- 觀點1： 中國地大物博，幅員遼闊，南北方的食物也各不相同，南方主要以米飯為主，北方主要以面食為主，烙大餅就是北方人民很喜歡的主食之一，尤其是發過的面餅，比較松軟，容易消化，非常適合老人和小孩的食用，那么大餅要怎么做呢?
首先，選用優質的高精面粉半斤，并取適量的水、食鹽、食用油、酵母備用。取一個大盆，將面粉全部倒入，一邊注入部分熱水，一邊用手攪拌面粉，將面粉和水徹底糅合，期間加入酵母，并不斷進行揉面，揉到面團變得光滑，蓋上一層保鮮膜，靜置1小時，讓面團充分發酵。發酵完成后，將面團取出，分成3個圓團，將每個圓團用搟面杖搟平，變成薄餅，然后在餅上輕輕刷一層油，將餅卷起來再首尾卷成一個圓圈，再搟成薄餅，在鍋內刷一層油，將餅放入鍋中，煎30秒，然后進行翻面，再進行刷油一遍，直到餅成型出鍋。
大餅的做法很簡單，就是將面粉揉成面團并重復發酵，最后搟成薄餅放入鍋內煎，適當地刷一層油，這樣烙出來的餅，非常的松軟可口，深受北方家庭的喜愛。 - 觀點2： 大餅的做法
用料
普通面粉500克
溫水370克
酵母0.5克（一點點）
蔥花適量
蔥花大餅、蓬松柔軟又簡單的大蔥烙餅的做法
面粉里加0.5克酵母粉拌勻，加溫水用筷子攪拌成軟面團。此時面團很軟，用筷子攪拌至沒有干粉后靜置5分鐘。撒面粉用手抓成光滑面團即可，不用過度揉面。蓋保鮮膜靜置一到兩個小時
（注）酵母是為了起到蔥花餅的蓬松感，0.5克左右或者最多一克哦
靜置后的面團不用過度揉，抓光滑就可以。面板上撒面。搟成大片，撒鹽用手抹勻。想吃咸一點還是談一點這一步就看你了
抹油，多抹點，香啊！用面皮相互沾開
撒一層薄薄的面粉，這一步不僅起到分層的作用，還能使成品更加的香酥
最后一步撒蔥花
從上往下卷起
分成5～6個劑子，我分了6個
捏緊切口，按扁，蓋保鮮膜松弛五分鐘。沒時間的話也可以直接做
搟成八寸披薩大小的餅皮
電餅鐺上下檔提前預熱，刷一層油。放上餅皮，餅皮上面也刷一層油，蓋上蓋子
大概40～50秒，電餅鐺冒出大熱氣時，翻面。面餅鼓起表示熟透，翻個一到兩次面即可。不用總是來回翻，容易導致蔥花餅的水分流失
層次多，外皮酥脆，內里宣軟，滿滿的蔥花香味，超滿足哦
加了一點點酵母增加了蔥花餅的蓬松感，一點也吃不出發面的感覺來
超香，真的比外面買的好吃。即使涼了也很軟，再也不饞外面買的蔥花大餅啦
小貼士
一點點酵母是為了起到蔥花餅的蓬松感，不能超過0.5克以上哦。烙餅的時間不要太長，會破壞成品的松軟度，面餅鼓起即可熟透 - 觀點3： 將面粉揉成面團并重復發酵，發酵完成后取出用搟面杖搟成薄餅，然后在餅上刷一層油，將餅卷起來首尾卷成一個圓圈，再搟成薄餅，在鍋內刷一層油，將餅放入鍋中，煎30秒，然后翻面再刷油，直到餅成型出鍋。
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