- 觀點1： 大餅卷肉
時間：30–60分鐘
主料：
面粉 400克
酵母 4克
水 240克
面粉（原味油酥） 20克
花生油（原味油酥） 20克
鹽（原味油酥） 2克
面粉（椒油油酥） 20克
花生油（椒鹽油酥） 20克
椒鹽（椒鹽油酥） 4克
白芝麻 適量
做法步驟：
1. 此方子中400克面粉是兩張油酥大餅的量，做了兩種口味：椒鹽味跟原味，都很好吃的！
2. 稱取4克酵母放入100克溫水（低于40℃）中用勺子攪拌均勻至酵母粉差不多化開。
3. 把酵母水全部倒入面粉中，先用筷子攪拌成均勻的棉絮狀，再另外準備一碗水。
4. 下手和面，慢慢加水，剛開始會比較粘手，揉一會就好了，揉成光滑柔軟的面團，覆蓋放入溫暖處開始發(fā)酵。
5. 椒鹽在這里，超市有賣～味好美椒鹽。
6. 準備油酥，椒鹽味：20克面粉，20克花生油，4克椒鹽混合均勻；咸味：20克面粉，20克花生油，2克鹽混合均勻。
7. 面團發(fā)酵至兩倍大，用手指摁下不塌不縮，扒開可以看到密密的蜂窩拉絲。
8. 取出發(fā)酵好的面團充分排氣揉勻至切面無明顯的氣孔，等分成兩大塊。
9. 取一塊面團，先揉搓成粗長條，再搟開搟薄成大長方形。
10. 先做椒鹽味吧，把椒鹽油酥淋在面皮上，用刷子刷均勻。
11. 從一邊慢慢卷起來。
12. 卷好后收口捏緊并向兩端稍稍抻長，再從兩端相對著盤成兩個卷。
13. 抬起一個面卷覆蓋在另一個面卷上。
14. 案板上撒一些芝麻，將面餅放在芝麻上，輕輕將餅壓薄，這樣芝麻就粘牢在餅面上了，另一面也如此處理。
15. 做好的餅松弛醒發(fā)20-30分鐘。
16. 平底鍋抹些許油，將餅放入，小火烙制，烙餅的過程中不斷轉動鍋底位置，使餅受熱上色均勻。
17. 烙至兩面金黃，按壓餅的側面有彈性即可，注意一定要用小火慢慢烙，電餅鐺也可以，我比較習慣用平底鍋。
18. 餅出鍋后在案板上輕摔兩下，餅的層次會更加分明，這個是原味油酥餅，層層分明，脆底酥香。
19. 椒鹽油酥餅，好吃喔，喜愛面食的你真的不要錯過，快來動手試試吧！ - 擴展閱讀1：春筍炒肉片的做法
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