- 觀點1： 過年家常菜都吃什么菜
過年家常菜都吃什么菜，中國的八大菜系分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜，寶寶愛不釋手，這道菜曾經在江浙一帶十分流行，下面是過年家常菜都吃什么菜。
過年家常菜都吃什么菜1 1、當紅辣子雞
用料：雞肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒一大把（我用了青藤椒）、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻適量，可不加
做法：
1、雞肉洗凈斬成小塊
2、用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）
3、辣椒洗凈切斷
4、濾掉辣椒籽（用一種不銹鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）
5、備用
6、花生油燒熱
7、笨辦法，試一個雞肉塊
8、炸的滋滋帶響就可全部倒入
9、倒入后定一下型后轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃后撈出
10、再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多余油脂，同時讓表面更加金黃
紅燒鴨塊
材料：鴨子四分之一只。冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結）各適量。
做法：
1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用；
2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的）；
3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油；
4、下入兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺老抽，炒勻上色；
5、放入姜片、大蒜、蔥結、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊并高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火煮約20分鐘；
6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些后即可出鍋。
過年家常菜都吃什么菜2 【一】：炸帶魚+蒜苗煎雞蛋+烤鴨+辣炒羊肚+八寶粥，大家炸帶魚的時候要提前把帶魚腌制一下，放些蔥段、姜片、鹽，腌制15分鐘即可，炸的時候盡量不要去翻帶魚，蒜苗炒雞蛋是把蒜苗切碎，先炒蒜苗再放雞蛋，辣炒羊肚我是用芹菜和蒜苗搭配炒的，大家也可以用蒜薹。
【二】：西紅柿炒雞蛋+肉末土豆塊+辣炒黃豆芽+辣炒海帶絲，強烈建議大家做肉末土豆塊嘗嘗，特別好吃，做起來也簡單，就是先把肉末炒熟，肉末炒熟后放入土豆塊翻炒，把土豆塊炒得焦黃后放入鹽、味精、味極鮮、老抽、蠔油調味，然后再倒入適量的水淀粉，把湯汁收完后放入青椒塊，翻炒均勻出鍋即可。
【三】：土豆塊燉肉+辣炒豆腐干+清湯丸子+涼拌海帶絲，大家要是真想吃家常菜，建議大家試試辣炒豆腐干，又香又辣，做法很簡單，先蔥姜蒜爆香，然后放入適量的辣椒面翻炒，炒出紅油后再把豆腐干放入鍋中翻炒，放入鹽、味精、味極鮮、小米辣調味，炒熟出鍋即可。
【四】：杏鮑菇辣醬+面條+素炒土豆絲+辣炒芹菜+玉米粥，大家看到那一盆面條先不要驚訝，那面條不是直接吃的，面條就是清水煮的，是沒有味道的，需要盛入小碗中，然后倒上一些杏鮑菇辣醬，拌勻后就可以吃了，類似于雜醬面吃法，非常好吃，我把辣醬做法給大家說一下，油熱后把杏鮑菇丁放入鍋中翻炒，把杏鮑菇炒軟后放入適量的蒜末和一勺老干媽，炒出紅油后放入鹽、味精、味極鮮、蠔油調味，然后倒入少量清水，把料汁炒冒泡即可。
【五】：豬肉白菜燉粉條+青椒炒雞蛋+臭豆腐+清燉山藥塊+八寶粥，豬肉白菜燉粉條不是重點，重點是下面的酒精爐，冬天必備餐具，大冷天吃著咕嘟咕嘟冒泡的豬肉白菜燉粉條，真是太過癮了，還有那一小碗臭豆腐，那可是我姥姥自己做的，聞著臭吃著香。
【六】：涼拌豆干+西紅柿炒菜花+香腸炒青椒+辣炒筍干絲，重點推薦辣炒筍干絲，特別是愛吃煎餅的山東人，把筍干絲用煎餅一卷，想想都咽口水，做法很簡單，買回來的筍干最好提前六七個小時就泡上，泡好后切成細絲，炒的時候先炒筍干絲，把筍干絲炒出香味后再放辣椒，放些鹽、味精、味極鮮調味，炒熟即可。
【七】：素炒胡蘿卜絲+辣子雞+砂鍋牛肉大蝦+綠豆粥，前面說酒精爐是冬天必備餐具，這個砂鍋也是冬天必備餐具，我做的這個砂鍋牛肉大蝦比較雜，里面除了放了牛肉和大蝦，還放了玉米、金針菇、胡蘿卜，無論放什么第一步都要先炒牛肉，牛肉炒變色后放入老抽和豆瓣醬，把牛肉炒上色后倒入清水，然后再放入自己愛吃的食材，放些鹽、味精、味極鮮調味，把湯煮沸后再倒入砂鍋里燉，大蝦要最后快出鍋再放。
過年家常菜都吃什么菜3 【糯米珍珠丸子】
所需食材：
五花肉餡200克，糯米100克，鹽2克，生抽2勺，白胡椒粉，蛋清1個，胡蘿卜1根，蔥姜蒜適量
做法：
1、糯米淘洗干凈，提前浸泡好備用，最少3小時。
2、五花肉剁成肉餡。為了省時也可以直接買絞好的肉餡。加入鹽，白胡椒粉，蔥姜蒜拌勻。再加入一個蛋清拌勻。
3、胡蘿卜去皮切片，平鋪在盤子中。盤子盡量選用稍深些的盤子，因為蒸制過程中會有湯水流出。
4、取一塊肉餡，團成小肉團。在糯米上輕滾一下，使得糯米沾裹一層。依次擺放在胡蘿卜片上。
5、鍋中放水，放好蒸屜，將丸子上鍋蒸制，開鍋后15分鐘關火即可。
【糖醋排骨】
所需食材：
豬肋排，鹽，料酒，醬油，白糖，醋，水，蔥姜
做法：
1、小排洗凈。
2、 鍋中放水，水開后，排骨下鍋，一開之后撈出。
3、 調汁，調汁比例為，料酒，醬油，糖，醋水1：2：3：4：5，可用個勺子量取，具體比例1是幾勺根據排骨的數量。我的是兩勺料酒，四勺醬油，六勺糖，依此類推。
4、 鍋中放油，蔥姜片，之后放入排骨煸炒。
5、 倒入調好的汁兒！加入適量的鹽！如果汁兒不夠可加入熱水！
6、 小火燉至汁兒粘稠，翻炒片刻，出鍋。
【翡翠白玉卷】
所需食材：
豆皮2張，菠菜，250克香菜，食鹽1克，黃豆醬適量
做法：
1、 鍋中放水，燒開后，放入豆皮煮兩分鐘左右，撈出。之后加1克鹽，放入香菜，燙熟撈出。最后放入菠菜煮熟撈出放入涼水中過涼。
2、 將豆皮鋪平，從一頭放好菠菜卷起。
3、 切成7厘米左右的段。
4、 用燙好的香菜系上。擺盤。吃的時候蘸醬。清爽！
【蝦扯蛋】
所需食材：
肉餡150克，鮮蝦10只，鹽1克，生抽1勺，白糖1小勺，鵪鶉蛋5個，料酒適量，白胡椒粉少許，甜玉米粒適量
做法：
1、肉餡中加入鹽，生抽，白糖，白胡椒粉，甜玉米粒拌勻。如果覺得干，打些清水。
2、 鮮蝦洗一洗，用剪刀去掉蝦皮。用剪刀從蝦肚處剪開，撐平。
3、 放料酒中腌制15分鐘左右。
4、 選擇不怕蒸的容器，先鋪一層肉餡。
5、將腌好的蝦鋪好，蝦尾露在外。
6、 均勻打入鵪鶉蛋。上鍋蒸，開鍋后再蒸10分鐘，關火，燜2分鐘取出。
【燉肘子】
所需食材：
肘子1個，鹽6克，醬油，生抽，蔥姜蒜段，冰糖，八角，香葉，桂皮，干辣椒
做法：
1、肘子去除表皮的毛。清水中浸泡一兩個小時。飛水去除浮沫。撈出沖洗干凈。
2、準備配料。鍋中放適量油，放入冰糖，小火至冰糖融化。
3、將焯好的肘子放入鍋中，使肘子表皮裹上冰糖汁。
4、倒入配料炒香。倒入熱水燒開，加入生抽，老抽，料酒。
5、將肘子連同湯汁倒進電飯鍋中煮燉至筷子可以輕易插入肉中。湯的量應該是肘子的`一半多高度。
【魚香茄子】
所需食材：
圓茄子1個，剁椒2勺，白糖2勺，醋1勺，生抽2勺，蔥花適量，花椒適量，玉米淀粉適量
做法：
1、茄子去皮，切條。加入1克鹽稍微腌制5分鐘。
2、茄條表面裹一層玉米淀粉。
3、鍋中放適量的油，油熱放入茄條，中火炸至有外殼變硬，盛出備用。
4、調料汁。碗中放入生抽，白糖，醋，剁椒，攪勻。
5、鍋中留少許底油，油熱后放入花椒煸香。再放入蔥花煸香。倒入調好的料汁，倒入茄條炒勻出鍋。
【紅燒黃花魚】
所需食材：黃花魚一條，料酒，蔥姜蒜，老抽，冰糖，八角，干辣椒，桂皮，鹽，開水
做法：
1、黃花魚去鱗和內臟，洗凈，切成段。放入蔥姜和料酒腌20分鐘左右。
2、腌好的黃花魚用廚房紙巾吸去水分。鍋中放適量的油，放入黃花魚煎至兩面金黃，再放入八角，蔥姜片，干辣椒煸香。
3、 加入適量的熱水，沒過魚肉，加入老抽，鹽，冰糖中小火燉。
4、 期間用勺子舀些湯不斷地澆到魚肉上。最后大火收汁即可，汁不要收得太干，拌飯泡餅都好吃。
【素排骨】
所需食材：
雞胸肉1塊，大個土豆1個，番茄醬5勺，鹽2克，生抽5勺，蒜末5瓣，蠔油1勺，食用油適量，面粉適量
做法：
1、雞胸肉切成薄片。
2、將切好的雞胸片中加入2克鹽，3勺生抽，少許白糖腌制20分鐘入味。
3、土豆去皮切成土豆條。將腌制好的雞胸片裹在土豆條中間。
4、裹上一層面粉。這樣可以防止炸制的過程中肉片散開。
5、鍋中放入適量食用油，油溫八成熱時放入裹好面粉的雞胸土豆條。
6、中小火，將雞胸土豆條炸至雞胸肉變熟變硬，撈出。
7、碗中放入蒜末和番茄醬拌勻。
8、鍋中留少許底油，先倒入調好的番茄蒜末汁，再開火，小火，煸出蒜香味或者到蒜末熟了，倒入炸好的雞胸土豆條，翻炒均勻出鍋。
【糖醋虎皮鵪鶉蛋】
所需食材：
鵪鶉蛋15個，糖2勺，番茄醬3勺，香醋1勺，鹽1克，白芝麻適量，油適量
做法：
1、鵪鶉蛋煮熟放冷水中浸泡一會，剝皮更容易。
2、 鍋中放入適量的油，燒至六成熱時，放入鵪鶉蛋中小火慢炸。
3、炸至金黃色，表面虎皮狀撈出控油。
4、 碗中放入番茄醬，鹽，糖，醋攪拌勻。
5、鍋中放少許油，不要放太多，炒菜油量的1/3即可。不用等油熱，倒入調好的醬汁。翻炒至起小泡泡，汁變稍稠。
6、倒入虎皮鵪鶉蛋，翻炒均勻，使鵪鶉蛋都均勻地裹上糖醋汁，出鍋時撒些白芝麻裝飾。
【蒸蛋卷】
所需食材：
水發木耳35克，水發銀耳35克，香茹2朵，胡蘿卜半根，肉餡160克，土雞蛋3個，水淀粉適量，食鹽2克，醬油2勺，料酒2勺，白胡椒粉適量，蔥姜末適量，食用油適量
做法：
1、 水發木耳和銀耳去蒂切碎，胡蘿卜和香菇切成小丁。
2、 肉餡中加入切好的胡蘿卜碎等，放入蔥姜末，鹽，生抽，料酒，白胡椒粉，醬油攪拌勻。如果覺得干，可酌情放些油。
3、 雞蛋中加入適量水淀粉，攪打至蛋液蓬松。
4、 鍋中放適量油，倒入雞蛋液，攤成雞蛋餅。
5、 將拌好的肉餡均勻鋪在蛋餅上。
6、 鍋中倒入清水，將雞蛋卷隔水蒸8分鐘。取出切片即可。 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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