- 觀點1： 羊肉湯的蘸料：
方法一：干海椒+味精+鹽，就這三樣，這就是羊肉湯蘸碟方法。
干碟子，比原湯碟子、油碟子更過癮，完全滿足了成都人對辣的嗜好。
一丁點兒豆面那些降低辣味的都沒有加，比吃串串的碟子還霸道。
方法二：三椒就是紅色的小米辣、綠色的美人椒和新鮮的青花椒。在基本鹽味底料的基礎上，加入蔥蒜香菜末，腐乳半顆，薄荷葉一片。
小米辣、美人椒剁碎，一個提辣，一個提香，可以根據自己喜好放，紅配綠兩椒下去，蘸水碗都好像有了節日氣氛。
青花椒直接放一小爪，這是蘸水的靈魂。青花椒是樹上剛摘下來還沒有晾干的新鮮花椒，只能當天吃當天摘，放冰箱或者隔天都會損害它的味道。
青花椒的麻味不如干花椒重，但勝在麻得靈動，帶著植物本身的清新。蘸了青花椒蘸碟的菜，吃到嘴里還在麻，多停一會就只剩清香了。
底料打好，最后一步，不澆羊肉湯，倒啤酒。冬天吃羊肉有一個問題，吃慢了蘸碟一涼就凝起一層羊油，不好看也不好蘸，倒啤酒就完全避免了這個問題。
底料并不會被啤酒搶去風頭，相反酒香麥香更襯得辣椒花椒薄荷香，下著熱嚕嚕的羊肉、蘿卜……吃完還可以燙點米線，蘸料當佐料好吃啊。
方法三：羊肉湯蘸料的做法異常簡單，青海椒、香菜和鹽，只需這三樣就可以做出最受當地人歡迎的蘸碟。
青海椒一定要選用當地出產的細長條的青海椒，像是二荊條，皮不如大個大個的那種厚，去院子里隨手摘兩只，洗干凈切成顆粒備用。
香菜也切碎，加一小勺鹽。東西齊了最后再加一勺湯鍋中的湯，辣椒香菜的味道一下便全都被激活，這樣一個蘸碟的好壞全在于湯底的好壞。
辣椒不是很辣，清香味道很濃厚。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
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- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
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