- 觀點1： 烤魚已經成為了人人都愛吃的一種特色美食，也是很多人吃魚肉的唯一方式。但是烤魚這種做法，把魚肉中的營養價值全毀了，早已經喪失了魚肉本身的健康價值。你還在吃烤魚？清蒸才是王道！4步走蒸出鮮美魚肉。
為什么烤魚營養價值全無？
魚肉中富含富含omega-3族不飽和脂肪酸，對于降低血管炎癥、降低血膽固醇等都有一定的作用。雖然吃魚對于人體的心臟有好處，但是這有一個前提，就是魚的烹調方式。清蒸是最有利于保持魚肉營養和保健功效的烹調方式，相比之下，烤魚則是最差的烹飪方法。
并且魚肉中富含的蛋白質，一般在200℃以上的高溫環境下會產生致癌物——雜環胺。有一些人特別喜歡吃烤魚外層略有焦糊的地方，但是這里正是含致癌物的地方，一定要去除。除了這些，香辣、高鹽、重口味的烤魚在吃的時候也無法讓你辨別魚肉本身的新鮮程度，如果魚不新鮮的話，吃了也會對健康更不利。
總結為一句話，要想獲得魚肉的營養保健作用，最好選擇清蒸、燉煮等烹飪方式，別指望烤魚及油炸魚類能帶來什么健康好處。
不會清蒸？4步走蒸出鮮美魚肉！
1、去腥
除腥是做清蒸魚最最關鍵的一步。首先，原料一定要保證新鮮。最好選擇活魚，至少也是非常新鮮的冰鮮魚，并且一定要將魚腹內的黑膜刮干凈。其次，在洗魚的時候最好選用溫水，這樣去腥效果要比涼水好。最后，在魚去鱗之后可以用干面粉搓一下，放置片刻，然后再沖洗干凈。這樣處理的話不僅能除腥，還能最大程度地保證魚新鮮。
2、入味
魚洗凈之后，先用刀呈45度角在魚身上切幾刀，深約2厘米，每刀間隔5厘米左右。這樣不僅容易入味，也容易做熟。然后在魚身正反面撒上少許鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘，這樣可以更好地入味。
3、提鮮
與豬肉一樣，魚肉也有一個類似的“排酸期”，也就是魚肉放置一段時間的話會更加鮮美，一般為兩小時左右（10℃以下）。為了讓魚肉更鮮美，蒸之前先將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內放進香菇片、筍片、姜片等。
4、火候
與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋。一般600克左右的魚大火蒸7—8分鐘就可以啦。蒸好后原湯不要丟掉，淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。
下面就以鱸魚為材料，手把手教你怎么做出好吃的清蒸鱸魚！
食材：鱸魚、胡蘿卜、火腿。
調味料：蒸魚豉油適量、辣椒粉適量、蔥絲適量、鹽適量、紅椒絲適量、姜適量
制作方法：
1、魚切花刀鹽、料酒、辣椒粉腌漬。
2、在魚腹部里插進火腿、胡蘿卜、姜絲。
3、蒸鍋水開后插進盤中上屜，蒸5——8分鐘，
4、拿出淋蒸魚豉油、撒蔥絲、紅椒絲。
美味小貼士
1、魚的重量掌控在600克上下，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去就十分美味，并且魚肉的生熟火候也比較好掌握。
2、處理魚的時候，可以將魚脊骨從腹內斬斷，防止魚蒸熟后因為魚骨緊縮而使魚的整體變異，但是如果你的手藝還比較生疏的話，不斬也行，免得還沒起初蒸，就把魚糟蹋變異。將魚處理干凈之后，在魚體雙側抹勻豬油，然后再沾少量白酒。
3、將約火腿肉或者50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末，然后插進魚腹中，這樣做既可使魚味更鮮，還可以幫助撐起魚腹，讓蒸出的魚形更加飽滿。
4、取大塊老姜，取最長段切成攪勻麗的細長絲，將大蔥取中段切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲。
5、肯定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋。
6、蒸6-7min即關火。
7、關火之后，別打開鍋蓋，魚不拿出鍋，可以用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘之后再出鍋，再將預先備良好調料淋遍魚身，再隨意擺上幾根散香菜后上桌就可以開吃啦。 - 觀點2： 主要是看味道和口感，如果味道很新鮮，口感也很嫩，吃起來不會有奇怪的味道，一般都是新鮮的。
- 觀點3： 首先我看魚的鮮度可以看魚的顏色，其實我們可以看魚眼睛的顏色，你的眼睛如果晶瑩透亮，就說明魚比較新鮮，還有看魚的肉質是否鮮美就可以看，就可以知道蒸魚是否新鮮
- 觀點4： 這個可以從它的肉質鮮美看出來，在你品嘗它的時候，如果它特別嫩的話，那就一定是鮮美的。
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