆切成薄片、浸泡在冷水中紡織氧化變色、洋蔥切成大小均勻的小塊；
2、干辣椒斜切成段、大蔥切段、姜切片、大蒜切片、小蔥切成蔥花；
3、將土豆片控水瀝干、不粘鍋內(nèi)倒入適量食用油、燒至八分熱時倒入土豆片翻炒變成接近透明的顏色盛出放置一旁備用；
4、鍋內(nèi)再倒入適量油、燒至五分熱時依次加入花椒顆粒、辣椒段、大蔥、姜片、蒜片爆香、加入切好的洋蔥塊翻炒出香味
5、將盤中的土豆倒入鍋中繼續(xù)翻炒、這時可以加入孜然炒出香味、再加入適量鹽、雞精調(diào)味盛盤裝出
6、撒上切好的小蔥花和白芝麻做點綴、一盤好吃又下飯的孜然土豆片就做好了。
二、宮保雞丁
食材：雞胸肉
調(diào)料：大蒜、大蔥、花生、花椒、干辣椒、芡粉、料酒、白酒、生抽、鹽、雞精、豆瓣醬適量
制作方法：
1、將雞胸肉切成小塊放在碗中加入芡粉、少量水?dāng)嚢杈鶆颉⒖梢苑乐谷庾兝希?br /> 2、將辣椒對半切開、大蔥只取蔥白部分切成段、大蒜切成片備用；
3、將花生泡入涼水中約一分鐘撈出瀝干水分備用；
4、冷鍋倒油加入瀝干水分的花生慢慢煎炸、看到油熱花生發(fā)出噼啪聲時、加入適量白酒可以時花生米更加酥脆；
5、將炸好花生米盛盤裝出、并且去皮分成兩半；
6、鍋內(nèi)再次加入食用油、燒至六分熱時、倒入和芡粉混合的雞胸肉炒至變色、加入適量料酒去腥、繼續(xù)翻炒再加入生抽調(diào)色、然后依次放入花椒、干辣椒、大蔥、大蒜爆出香味；
7、加入適量豆瓣醬炒至變色、可以先嘗嘗鹽味、如果味道不夠、再適量加點鹽；
8、加入處理好的花生米、雞精翻炒幾下關(guān)火盛盤裝出、撒上少許白芝麻即可
三、干煸四季豆
食材：四季豆
調(diào)料：大蒜、花椒、干辣椒、白芝麻、鹽、雞精
制作方法：
1、四季豆抽筋洗凈切成兩段；
2、大蒜切片、干辣椒斜切成段備用；
3、鍋內(nèi)加入適量清水燒開以后倒入四季豆焯水一分鐘、去除豆腥味、同時也是為了易熟；
4、鍋內(nèi)加油燒熱依次加入花椒、干辣椒爆香、再倒入焯過水的四季豆；
5、中火不斷翻炒至四季豆有縮水表面變干的跡象；
6、加入蒜片繼續(xù)翻炒出香味再加入鹽、雞精盛盤裝出；
7、撒上適量白芝麻做點綴即可
四、耗油蒜蓉生菜
食材：生菜一顆
調(diào)料：大蒜、耗油、鹽、食用油
制作方法：
1、生菜掰開洗凈、大蒜剁成碎末蒜蓉；
2、鍋內(nèi)加入適量清水燒開、放入洗凈的生菜焯水燙熟撈出瀝干水分裝入盤中；
3、熱鍋倒入適量食用油、放入蒜蓉和耗油炒香；
4、加入適量水燒開加鹽調(diào)味做成湯汁；
5、將燒開的湯汁淋在已經(jīng)擺盤裝好的生菜上、一盤耗油蒜蓉生菜就做好了。 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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