- 觀點1： 料酒是大家在做菜時經常用到的一個調料，可以用來去腥增鮮，不過不是燉肉的話，平時用料酒也不多，但等到需要用的時候發現沒有料酒了，就比較尷尬了，那料酒可以用什么代替？可以試試黃酒、啤酒、花雕酒、加飯酒等，最好不要用白酒。
料酒可以用什么代替
可以用黃酒、啤酒、花雕酒、加飯酒來代替。料酒一般是用黃酒或者花雕釀制成的，酒精含量很低，一般是15%左右，所以在沒有料酒的時候，可以用黃酒、花雕來代替一下。沒有這些酒的時候，用啤酒也可以，不過啤酒的酒精度數不高，受熱揮發性強，去腥效果不夠強，可以增加用量。
料酒的主要原料就是黃酒，黃酒里面含有豐富的氨基酸、脂類、糖類，同時酒精度數在15%左右，如果酒精度數大，會容易掩蓋了食物的香味，因此不建議大家用白酒來代替料酒。白酒的度數太高，會讓食材的味道和口感發生改變，加上白酒的氨基酸、糖分都不足，不能給食材增香。
料酒的用法
在炒菜的時候，要等到鍋中的溫度達到最高的時候再加料酒，比如炒肉的時候，先把肉炒熟變色，然后沿著鍋邊淋入料酒，這樣在高溫的情況下，可以迅速的將肉腥味帶走。不要把料酒直接淋在食材上面，不然短時間炒的菜容易夾帶上料酒的氣味。
大家平時看到的啤酒也經常在烹飪時出現，這是因為啤酒中含有的一種酶，可以分解肉類的蛋白質，讓肉吃起來更嫩，所以一些肉類食物可以加啤酒燉。另外也有一些菜中加了白酒，但這時主要的目的不是去腥，而是用來增加酒香味。
料酒作為專門用于烹飪調味的酒，在民間應用廣泛。不過，專家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鮮，其主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。
此外，由于料酒中的鹽分含量較高，并不適合直接飲用。適用于烹飪肉魚蝦蟹料酒雖帶著“酒”字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬于調味品。中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜指出，料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的，是一種調味酒。王宜介紹，料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基酸。在烹飪肉類食物時加入料酒，會生成氨基酸鹽，從而達到去腥、增鮮的目的。 - 觀點2： 料酒可以用黃酒來代替，不可以用白酒代替。白酒代替料酒肯定是有危害的，如果使用過多會酒精中毒。
- 觀點3： 可以選擇用葡萄酒來代替的，我認為也是不行的，因為白酒的酒精度可能會更高一點的。
- 觀點4： 料酒可以用姜水來代替，白酒是不可以的，沒有什么危害
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