- 觀點1： 五月份正式進入夏天了，天氣慢慢會變炎熱，五月會有很多新鮮的時令蔬菜上市，這些蔬菜應季鮮嫩，多吃一些新鮮的蔬菜，這樣既能增加營養(yǎng)，也能使身體更健康。
今天就給大家分享幾道5月的必吃菜，鮮嫩正當季，維生素含量高，遇到別手軟，下面就一起來看看吧。
黃瓜
黃瓜是一種常見的蔬菜，非常受減肥人士的歡迎，夏天炎熱沒有胃口，可以吃點黃瓜，即補充水分又減肥，可謂是一舉兩得。
做法：涼拌黃瓜變蛋
1.準備黃瓜兩根，削去外皮再切去頭尾，放入盆中倒入清水，洗凈后撈出控水，從中間破成兩半，再劃成均勻的長條，斜刀切成菱形塊備用。
2.準備變蛋四個，剝去外皮放入盆中，加入清水，洗干凈后撈出，切成均勻的小塊放入盆中備用。
3.大蒜5粒，用力拍扁，切成蒜末。紅椒一片，先切成條，再切成片，和蒜沫放在一起備用。
4.準備一個盆，倒入切好的紅椒大蒜，加入食鹽2克，味精1克，生抽5克，陳醋5克突出酸爽的口感，辣椒油5克，攪拌均勻化開調料，把切好的黃瓜倒入盆中，顛盆拌勻給黃瓜入味，再倒入切好的變蛋，輕輕翻動幾下就可以裝盤了。
5.好了，一道清涼爽口的涼拌黃瓜變蛋就做好了。
鹽水河蝦
原料：
河蝦，蔥結，姜片，精鹽。
制作：
1.河蝦剪去蝦須，用清水洗凈，瀝干水。
2.炒鍋洗凈，倒入清水，用大火燒開，再放入蔥結，姜片，精鹽，待香味溢出，鹽粒溶化，即放入河蝦，烹入黃酒，加少許花椒，用大火燒煮，見蝦殼發(fā)紅，體形卷曲，肉質收縮，蝦腦清晰可見時，便已成熟，立即用漏勺撈出，置盤內冷卻后食用，也可連湯帶蝦一起倒入大碗，冷卻后隨吃隨取。
紅燒排骨
【食材】：排骨 適量、冰糖 適量、生抽 2勺、老抽 2勺、料酒 1勺、香醋 1勺、八角、桂皮、香葉、姜
【做法】：
1、排骨洗凈冷水下鍋，加點料酒煮開2分鐘，撇去浮末，撈出備用；
2、起鍋燒油，放冰糖小火炒出糖色，冰糖略發(fā)黃就可以，把焯好的排骨翻炒均勻上色。
3、倒入沒過排骨的熱水，放入香葉，八角，桂皮，姜片，倒入生抽、老抽、料酒和香醋翻炒均勻；
4、全部煮起來，加蓋子，大概中小火燉個40分鐘的樣子，大火收汁至醬汁濃稠即可出鍋。
木耳炒雞蛋
食材:木耳，雞蛋，植物油，鹽，青辣椒，雞精，大蒜。
做法:
1.把青辣椒清洗干凈，去掉辣椒籽，再切成小塊木耳，提前15分鐘放入清水中泡軟，然后洗凈撕成小塊。
2.把大蒜去皮切成薄片，在鍋中倒入清水，加熱至沸騰，放入木耳焯水30秒鐘迅速撈出，準備一個碗，在里面磕入兩個雞蛋，攪拌均勻。
3.鍋中倒油，加熱到6成熱，放入雞蛋炒至成大塊把它盛出來，再次倒入油，加熱到6成熱，把青椒放入炒至斷生，把大蒜放入炒一分鐘，加入木耳，繼續(xù)翻炒一分鐘。
4.再把雞蛋放入翻炒均勻之后，撒上鹽即可出鍋裝盤。
菌菇豆腐鯽魚湯
食材:
鯽魚一條，嫩豆腐一小塊，海鮮菇蟹味菇適量，生姜一塊，香蔥一根，枸杞適量。
做法:
1、鯽魚洗凈改花刀，放姜絲，一勺料酒，適量的鹽抹勻，腌10分鐘，豆腐切小塊。
2、琺瑯鍋中放清水，水開放菌菇，焯水撈出。
3、鍋中放油，燒七成熱后放鯽魚，一面煎黃后翻面再煎，兩面煎好，放姜絲，蔥段，放一勺料酒，放適量的開水，大火燒開。
4、湯汁變奶白，放豆腐，菌菇，放鹽，大火繼續(xù)煮5分鐘左右。
5、出鍋前放枸杞，蔥花點綴，真是鮮掉眉毛啦！
香辣海帶絲
材料：海帶、紅辣椒、干辣椒、酒鬼花生、生抽、醋、白糖、辣椒醬、鹽少許、香油
做法：1、將海帶洗凈、切絲，紅辣椒去籽、去蒂、切細絲，干辣椒切碎，酒鬼花生切碎；
2、鍋中燒水，水開后放入紅椒絲，焯燙幾秒后撈出，迅速放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干；再將海帶絲放入沸水中焯燙2分鐘；將焯水的海帶絲浸入冷水中，待冷卻后撈出瀝干；
3、 將海帶絲和紅辣椒絲混合均勻； 加入生抽、醋、白糖和少許鹽，攪拌均勻；
4、 另起鍋，倒入少許油，油熱后放入辣椒醬和辣椒碎爆香，香味溢出后放入花生碎，充分炒勻后關火；
5、趁熱將辣椒花生碎熱油倒入海帶絲中；再加入香油，拌勻即可。
酸蘿卜泡椒雞
主料：散養(yǎng)土雞2千克
輔料：泡蘿卜條300克 泡姜條100克 野山椒節(jié)30克 長紅泡椒節(jié)100克 大蒜20克 大蔥節(jié)20克 青美人椒段50克 豬油100克 鮮花椒100克 熟菜油100克 鮮湯600克
調味料：濃縮雞汁12克 酸辣鮮露20克 郫縣豆瓣20克 白糖5克 胡椒粉2克 啤酒500毫升
烹飪步驟
1. 將土雞宰殺至凈，剁成3厘米大的塊，放入盆內，加入鹽5克、啤酒30克拌均備用；
2. 鍋內下豬油，菜油放入雞塊，中火煸炒至水份見干出油時，放入豆瓣醬炒上色，再依次放入泡蘿卜條、野山椒、長泡椒、鮮花椒、大蒜炒香，倒入剩余啤酒、鮮湯燒開，轉入高壓鍋內壓8分鐘待用；
3. 另鍋放大火上，倒入壓熟的雞，調入雞汁、胡椒粉、酸辣鮮露收汁出鍋，撒上大蔥顆即可。
泡椒肉末烤茄子
食材：
長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量
做法：
1)茄子從中間剖開，面上切上花刀。
2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。
3)把茄子翻面繼續(xù)煎烤。
4)煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。
5)鍋中放入油爆香蔥姜。
6)下入肉餡煸炒至變色。
7)加入泡椒繼續(xù)煸炒。
8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻后加入雞精調味。
9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
黃瓜拌金針菇
做法
1.準備好食材：金針菇，黃瓜，蒜苗。
2.金針菇用水清洗后，把它撕開，然后放盤子里備用。
3.把黃瓜切成菱形的片，放盤子里備用。
4.把蒜苗切成細小的段，放盤子里備用。
5.鍋里加入涼水，開大火燒開后，把金針菇倒入開水里焯一下。
6.焯好的金針菇，放入盛有涼水的碗里。
7.金針菇涼了之后，擠去水分，把黃瓜和金針菇放入一個碗里。
8.鍋里加點油，開中小火加熱，油熱后關火。
干鍋魚頭蝦
材料：魚頭300 克，基圍蝦200 克，大蒜50 克，干鍋醬50克，干辣椒節(jié)20 克，花椒5 克鹽、料酒、味精、干生粉、青花椒油、紅油、菜油各適量 。
做法：
1.把魚頭斬成塊，基圍蝦逐一從背部剖開，一起納盆加少許的鹽、料酒先碼味，隨后撲少許干生粉并放油鍋里炸熟，撈出來待用。
2.凈鍋放適量的菜油和紅油，下大蒜、干辣椒節(jié)和花椒熗香后，放干鍋醬炒幾下，接著倒入魚頭和基圍蝦，加鹽、味精和青花椒油炒勻便盛入干鍋即成。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
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