- 觀點1： 大家好！我是飛哥，好長時間沒有做烤魚了，今天我來做一道家庭版的烤魚，具體做法一起來看看吧。
食材：黑魚1條（約4斤重），老豆腐1塊，食鹽3克，大蔥2根，姜1塊，洋蔥1個，料酒2勺，百葉1塊，.青胡椒1個，紅胡椒1個，洋蔥1個，芹菜2根，香辣醬2勺，湖南辣醬2勺，蠔油1勺。老抽1勺，生抽1勺，白糖2勺，雞精3克，胡椒粉4克，孜然粉3克，蒜瓣6個，白芝麻5克。
制作方法：
1.今天準備了一條4斤重的黑魚，買魚的時候已經讓魚老板已經處理干凈了，現在我繼續把魚的血水和全身徹底再清洗一次。
2.黑魚太大了，鍋也沒有那么大，為了油炸魚方便，把魚一切兩半，擺盤的時候拼起來一樣好看，用刀把脊椎骨破開，這樣腌制入味，然后再反過來打上花刀。
3.還有一半同樣手法打好花刀，再把處理好的黑魚腌制一下，先放食鹽，再放入大蔥，姜片，洋蔥，料酒。然后上手揉搓均勻。
4.抓勻以后腌制半小時備用。
5.接著把一塊老豆腐切成小方塊，放入盤中備用。
6.百葉切成寬條，鍋中燒上開水，把豆腐和百葉焯一下水，加入一勺食鹽，這樣豆腐和百葉不容易碎，而且更好的去除豆腥氣，燒到沸騰撈出瀝干水分備用。
7.準備烤魚輔料，青、紅胡椒去蒂切成辣椒圈，洋蔥切絲，芹菜切段，一起放入盤中備用。
8.再把生姜，蒜子切片，切好后放入小碟中備用。
9.魚腌制好了，然后去除輔料，再把魚擺在案板上，吸去表面的水分，這樣油炸時油不會濺出來燙傷人。
10.油溫五成熱，放入黑魚，用勺子把油澆在魚身上，讓里外受熱均勻。
11.再把豆腐和百葉放入盤中墊底，給它攤平整，這個時候魚炸好了，然后放入盤中，尾部炸好也拼湊一起好看多了。
12.熱鍋倒油，做烤魚油要多，先放入姜蒜片爆香，然后放入兩勺香辣醬，兩勺湖南辣醬，蠔油，開大火把調料炒香，再放入多一點的清水。
13.再淋上少許老抽上色，生抽增鮮，適量料酒去腥，鹽一小勺，然后開大火燒開，大火燒開后放入兩勺白糖提鮮，適量雞精，胡椒粉和孜然粉，然后把熬好的湯汁澆到魚身上。
14.鍋控干后淋上食用油，把前面切好的輔料一起放入鍋中翻炒，再放入少許食鹽，大火翻炒斷生出鍋。
15.輔料炒熟澆入魚身上，這樣好看又能吃上蔬菜更健康。
16.最后撒上白芝麻增香，做好了準備開吃。
小貼士：以上訣竅告訴你，魚肉鮮嫩入味，家常烤魚的做法,外焦里嫩色香味俱全，比飯店好吃過癮。 - 觀點2： 需要準備蔥白，老姜片，孜然粉，胡椒粉，辣椒粉以及精鹽，先把魚清洗干凈，內臟，腮部全部都去除，清洗干凈處理好，腹部地方下刀把它劈開，背部連接在一起，魚背朝上，肚槽下攤開，需要在兩邊的魚身上切一字花刀，再涂抹一些精鹽，胡椒粉，腌制一會兒，再加入幾段蔥白以及老姜片，腌制30分鐘，這樣魚就腌制好了，調料可以根據自己的喜好來調整，在魚肚子里面加一些生姜片以及蔥片，能夠達到去除腥味作用，把醬汁，蜂蜜，生抽均勻的涂抹在魚身上，再撒上一些孜然粉以及五香粉，烤箱預熱，然后180度烤20分鐘到25分鐘左右翻面，表面刷上醬汁，再撒上一些自然粉，轉成200度，一直烤到表面干爽就可以了。
- 觀點3： 如何腌制烤魚？
食材：精鹽適量、辣椒粉適量、胡椒粉適量、孜然粉適量、老姜片適量、蔥白適量
步驟：
1、魚洗凈，去鱗、腮、和內臟清洗干凈，打理好。
2、從腹部下刀劈開，背部相連，魚背向上，魚肚攤開，在魚背上和魚身兩側間隔1厘米剖一字花刀。
3、給魚身均勻抹上少許精鹽、1勺胡椒粉腌制，放上老姜片、幾段蔥白腌制半小時。
4、這時候就腌制好了，上述調料可以憑個人喜好增減。
5、在魚腹內填上蔥片和姜片用于去腥，用生抽、蜂蜜、調成醬汁刷在魚上并均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預熱，180度烤大約20-25分鐘取出翻面，并在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉200度烤到魚表面干爽即可。
烤魚的腌制方法
食材：小晶魚8條、鹽適量、胡椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、蔥姜適量、料酒1勺、生抽1勺、食用油適量、白芝麻適量、孜然粒、香菜少許
做法：
1、將處理好的小晶魚清洗干凈，在魚兩面肚子上分別劃拉兩三刀，這樣才能入味。
2.魚身上加鹽適量、胡椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、蔥姜適量、料酒1匙、生抽1匙。
3.拌勻或者直接用手抓勻，放一邊腌制30分鐘，腌的時間長點方便入味。
4.鍋中倒一點食用油，放進腌制好的小晶魚，蓋上蓋子煎烤一會兒，兩面都煎至焦黃變色。
5.小晶魚身上刷上自己喜歡的醬料，灑一撮芝麻和孜然粒，翻面重復動作，出鍋撒點香菜點綴?？爵~就做好了。 - 觀點4： 食材
精鹽 適量
辣椒粉 適量
胡椒粉 適量
孜然粉 適量
老姜片 適量
蔥白 適量
做法
1、魚洗凈，去鱗、腮、和內臟清洗干凈，打理好。
2、從腹部下刀劈開，背部相連，魚背向上，魚肚攤開，在魚背上在魚身兩側間隔1厘米剖一字花刀。
3、給魚身均勻抹上少許精鹽1勺胡椒粉腌制，放上老姜片，和幾段蔥白腌制半小時。
4、這時候就腌制好了，上述調料可以憑個人喜好增減。
5、在魚腹內填上蔥片和姜片用于去腥，用生抽、蜂蜜、調成醬汁刷在魚上并均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預熱，180度烤大約20-25分鐘取出翻面，并在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉200度烤到魚表面干爽即可。 - 觀點5： 食材
精鹽 適量
辣椒粉 適量
胡椒粉 適量
孜然粉 適量
老姜片 適量
蔥白 適量
方法/步驟
1、魚洗凈，去鱗、腮、和內臟清洗干凈，打理好。
2、從腹部下刀劈開，背部相連，魚背向上，魚肚攤開，在魚背上在魚身兩側間隔1厘米剖一字花刀。
3、給魚身均勻抹上少許精鹽1勺胡椒粉腌制，放上老姜片，和幾段蔥白腌制半小時。
4、這時候就腌制好了，上述調料可以憑個人喜好增減。
5、在魚腹內填上蔥片和姜片用于去腥，用生抽、蜂蜜、調成醬汁刷在魚上并均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預熱，180度烤大約20-25分鐘取出翻面，并在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉200度烤到魚表面干爽即可。 - 觀點6： 最近老公總是說想吃烤魚了，奈何錢包癟癟去店里吃消費不起，還要等好幾天才能發工資。自己只好擼起袖子自己做，因為以前也經常自己做烤魚，所以腌制的方法非常簡單味道也特別的好既實惠又衛生，下面就分享一下，我制作烤魚的方法。
烤魚
所需食材： 小晶魚8條、鹽20克、胡椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、蔥姜各20克、料酒1勺、生抽1勺、食用油50克、白芝麻2克、孜然粒2克、香菜50克。
制作的方法與步驟
1小晶魚把它的內臟取出來，清洗干凈，在魚兩面肚子上分別劃拉兩三刀，這樣才能讓烤魚腌制的過程當中更容易入味。
需要注意的是：不要劃太多刀或者太深，不然會碎掉喲。
2.我魚身上加鹽、胡椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、蔥姜適量、料酒1匙、生抽1匙。
3.拌勻或者直接用手抓勻，要小心哦別扎到了，放一邊腌制30分鐘，腌的時間長點方便入味。
這樣家庭版的腌制方法是最快，最入味的，我已經做了很多次，腌制時間非常短，但非常入味。
4.我這里用的牛排機，需要提前預熱，倒一點食用油，放進腌制好的小晶魚，蓋上上蓋子煎烤一會兒。
5.烤魚的過程當中，下層的溫度會比上層高，記得不時翻面喲！兩面都煎至焦黃變色。
6.小晶魚身上刷上自己喜歡的醬料，這里用的燒烤醬，灑一撮芝麻和孜然粒，翻面重復動作，最后出鍋撒點香菜點綴美味無比的烤魚制作完成。
結束語：我腌制烤魚的時間一般在30分鐘，時間短，但是腌制的烤魚非常的入味，烤出來的味道也得到老公和孩子的認可，因為每一次我做的烤魚都被他們吃光光。喜歡吃烤魚的朋友們可以看過來，按照我的方法去做烤魚腌制的時間短，而且入味最重要的是味道還特別的棒。 - 觀點7： 1.將鯉魚(草魚也可)剖開,魚肉上鍥刀(好熟入味)用蔥姜料酒鹽腌20分鐘;
2.鍋放入少許油,加豆豉生抽白糖蠔油鹽雞精蒜末蔥姜末煸炒后勾芡后備用;
3.將醬汁將魚涂抹均勻后放入烤盤中(顛蔥葉),待烤箱升到180度時放入魚烤制20-30分鐘取出放入盤中即可?！ ?br />原料：鯉魚一條(一斤半左右)
配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、
調料：1、鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、料酒
2、孜然、干辣椒、炒熟黃豆(花生碎)
做法：將鯉魚收拾干凈，從腹部剖開，讓背圖相連，然后展平。 在魚身兩面切花刀。把魚腹內的膜去凈。 將魚身攤平，把調料一均勻地抹在魚身及魚腔上，稍加按摩讓其入味。靜置半小時。魚背向上，將豆豉醬均勻地涂在魚身上，腌上大約一小時(時間長短自己掌握，時間長點味入得比較濃)。 將烤盤鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把腌好的魚放在土豆片上，把調料倒在魚身上?！ 】鞠漕A熱好后，上下火200度，將魚放入烤20分鐘。拿出在表面撒上條調料3。再放入烤箱，下火烤15分鐘。即可出箱。表面可撒上香菜，
主料：魚肉2片8兩， (1)蒜末，辣椒末各1/2大匙，豆辦醬一大匙， (2)姜絲，蔥絲各1/4杯，(3)白醬油1/2大匙，糖，醋 做法 1、魚兩面撒少許鹽，用炭火或烤箱劣熱，也可用煎或微波爐煮熟、 2、油2大匙燒熱，炒香(1)料，入(2)料略炒后，再加調勻的(3)料勾汁，燒在烤好的魚肉上即成。 - 觀點8： 烤魚的做法如下：
食材：鱸魚1條、娃娃菜、青菜、蓮藕、土豆、玉米、香菇、金針菇、寬粉、各種丸子
步驟：
鱸魚沿骨劃開，不切斷，背部劃幾刀，加1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然粉+1勺辣椒粉+1勺豆瓣醬+2勺食用油+少許鹽和白糖、胡椒粉，抓勻腌制半小時，送入預熱后的烤箱中下層，180度烤20分鐘。
寬粉提前泡發，各種配菜洗凈備好，鍋中加水煮沸，加少許鹽和油，放入配菜焯熟，控水撈出備用。
蔥姜蒜香菜切好，起鍋熱油，爆香蔥姜蒜辣椒，加1勺豆瓣醬+1塊火鍋底料，翻炒出紅油，再倒入配菜，加1勺蠔油+1勺生抽炒勻，加3碗清水煮沸。
煮好的配菜倒入烤魚盤中，送入烤箱中，180度再烤15分鐘即可，烤好出爐，撒上熟芝麻和香菜即可。
烤魚的做法并不唯一，可以按照自己的口味調整。 - 觀點9： 烤魚如何腌制烤出來肉嫩？腌烤魚肉的方法與步驟是如何的呢？
烤魚肉怎么腌制才好吃1
1 選魚——2 宰殺——3 清洗——4 預處理——5 碼味——6 腌制——7 烤制
各步驟要點：
1 選魚：
必須是活魚，草魚，鯉魚用的較多；不宜過大，一斤左右較為理想。
2 宰殺：
魚必須從背部破開，而不是從腹部。背部的肉厚，從背部破開便于腌制入味及烤制時成熟的一致性。
3 清洗：
洗凈魚鱗，去除鰓，腹內軟組織，尤其是腹內黑色粘膜。
4 預處理：
將魚頭劈開，下頜部保持相連，剪去魚須，魚鰭，魚尾；在魚身上打淺花刀，深度根據魚的大小來定，但不宜過深，否則一經烤制，魚肉縮緊，刀口處會出現裂縫，影響成菜品相。
5碼味：
第一步：加鹽——加入適量鹽，均勻揉搓，使魚肉所有部位都吃到鹽
第二步：加料酒——黃酒，花雕，料酒均可，兩瓶蓋的量，揉搓均勻。
第三步：加蔥姜水少許——蔥姜切絲，加入少許涼開水，靜置10分鐘以上就可以用了
第四步：加香辛料粉——一般胡椒粉，孜然粉，辣椒面，十三香即可（全世界能食用的香料約為400種，目前被使用的大約100種，中國國內經常使用的大概30-40種），請根據個人喜好及對香料的理解，適量添加。
6 腌制：
碼味完成的魚放入冰箱靜置15分鐘以上，比較理想的是4-10小時。
7 烤制：
烤制比較簡單，先烤魚背，明火烤到出油，翻面繼續烤另一面，待再出油時，端離火，刷食用油，繼續烤，每面一般刷2-3遍油，每次刷完油可以撒一些孜然，辣椒面，十三香；烤箱和微波爐方法與明火相似，烤到每面出油，就刷油，撒香辛料粉，反復2-3遍即可。依據個人喜好，決定烤制時間，烤制時間短，魚肉比較鮮嫩，時間長，比較有嚼勁。
烤魚肉怎么腌制才好吃2
1、準備材料 ，草菇老抽半勺，調顏色而已 辣醬油半勺 鎮江醋半勺 沙茶醬半勺 蜂蜜一勺 嘗嘗味道，如果覺得不夠咸可以加點莫頓的.燒烤鹽或者蒜香鹽 切一個小洋蔥，細末 大蒜頭半個，切細末 統統拌勻。
2、 先把大塊的肉用刀背拍松， 洗凈，用放在大盤里，如果用短肋排，不要全切開，否則肉縮的厲害，烤完再切。倒上酒、醬油、雞精（不要用味精，因為味精不能加熱的）現在超市也有賣烤肉醬的，也可以直接用那個腌，再放蔥姜蒜的汁，腌三個小時左右就很入味了，然后放在火上烤就行了，烤的時候在雞翅上涂點蜂蜜會很好吃的。
3、把肉條或者肋排涂上料， 包上保鮮膜或者放在一個大的保鮮盒子里，冰箱里腌24小時，再烤，烤的時候記得翻面，同時看到肉面干了就刷多余下來的料。 - 擴展閱讀1：新鮮玉米怎么做玉米汁
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