- 觀點1： 問題一：烙餅怎么做又軟又好吃 因為父母親是河北人，喜歡吃面食，尤其是烙餅，父親喜歡吃烙餅卷小蔥，媽媽在家里經常做者達道面食，所以我們家里經常有烙餅吃。在老家農村都是用大鍋來烙餅的，用柴火烙出的餅尤其好吃，那時每次做烙餅通常都會做很多，高高的一大摞，能吃2-3天。之所以做那么多一是因為家里人多，再一個是因為燒柴火不方便，邊燒火、邊搟、邊烙餅一個人很是麻煩，不像我們的液化氣或天然氣用起來方便。
現在有了電餅鐺，使用起來更方便了。這種河北烙餅本身并沒有咸味，表面是不刷油的，拿在手里很干爽，可以作為主食搭配菜肴來吃，也可以卷著醬牛肉、醬肘子、咸鴨蛋、或抹上甜面醬夾小蔥，也可以卷著炒好的蔬菜吃，還可以切成絲用來炒或燜著吃，吃法很多樣。
媽媽烙餅都是用冷水和面，烙好的餅現吃口感很好，但是剩下來下一頓再吃就會變硬，我的做法是經過了改良，用半燙面來做，這樣既保持了死面Q的感覺，又會很柔軟，剩下來也不會變硬。下一頓吃的時候，再烙熱就可以了。
材料
面粉500克，開水140克，涼水160克，植物油少許
做法
1、面粉放入面盆中，加入開水用筷子攪拌均勻，在分次加入涼水，用手和成較軟的面團，加蓋餳15分鐘。
2、案板上撒一層薄面，把餳好的面團放在案板上揉搓均勻，分成4等份滾圓。
3、取一份面團，搟成長橢圓形面片，在面片上倒入少許植物油抹勻，表面撒一層干面粉同樣抹勻，從面片窄的一端開始卷起成條狀，兩端把口收緊后擰幾圈，再用兩手從兩端向中間壓緊放平成劑子，其它依次做好。
4、做好的劑子用搟面杖搟成直徑約為25厘米厚度約為0.5厘米的餅，放入燒至5成熱的平底鍋中，烙成兩面金黃即可。
小訣竅
1、較軟的面團揉的時候會比較沾手，可以在案板上撒些薄面。
2、烙餅的時候要用小火，烙一張餅翻三次面，轉動六次可以保證上色均勻，出鍋以后再提起來抖動幾下，這樣餅的層次就出來了。
問題二：怎么烙大餅又軟又好吃 食材明細
面粉180克
食用油適量
食鹽適量
原味口味
煎工藝
半小時耗時
普通難度
怎么做烙餅好吃【家常烙餅】的做法步驟
1
面粉加入50-75度左右的涼水和成稍微軟一些的光滑的面團醒10-20分鐘左右。
2
醒好的面團搟成薄薄的餅，刷上油，撒上食鹽和少許面粉。
3
然后切一個半徑的口子，然后逐步卷起來。方法有很多，可以九宮格的或者直接卷了，只要面可以，各種方法都可以。
4
折好按壓扁了即可。
5
在搟至成薄厚適中的餅。
6
鍋預熱，刷上少許油，放入餅坯，蓋上蓋章煎。
7
一面變黃翻面刷上油煎，反復翻面三次左右鼓起來即可。
8
烙餅做好了，出鍋。
問題三：如何烙餅又軟又好吃 家常烙餅的做法
烙餅材料：面粉3杯 滾水1/2杯 蛋2個；豬油、鹽各1小匙 冷水1杯
作法：
1.將滾水沖入面粉中,輕輕攪拌,再加入蛋一起攪拌均勻并仔細和成面團,軟硬度可以水及面粉調和,太黏可以再加面粉,太干則再加冷水,和好之后放置約20分鐘
2.面團搓成長條狀,整條抹油,再平均分成10等份,每份面團抹油拉長,團繞重疊成螺旋狀,再壓平,展開成厚0.5公分圓形面餅,將鍋燒熟,放入面餅以干鍋慢火烙烤約10分鐘取出,食用時,再由周圍往中間,上下合掌拍打壓散拉松,即成香酥可口又軟又香的烙餅。
問題四：家常烙餅怎樣又軟又好吃？ 醒面二個小時左右后再恭面就至光滑。
將面搟開成片狀
先在薄面餅上灑上一層細鹽再均勻地涂一層清油
將薄面餅從頭開始卷起來，并將兩頭及接縫處掐緊，防止露油
按照自己滿意的大小掐成二或三段，將兩頭掐緊后旋轉擰成大個兒的計子
醒面后搟成餅狀，注意不要太薄也不要太用力，搟死了餅就好不吃
熱平底鍋，不必放油，直接烙即可。大約十五分鐘，餅鼓起即可。
問題五：怎么烙餅又軟又好吃 把要攪拌的面，先用開水，攪拌一部分，大約是面的二分子一，然后在加涼水，這樣烙出的餅口感會很軟。
剩下的餅在加熱（鍋里放少許油中火，溫度上來了在加一點水，記得整個過程都要蓋鍋蓋呦~）
如果喜歡吃千層餅，要提前準備油面。方法是：把燒開的油倒在面粉里，過程和炸辣椒油一樣，等涼透了就可以用了
問題六：怎么烙餅又軟又好吃 烙餅的做法：
原料：面粉500克、鹽5克、冷水適量、蔥花一小把、香油40ml。
做法：
1、將面粉中加入鹽攪拌均勻，慢慢倒入清水，邊倒入邊攪拌，直到出現結塊，停止加水，用手用力搓揉，如果覺得面團干，改用湯勺往里一勺一勺加水，將面團搓揉到表面光滑，用手指輕壓能感覺有彈性，然后蓋上濕布，餳發1小時；
2、案板上撒上干面，拿出餳好的面團，再次用力搓揉5分鐘，直到面團變的柔軟；
3、將面團搟開，厚度約為半厘米的薄餅；
4、在面餅的表面撒上鹽，用手輕壓，再撒上蔥花、香油，用手涂抹均勻；
5、然后一手輕輕將面餅卷起，另一手往外慢慢拉住餅，目的是使面餅卷的薄且均勻，最后卷成圓柱狀即可；
6、卷起后，將其分成均勻的四分，拉起一個劑子，兩手向反方向輕翻，使里面的蔥花包裹均勻，然后再揉圓，用搟面杖搟開，呈圓餅狀，依次搟開每個面團；
7、電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油，抹勻，燒到微熱時，放入面餅，如果是平底鍋就加蓋，用小火慢慢烙至底部變黃，然后翻面，烙至面餅兩面金黃即可；
小貼士：
這個烙餅是最基本、最家常的做法。面餅薄、柔軟、香酥，帶有小麥的陣陣香味，非常好吃。
面餅的層數就在于卷起時的圈數，所以要想烙餅做的層層分明，油要涂抹的均勻，卷起時盡量一邊將面餅拉薄，一邊卷的緊密一些，這樣做出的烙餅才會層層酥香；
除了在烙餅中加入蔥花、鹽之外，還可以添加椒鹽、肉末等等，味道也特別好吃；
這個烙餅做好后，可以就上簡單的小菜一卷，有菜有主食，一頓飯就輕松解決了。也可以撈出多張餅，放在冰箱里保鮮，下次吃的時候自己切成細絲，配上肉絲、白菜炒一下，就是一道好吃的家常炒餅了，味道絕對比外面買的大餅好吃；
家里沒有餅鐺的話，可以用平底鍋，用小火烙，但是要加蓋子，如果餅搟得很薄，在烙的過程中，可以撒上一勺清水，保證水分，這樣烙餅的口感才不會過于的干，有水分口感會比較柔軟、有彈性。
問題七：烙大餅放什么東西烙出來軟和又有層 1.把面和的軟一些，軟到提不起來的那種。
2.點油后，再在上面均勻灑一些干面粉。3.點油后把面卷成團的時候一定要注意縫隙間不要漏出油來，要用手把縫隙封好。
4.餅入鍋后，一定要蓋鍋蓋，第一面烙好，翻餅后在表面圖一層油。再翻后再圖一層。
總結：我的體會是把面和軟和封口嚴是最重要的兩個步驟。這樣下一頓再吃時餅并不會很硬。
問題八：自己烙的餅好硬，怎么才能軟一點，好吃一點，有什么好方法嗎？ 餅烙得硬，可能是幾方面的問題，并不單單是一個方面。我烙烙餅的時候，有這么幾個竅門可以讓面變軟：
和面的時候加入油、雞蛋，面粉和水要一點一點的加，然后充分和勻，注意，一定要把面和好，這是關鍵。
如果有酵母的話最好了，如果沒有，用堿面也可以，把面充分地發酵一下。時間充足的話，就覆上保鮮膜放著，如果時間緊，就覆上保鮮膜放進熱水盆里，半個多小時、一個小時就好了。
另外就是烙餅的時候攤薄一些，再往上面刷油，太厚了就不容易烙熟，而且也不會很軟。
問題九：怎樣才能烙出又軟又好吃的筋餅 【原料】 面粉500克，麻油100克。
【制作過程】
①面粉加開水250克揉合揉透后，攤開冷卻，然后搓成長條，撳扁，搟成長方形薄皮坯子；
②在皮子上抹些麻油后卷起來，切成小坯子，再將小坯 子撳扁，搟成圓餅待用；
③平鍋上火，在餅上刷油，放入鍋內用小火烤烙至兩面呈金黃色時即可。 - 擴展閱讀1：燒烤肉類的腌制方法？
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