- 觀點1： 花膠煲湯的做法如下：1、花膠提前用冷水侵泡。2、花膠與姜蔥水同煮15分鐘，撈出切斷。3、雞半只下鍋飛水，水滾后5分鐘撈出。4、加入當歸10克，枸杞15粒，姜5片。5、加入花雕酒10ml去腥及吊味。6、中火煮開后轉小火，煲燉3-4小時即可。
- 觀點2：
花膠也叫做魚膠、魚肚，但它并不是魚的胃，而是魚的魚鰾制成的干制品，花膠算是中國人對于食材的智慧運用之一。花膠的口感是真的十分不錯，所以才可以位列在“鮑參翅肚”之中。而且雖然頂級花膠十分昂貴，甚至已經變成了收藏品，但是日常生活中我們還是可以買到一些相對平價的花膠來吃的，下面我們就來分享一下花膠的做法。
其實相比較花膠的做法，泡發花膠是一個耗時更長更需要點技巧和耐心的事情，基本上只要花膠發好了，燉煮的時候放進去就好了。所以咱們先來說說怎么泡發花膠，然后再介紹一下花膠的做法，以及是不是真的像一些商家說的那么有營養。
【泡發花膠】比較常用的有蒸、煮兩種方法：
⑴蒸制法：取一個盤子鋪上點蔥姜、淋點料酒，然后把花膠放上去，再放進蒸鍋里去蒸大約15到20分鐘左右。這個時間難以說死，主要得看魚膠的大小薄厚，蒸到魚膠變軟就行了。蒸好的魚膠取出來之后投入冰水中，然后放進冰箱冷藏室，低溫泡發一晚就差不多了。最后將泡發好的花膠剪開，去除油污血漬之類的東西，就可以進行你想要的烹飪了。
⑵煮制法：清水里放姜片，然后把花膠放進去，擱在冰箱里先泡一晚上。隔天花膠撈出來去除油脂雜質，加點蔥、姜放入鍋里，加清水開始煮，這個時間不用太長，煮到看見花膠卷曲就可以熄火了。撈出來的花膠投入冷水中降溫，之后再換水放入冰箱繼續低溫泡發，基本上幾個小時最多轉過天來就差不多泡好了，再次檢查去除殘留油污血漬就可以用來烹飪了。
（花膠的泡發時間主要還是看個頭的大小，但是不管是蒸還是煮的方式，高溫處理過之后的花膠最好過涼水冷卻一下，不然其中膠質會大量析出，口感就不那么好了）
【花膠燉雞】
【花膠燉牛奶】
泡發好的花膠加牛奶一起放入燉盅里，然后可以加入紅棗或者紅豆之類的，對腥味敏感的話可以加一片姜（其實只要泡發的時候處理好，基本用來燉這個甜品的小花膠是不會有什么腥味的），之后放入鍋中隔水燉煮2個小時左右，基本上花膠燉牛奶就完成了，取出來之后就可以吃了，根據自己口味選擇要不要加糖。也可以放涼之后進冰箱冷藏一下，拿出來就跟果凍、布丁似得。
首先我也認為花膠是十分美味的食材，只要有耐心的話不時烹煮一點花膠來吃是很不錯的 美食 體驗 ，但是它的營養價值真的不怎么樣。關于花膠通常能看到的介紹都是：“含有大量的 高級膠原蛋白 、 多種 維生素和礦物質，蛋白質含量高達84%，脂肪含量不足1%，是十分優質的食物、滋補圣品。”等等。
其中花膠含有“高級膠原蛋白”這個說法，就是一個標準的 營銷造詞 ，簡單明了的說這就是“忽悠”。膠原蛋白雖然來源很多，但是并不存在“高級”和“低級”的說法，而且膠原蛋白本身就不是優質的蛋白質。不管是高級的、螺旋結構的膠原蛋白，只要被人吃進去就一定會被分解成氨基酸，而組成膠原蛋白的氨基酸都是大量的非人體必須氨基酸，這些都是人自身可以轉化、合成的， 并不需要額外補充、就算補充了也沒有好處 ，吃多了還會加重腎臟負擔。
所以人體必需的8種氨基酸在花膠中的含量很低，其中人體必需的色氨酸是膠原蛋白完全不具備的。而且 花膠中的礦物質和維生素種類也都十分常見，并且含量也都不高 。花膠最為突出的營養指標就干品高達84%以上的蛋白質含量，不過其中絕大部分都是膠原蛋白，咱們前面也解釋了，這并不是什么優質的蛋白質來源。
所以花膠雖然是十分美味的食材，但是其營養價值是真的不高。不過 美食 文化中營養只是其中的一部分并不是唯一，覺得好吃、喜歡這個口味，那么時不時吃一次身心愉悅，但如果只是聽人家說吃了“大補”、“ 養生 ”、“有功效”，出于這些目的的話，那還是理智思考一下吧。
花膠其實就是我們日常生活中的魚膠，地方不同可能叫法不同，魚膠是由魚肚子里的魚泡（大家宰過魚應該知道魚肚子里面有泡泡狀的東西，是魚類用來上升和下沉的器官）干制而成，富含膠質，一般取較大的魚類的魚泡去干制魚膠，小魚的魚泡制成的魚膠偏小，質感差，不經濟也不劃算。花膠由于營養豐富，價格適宜，受到大眾的普遍認可，下面我們來分享下如何烹飪美味的花膠以及挑選花膠的小妙招。
首先比起花膠的烹飪方法，花膠的泡發處理過程比較麻煩，相信絕大所數的朋友在泡發魚膠的時候喜歡用上鍋蒸然后放入冷水繼續浸泡的方式來泡發花膠，在這里本人不建議采用這種方式，因為會導致滋補效果大大折扣。
因為花膠中的主要成分是高級膠原蛋白和維生素，這種膠原蛋白有一個特性：在干蒸的情況下遇到高溫蒸汽后會變性變成明膠，這也是為什么這種泡發方式泡出來的花膠又大又白，這是因為明膠有很強的吸水性，吸多了水分自然會膨脹得很大，但是明膠是大分子蛋白質，不利于人體吸收，所以滋補效果會大大折扣。
（1） 直接用冷水去泡發 。這種方法雖然比較耗時，但是最大程度保留了花膠的營養價值，浸泡魚膠至剛好能夠卷起的程度就差不多了，然后清水希干凈表面的雜質直接烹飪即可。
（2） 如果是比較薄的魚膠就不建議泡發，直接洗干凈上鍋即可 。這是我的一個經驗分享哦，上次我去買魚膠，老板跟我說這種薄的魚膠可以直接燉煮，不建議泡發，可以最大程度地減少營養的流失。
一、花膠燉豬蹄筋
【準備材料】
花膠、豬骨、豬蹄筋、蔥、姜、黃酒、醋，其它一些佐料（可看個人口味適當添加，例如山藥等）。
【烹飪步驟】
第一步：先提前將花膠、豬蹄筋泡發好。
第二步：鍋中放入水，加入生姜、蔥、黃酒，然后大火煮開。放入花膠稍煮幾分鐘，撈起。
第三步：花膠、豬蹄筋、豬骨和其它一些佐料洗凈，全部放入燉鍋，加入醋去腥。
第四步：燉煮一個小時后，加入少量鹽調味即可。
【營養價值】
花膠、豬蹄筋富含膠原蛋白，具有滋補美容養顏、強筋壯骨、延緩衰老等功效。
二、花膠鴿子湯
【準備材料】
花膠、鴿子（建議老鴿）、紅棗、枸杞、姜片、黃酒。
【烹飪步驟】
第一步：提前將花膠泡好。
第二步：鴿子處理干凈，稍微焯燙。
第三步：將鴿子和花膠一齊放入到燉鍋中，加入紅棗、枸杞、生姜、黃酒。
第四步：燉煮一個半小時后，加入適量鹽調味即可。
【營養價值】
民間俗話說“一鴿勝九雞”，老鴿燉花膠強身健體、益氣補腎。
（1）挑選花膠要盡量購買大一點的魚膠，大魚才會有大魚膠，營養也會更加豐富。
（2）花膠挑選越干越厚越好，而且沒有特別的異味最佳。
（3）有些花膠是分雄雌的，雄的花膠較薄，但是耐燉，雌的花膠較厚，雄的花膠功效要較好些，價格也會貴點。
更多小妙招，歡迎大家補充~
花膠在江南地區知道的人很少，而我是地地道道的蘇州女生，卻因為澳門好友的推進從此愛上了這口感和對肌膚實實在在的好效果的花膠！下面我告訴大家比較好的做法！
BY澳門鴻祥貿易有限公司
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