- 觀點1： 炒肉的本質，簡單來看就是一個用炒鍋傳導火力、以油作為媒介來把肉弄熟的過程。而炒肉的時候粘鍋是新手常遇到的事情，其實粘鍋最直觀的原因就是鍋里太干了造成的，不用擔心，我們將為您提供炒肉不粘鍋的小技巧，希望能夠幫助到大家。
炒肉總是粘鍋是什么原因 要想在炒肉時，讓炒肉不粘鍋，其實大家不只是去考慮鍋的問題，更多需要考慮的是肉的處理，當然，兩者缺一不可。
“炒肉”簡單的說就是把肉放入炒鍋內炒熟即可，不過大多數的人在炒肉時都會碰到以下幾點問題：
問題一（炒肉粘鍋問題）：肉一下鍋炒，就會粘鍋。
問題二（炒肉炒老問題）：肉沒炒多久，就炒老了。
問題三（炒肉不入味問題）：肉不管怎么炒，總感覺不入味。
綜上所述，我給大家分析一下炒肉的幾個好辦法，讓大家徹底解決炒肉所碰到的所有問題。
炒肉不粘鍋的小技巧 【炒肉的技巧篇】——特點：炒肉鮮嫩、多汁入味、做法分析透徹、一看就會。
【主料】：豬肉適量
【調料】：水、料酒、淀粉、雞蛋、食鹽
【工具】：炒鍋、鍋鏟
——【開始分析】——
一、炒肉如何不粘鍋？（完美解決問題一）
想要讓炒肉不粘鍋其實非常簡單，不過我們要先明白為什么炒肉會粘鍋？
炒肉粘鍋的原因：炒肉粘鍋的主要原因就是肉內水分太少，鍋內油太少或鍋內油溫過高，導致豬肉脫水太快，從而和炒鍋進行粘連。
那么如何解決這個問題呢？下面有三個好辦法可以完美解決。
（1）熱鍋冷油（最常用也最基礎的辦法）：簡單理解就是先把炒鍋燒熱，然后下入食用油，這樣油溫不會太高，而且炒肉受熱畢竟慢，脫水不會太快，所以可以較好的避免炒肉粘鍋。
（2）鍋底擦姜：這個也是字面理解，就是把鍋燒干無水分以后，用生姜給鍋底抹上一層姜汁，這樣再下入食用油炒肉時，肉和鍋底會形成少許的隔離，所以炒肉也不容易粘鍋。
（3）控制油溫：這個也很好理解，因為油溫過高容易導致炒肉脫水粘鍋，那么就控制油溫，讓油溫不要太高即可，我們可以先把油燒熱，然后轉中小火，待油溫降低后再下入肉片，這樣炒肉也不會粘鍋。
二、炒肉如何不炒老？（完美解決問題二）
想要讓炒肉不炒老其實同樣也非常簡單，我們同樣先看一下炒肉為什么會被炒老？
炒肉炒老的原因：炒肉炒老的主要原因就是肉內水分被炒干，只有這一個原因，也就是說炒肉粘鍋了一般肯定就是會炒老。
那么如何解決這個問題呢？其實我們可以反過來理解，那就是給豬肉補水鎖水，讓豬肉更嫩那么就不容易炒老了，下面同樣有三個好辦法可以完美做到。
（1）加水淀粉腌制（最常見也最常用的辦法）：字面理解就是豬肉下鍋之前需要加入適量的水淀粉進行腌制，這樣做可以給豬肉鎖水補水的同時，讓豬肉不容易粘鍋。
小提示：有的人加入水淀粉也會粘鍋的主要原因是因為沒有加入熟油，光加入水淀粉其實豬肉的粘度更高，更容易粘鍋，所以一定要加入少許熟油才能更好的避免粘鍋問題。
（2）加雞蛋腌制：這個是大家在家里經常會用到的一個辦法，同樣和水淀粉的原理一樣，可以給豬肉鎖水補水，并且因為雞蛋的遇熱較快凝固特性，相比起水淀粉有更好的鎖水能力，可以讓豬肉更不容易被炒老。
小提示：很多人只知道用雞蛋清，卻并不知道為什么不能用蛋黃，實際上蛋黃蛋清都是可以鎖水補水的，至于為什么大部分廚師只用蛋清，其實主要目的就是為了防止蛋黃的黃色會影響炒肉的成品美觀性，所以這意味著，大家在家里自己做的話是完全沒有必要只用蛋清的。
（3）加料酒食用油腌制：很多人可能會說，沒有淀粉也沒有雞蛋怎么辦？那么還有這個辦法，那就是加入少許料酒和食用油腌制，這個方法其實和上面兩個差不多的原理，只不過是通過加入兩種來達到目的，加料酒是為了去味同時補水，加食用油則是為了多一層油膜，能鎖住水分，所以這樣炒肉也會不容易炒老，是沒有雞蛋和淀粉的最常用方法。
小提示：炒肉炒老的原因其實還有一點，就是很多人在腌制豬肉的時候會直接放入食鹽調味，殊不知過早加入食鹽會導致豬肉提前脫水，讓炒肉最后吃著發干發老，所以大家盡量不能在腌制的時候加入食鹽。
三、炒肉為什么不入味？（完美解決問題三）
很多人炒肉總是感覺不入味，實際上并不是肉的問題，而是您調味時間的問題。
炒肉不入味的原因：炒肉不入味的主要原因就是肉被炒制太久，被炒老了，難以吸入咸味，導致肉只有表面有味道，里面沒味道，從而不入味。
那么如何解決這個問題呢？同樣很簡單，從這個原因我們可以反過來理解，炒肉不入味的主要原因就是“調味太慢”，下面有兩個好辦法可以完美解決。
（1）配菜分開炒制：可能很多人炒肉時經常會碰到比較難熟的一些食材，如“胡蘿卜”、“蒜苔”等，而大部分的人又喜歡一鍋炒到底，也就是說，下入豬肉炒制以后，就繼續加入這些配菜一同炒制，一直炒到配菜熟透后才進行調味出鍋，導致豬肉被炒制太久，又老又干，最后調味難以入味，所以其實碰到這樣的食材最簡單的辦法就是分開炒制，先把配菜炒制斷生，然后裝盤再炒肉，炒肉變白以后再加入配菜一同炒勻再進行調味即可出鍋，這樣配菜也熟了炒肉也不會老，并且炒肉味道也能完整入味，算是兩全其美的最好辦法。
ps：以上所有方法，豬肉以外的牛肉羊肉等也都適合。
結語
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