- 觀點1： 食用堿也是一種添加劑，用在面食上，主要是為了去除發面團中的酸味，一般用于老面發面容易起酸，需要加點食用堿來中和。當您用老面做饅頭時，需要少量加點食用堿。小蘇打是一種溶于水呈現弱堿性，在你整饅頭的時候，1.它可以中和饅頭中的酸味。2.在蒸饅頭加熱的時候酸堿反應產生二氧化碳可以使饅頭變的蓬松。但是小蘇打雖然可以起到一個膨松的作用，使面團發散變大，但是并不適用于發面。堿粉就不同了，用堿粉做出來的饅頭會更加好吃。
我蒸饅頭時，小蘇打和食用堿都放，不過一定要掌握好量，不然多了面粉就發黃了，三份食用堿，一份小蘇打，小蘇打只要一丟丟即可。小蘇打在制作饅頭的時候只能起到膨松的作用，而食用堿面會使發面團快速發脹，還能除去發面團中的酸味，使饅頭更香甜和松軟，所以應該用食用堿來蒸饅頭。小蘇打在制作饅頭的時候只能起到膨松的作用，而食用堿面會使發面團快速發脹，還能除去發面團中的酸味，使饅頭更香甜和松軟，所以應該用食用堿來蒸饅頭。
小蘇打，堿面屬于化學食品添加劑，本身是沒有活性的，根本談不上發酵作用，小蘇打可以起到膨松作用，但不適用于發面。堿面本身不具備膨松作用，面粉中加上少許食用鹽，里面含有食用堿，增加面粉的筋性，做出來的饅頭才有嚼勁，這一步也是十分關鍵的，用35度的溫開水和面，揉成軟硬適中的面團。
小蘇打和食用堿在使用到發面的過程中功效其實是不一樣的，小蘇打能起到膨送的作用，食用堿能起到軟化的作用。我個人一般蒸饅頭的話是是只放小蘇打，當然小蘇打的量也是不能過的. - 觀點2： 相比之下放小蘇打會更好一些，放了小蘇打以后饅頭特別的蓬松，吃起來口感也會更好，而且對身體也更加健康。
- 觀點3： 應該放小蘇打，因為小蘇打起到一定的發酵作用，而且可以讓制作出來的饅頭更加的松軟，味道也會更加的可口。
- 觀點4： 當然是放堿好了，放堿會使蒸出來的饅頭特別的蓬松，特別的白，特別的好吃。
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