- 觀點(diǎn)1： 百年鹵肉正宗做法與配方
一、香料配比
八角 20克、甘草 8克、桂皮 12克、良姜 6克、白芷 8克、川砂仁 10克、公丁香 4克、山奈10克、蓽撥 5克、干姜 7克、茴香15克、陳皮3克、香果 8克、靈草2克、羅漢果20克、排草3克、草果10克、胡椒10克、白豆蔻5克、花椒 25克、梔子5克、辣椒 30克。把香料裝入紗布袋內(nèi)，香料裝滿整個(gè)口袋的 2/3 即可，系上封口，香料包就做好了。香料包在使用前，用溫水泡20分鐘再使用。
二、高湯制作
1、做 20 斤高湯材料用量：豬大骨 4 斤、雞架骨 1 個(gè)、大蔥 100 克、生姜 100 克、料酒 20 克、水25斤左右。
2、豬大骨、雞骨架用清水泡1小時(shí)以上，再洗凈備用。把大骨從中間宰斷，以便能將大骨內(nèi)的骨髓熬出。
3、大蔥洗凈備用，生姜洗凈并拍破備用。（用老姜）
4、桶中加入清水，將準(zhǔn)備好的食材和輔料全部加入桶中，用大火將水燒開，再轉(zhuǎn)為小火。并撇除掉水上所有浮沫，當(dāng)浮沫基本上去除干凈后，蓋上鍋蓋，熬制 4-5 小時(shí)，再撈出湯中所有的東西，高湯就做好了。
三、炒制糖色
1、 將鍋置于火上，加入菜油50克左右，如果是菜籽油，先將菜籽油在鍋里加熱一下，去除菜籽油的腥味，再加入糖（冰糖和白糖各一半）1 斤左右，開火不停翻炒。
2、剛開始可以用大火。隨著油溫的升高，當(dāng)糖全部融化后，改小火，以便控制火候。在鍋中會(huì)形成一層紅色泡沫，（在泡沫形成的過程中，不要用勺子攪拌，以免不容易觀察。）當(dāng)紅色泡沫完全鋪滿全鍋的時(shí)候，顏色由金黃色變色棕紅。迅速加入清水。清水的量與糖的重量是差不多的。并將再次燒開， 所有的結(jié)晶物全部融化即可。糖色就炒好了。
3、判斷糖色炒制是否成功，炒制好的糖色不甜不苦（可以微甜微苦），金黃色。如果糖色比較甜，說明最后的清水加的時(shí)間早了，糖色炒嫩了，在鹵東西時(shí)，對(duì)食材的上色不佳。如果糖色有苦味，說明清水加的時(shí)間晚了，糖色炒老了，就不能使用，否則會(huì)把鹵水弄苦弄壞。
注意事項(xiàng):
1、油溫起來后，改小火。以便控制火候。
2、當(dāng)糖融化完全后，不要攪拌，不然泡沫會(huì)散去，不便于觀察。
3、當(dāng)鍋中泡沫鋪滿全鍋時(shí)，一般 2、3 秒顏色就變成棕紅色，所以可以以時(shí)間作為一個(gè)輔助的參考。
4、一定要有一層紅色泡沫出現(xiàn)才加清水，不能加早了，否則糖色炒嫩了，會(huì)有甜味。
5、在有一層紅色泡沫出現(xiàn)時(shí)，加入清水的速度一定要快，否則糖色會(huì)糊，那樣會(huì)苦。
6、剛開始可以用少量的糖來練習(xí)，但最好不要少于 1 斤的量，量太少不容易控制火候。
7、糖色的炒制有一定技巧，需要反復(fù)練習(xí)。
四、制新鹵水
稱20斤高湯，加入以下調(diào)料：300克鹽、100克冰糖、50克白糖、60克雞精、60克味精，糖色500ml，6 粒梔子水。將調(diào)制的鹵水燒開，改小火熬 30 分鐘。新鹵水就做好了。
鹵水制作好后，可以長(zhǎng)期使用。鹵水用的時(shí)間越長(zhǎng)越好，所以一定要保存好自己的鹵水。新做的鹵水鹵出來的東西雖然有五香味，但是味道醇厚度不夠，回味欠佳。這是由于新制的鹵水中，鹵料的香味與鹵水中的油脂芳香酚以及鹵水中的水分融合不夠。必須要反復(fù)鹵制 10 次以上，才能達(dá)到比較理想的效果。所謂百年老鹵，就是指的是鹵水用了 100 年了。味道非常醇厚。
五、鹵制食材
將需要鹵制的食材清理皮毛，清洗干凈后焯水，把鹽均勻的涂抹在食材上面腌制10小時(shí)左右，夏天可以放入冰箱里面腌制。腌制好后把食材放入制好的鹵水里面鹵制即可。 - 擴(kuò)展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等。火腿腸：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據(jù)個(gè)人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達(dá)芝士。調(diào)味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪。【制作步驟】面...
- 擴(kuò)展閱讀2：制作家庭版芝士披薩的教程有哪些？
- 撒芝士：在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料：將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上，可以根據(jù)喜好添加其他肉類或海鮮配料。再次撒芝士：最后再撒上一層芝士，確保配料被芝士覆蓋。烘烤：預(yù)熱烤箱至最高溫度，大約220-250°C（430-480°F）。將組裝好的披薩連同烤盤一起放入烤箱中層。烤制大約10-15...
- 擴(kuò)展閱讀3：金槍魚披薩有什么簡(jiǎn)單的做法分享？
- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤大約12-15分鐘，直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片：披薩烘烤好后，取出稍微冷卻，然后切成適當(dāng)大小的片狀即可享用。小貼士：在搟開面團(tuán)時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整厚薄，但不宜過厚，以免影響烘烤效果和口感。金槍魚披薩的配料可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，如加入辣椒片...
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- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱至200攝氏度的烤箱中，烤約15-20分鐘，直到芝士融化、面皮金黃酥脆。出爐：取出烤好的海鮮披薩，稍微冷卻一下，切成適當(dāng)大小的塊狀即可享用。總之，制作海鮮披薩需要經(jīng)過準(zhǔn)備面團(tuán)、醬料和海鮮配料，搟面皮，涂抹醬料，加入配料，撒上芝士，烘烤等多道工序。只要按照上述步驟認(rèn)真操作，就能...
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- 面團(tuán)搟平：在撒有面粉的工作臺(tái)上，將面團(tuán)搟成圓形或方形，厚度大約為1/4英寸。準(zhǔn)備配料：將海鮮洗凈，去除殼和內(nèi)臟（如果需要），切成適當(dāng)大小。將蔬菜洗凈切片。鋪設(shè)底料：在披薩石或烤盤上鋪上一層烘焙紙，然后將搟好的面團(tuán)放上去。用勺子均勻涂抹一層番茄醬或披薩醬。添加配料：撒上一層薄薄的芝...
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- 擴(kuò)展閱讀7：羊肉湯的做法和配料有哪些？
- 調(diào)料：鹽適量，料酒適量，白胡椒粉少許，生抽適量（可選）【做法】準(zhǔn)備食材：將羊肉清洗干凈，切成適口的塊狀；白蘿卜和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；洋蔥切塊備用。汆燙羊肉：將羊肉塊放入沸水中，加入幾片姜和少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，煮約5分鐘后撈出羊肉，用清水沖洗干凈，去除血沫和雜質(zhì)。燉煮...
- 擴(kuò)展閱讀8：羊肉湯的做法 最正宗的做法竅門
- 做法：1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小時(shí)。2、每天凌晨五點(diǎn)點(diǎn)火熬湯，當(dāng)天收工開始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和勻，一起倒入鍋中，大火沖湯一個(gè)小時(shí)小火半小時(shí)再大火半小時(shí)。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
- 擴(kuò)展閱讀9：怎么做清火屯羊肉湯
- 法一主料：羊肉(瘦)500克輔料：白蘿卜200克調(diào)料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克步驟：1、羊肉反復(fù)漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2、蘿卜改小一字條；3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5、把肉撈起...
- 擴(kuò)展閱讀10：我總愛吃燒烤怎么辦？知道吃多了不好，但我很愛孜然味.
- 我也很喜歡吃，但是畢竟吃多了對(duì)身體不好，我就是稍微吃多點(diǎn)就會(huì)長(zhǎng)痘痘，所以一般會(huì)克制自己間隔很長(zhǎng)一段時(shí)間再吃。
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