- 觀點1： 第一：涼拌菜更鮮香
剛才也說同樣的涼拌菜制作方法別人做出來的就是很好吃，自己做的除了醋味就還是醋味，其實大廚的做涼拌菜的時候都會在里面放一點啤酒，因為啤酒具有增加香味的作用，還有一種辦法就是在涼拌菜中放一點白糖，白糖里面可以起到提鮮的作用。
第二：炒雞蛋更滑嫩
我們在平時炒雞蛋的時候都會發現只要油溫過高就能夠把雞蛋炒的很蓬松，但是這有一個弊端就是油溫太高雞蛋會比較容易老，所以為了防止雞蛋變老可以在打雞蛋的時候在里面加入一些溫水攪拌，這樣即便不用等油溫很高炒出來的雞蛋也會很蓬松，而且還會很滑嫩，就不用的擔心雞蛋會變老了。
第三：牛肉更嫩
平時我們家里面燉牛肉的時候都會擔心牛肉很硬，不容易燉爛，這是因為牛肉中的蛋白質沒有完全的分解，所以導致牛肉會變老，所以在做牛肉的時候可以先將面粉和啤酒在一起和成面糊，然后將牛肉面浸在里面30分鐘，這樣啤酒能夠讓牛肉中蛋白質充分的分解，這樣在做出的牛肉就會非常的鮮嫩了。
第四：炒青菜不變黑
平時炒青菜的時候經常會一不小心火大了就會把青菜炒的變色了，一般看見變色的青菜人們也會覺得沒有食欲，所以在炒青菜的時候應該在里面加入一點開水，這樣炒出來的青菜會非常的鮮嫩，而且也不容易變黑，一定不要加冷水，因為冷水會讓青菜變老，所以要加開水，而且青菜的烹飪時間不要太長，否則會讓青菜中的營養物質流失。
以上就是我總結的一些大廚做飯的小技巧，其實都是一些手到擒來的事情，只是我們平時很少會想到這樣做能讓飯菜變得更加可口，這也就是為什么你做的飯沒有飯店做的好吃的原因了，像這樣的技巧還有很多，希望能夠幫助到愛烹飪的你。 - 觀點2： 我推薦芋頭飯了，這款是我經常煮來吃的，家人都很喜歡。
大概煮法技巧:一個芋頭去皮切成小塊，然后放到炒鍋中放一點油放一點鹽放一點生抽醬油進行翻炒，炒個大概5至6成熟的時候撈起來。然后洗鍋，下米。放入合適的水，然后就開始把剛才翻炒入味的芋頭放入電飯鍋中攪拌均勻一下，然后就像平時一樣煮飯就可以了，煮熟的后芋頭和飯混在一起濃濃的芋頭香味非常好吃。 - 觀點3： 1、煮餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連；
2、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味；
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素；
4、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽；
因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙；
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感；
6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香；
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦；
8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可；
9、煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行；
10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美；
11、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 - 觀點4： 1.淘米次數多是錯誤的。
有些人認為淘米次數越多就可以讓米飯更加干凈衛生，殊不知這樣的做法是存在誤區的，淘米次數過多會造成水溶性營養素的流失，讓米飯的營養大打折扣。所以大米不宜過度清洗，一般清洗兩次就夠了，不要超過三次。
2.加醋增香防變餿。
做飯時在大米中加點醋，一般1.5千克大米加入2毫升的醋就可以了，不僅可以讓米飯吃起來更香濃，還能延緩變餿的速度，可以讓米飯儲存更久。
3.添豬油軟化米飯
在燒飯時，往米粒中加入一點豬油和鹽，簡單的小妙招卻可以讓米飯吃起來更加松軟香糯。
4.注意掌握水米的比例
水和米的比例是1:1.2-1.4左右，也就是說水要高出米粒2-4厘米是最合適的，如果在大米里要加入紫米或小米這類比較吃水的粗糧，就要適當多增加點水。
5.泡米讓米粒更飽滿
洗凈的大米最好用清水浸泡1小時左右，喝足水分的米粒才會更加飽滿，吃起來口感也會更好。 - 觀點5： 1、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
2、 燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
4、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行
10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
11、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
13、面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外
14、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口;要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
19、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 - 觀點6： 做菜訣竅
我們平時做菜的時候，炒素菜可以適當加醋，醋對維生素有一定的保護作用，這樣味道好營養也好。蔬菜盡量現炒現吃，不要多次加熱，防止維生素流失。
青菜
不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。
藕片
一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑，口感也會好很多。
茄子
茄子切開之后要立即下鍋或者是放在水中，否則茄子會氧化成黑色。在炒的時候可以適當放醋，炒出來不會發黑。
豆芽
鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。
雞蛋
一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口;炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬松更大了。
豆腐
下鍋前，可先放在開水里浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。
花生米
用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。
蝦仁
將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用堿粉，用手抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。
帶魚
帶魚腥味重，用水很難清洗，可以先放在堿水當中泡，再用水洗，這樣容易洗干凈，沒有什么腥味。
牛肉片
炒牛肉片前，用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。 - 觀點7： 電飯鍋做飯
的小訣竅:
1、用量杯把米量好放入電飯鍋內鍋中。有的電飯鍋包裝盒內會配有量杯，也有一些電飯鍋可以直接將米倒進內鍋中量取。通常，電飯鍋自帶的量杯并不是我們常用的美國標準量杯(240毫升一杯)，而是電飯鍋業界自創的標準量杯(一杯相當于3/4 美國標準量杯，即180毫升)。你也可以用自己準備的量具。根據米的種類不同，一杯米能煮出大約一杯半到三杯飯。煮飯時不能把電飯鍋裝得太滿，防止米湯會溢出。
2、洗米。大部分人都會在煮飯之前洗米，以除去任何可能存在的殺蟲劑，除草劑，或別的污染物。如果廠家的銑床不夠先進，也有可能使部分米粒斷裂，煮的過程中會釋放多余淀粉，使飯粒粘成一坨。 洗米時，將飲用水倒入裝有米的碗中，或直接用緩慢水流沖洗。往碗中加水時，輕輕晃動米粒，至米粒被完全浸沒。用篩子將水瀝干，或直接傾斜鍋身，把多余的水倒出。同時用手抵住鍋邊防止米隨著水一塊兒流出。重復上述步驟直至淘米水變清。
有些米添加了鐵、煙酸、維生素B1、葉酸;淘米就顯得多余，因為水會把水溶性的維生素和礦物質洗去。如果你的電飯鍋內鍋有不粘涂層，洗米時不應直接用內鍋，以防米粒摩擦損壞涂層。
3、量水。大部分的電飯鍋使用指南建議用冷水。用水量取決于米的種類和你喜歡的口感。許多電飯煲內鍋的內側上已預先刻上應添加多少米和水的指示性刻度。有的大米包裝上也會說明用水量。你也可以按照以下的配比加水。當然，如果你喜歡較硬或較糯的口感，可隨意減少或增加水量。
4、把米在水中浸泡30分鐘左右。這個步驟并非必需，但預先浸泡可以使煮飯時間縮短，也可以使飯的口感更加軟糯。按照上述配比，加水到米中，然后在室溫浸泡。30分鐘后直接通電煮飯。
5、添加調味料(可選)。通電煮飯前，你可以在米中加一點調味料，那么在煮飯的過程中，米飯就能吸收調味料的香氣。有的人喜歡加一點鹽。牛油或其他帶有獨特香氣的食用油也頗受歡迎。如果你是在煮印度風味的米飯，你也可以直接把月桂葉或小豆蔻豆莢加入鍋中增加香氣。
6、把內鍋壁上沾著的米粒撥回到水中，用工具把鍋中的米弄平。殘留在內鍋壁的米可能會被燒焦。再用布把內鍋的外壁抹干凈。
不要晃動水下的米。否則可能會使米粒中的淀粉釋出，煮出來的飯就不如理想了。
7、看一下你的電飯鍋上有沒有特殊的煮食按鈕。有的電飯鍋上只有簡單的開關按鈕，也有的電飯鍋帶有不同功能的煮食按鈕，或是延長煮飯時間的選項。其實不管那些亂七八糟的按鈕也沒有太大關系，但最好還是搞清楚每一個按鈕具體代表什么功能。
8、煮飯。把內鍋放入電飯鍋中蓋上蓋，插上電源，按下煮飯按鍵，通電。當飯煮好時，電飯煲的煮飯按鍵會自動彈起，就像烤面包機一樣。某些型號的電飯鍋在飯煮好后會自動保溫直至你把電源拔開。
煮飯的過程中不要打開鍋蓋去看飯煮好了沒有。煮飯的過程深受鍋中水蒸氣多少的影響。因此，中途打開鍋蓋，水蒸汽跑出后有可能導致飯煮不好。當鍋中的溫度高于水的沸點時，(海平面華氏212度或攝氏100度)電飯鍋會自動斷電。這種情況只有在鍋中的水全部蒸發后才會發生。
9、米飯煮好后在鍋中燜10至15分鐘才開蓋(可選)。大部分電飯鍋的使用指南都會這樣建議，甚至某些型號的電飯鍋本身就設計成這樣。當然您也可以不等就直接開蓋。盡早切斷電源或把內鍋從電飯鍋中取出，能有效減輕米飯粘在鍋底的情況。
10、將飯攪松，然后上飯。只要飯里面沒有多余水分，那飯基本上就可以吃了。用飯勺輕輕攪松米飯可以使蒸汽釋出，防止米飯煮干。 - 觀點8： 一：永遠不要多放鹽，十個廚子九個淡，對于絕大多數菜來說，做淡了都能后加鹽，但咸了就不好辦了。
p.s. 1.1、嘗菜是個好辦法，但是記住：炒得久的菜如菜花、燉菜、湯類，嘗菜時都偏淡一點就收手，等你嘗到合適了，再燒一會兒，上桌時就偏咸了。
p.s. 1.2、黃瓜、西葫蘆、萵苣這三種菜，如果想要炒得快、保持鮮翠而又入味，切完后碼上鹽正常炒菜用鹽量的1-1.5倍腌5分鐘，然后用清水漂一遍，瀝干水再下鍋，下鍋后炒到6-7成熟嘗一下，如果明顯淡了，就再稍加一點點鹽正常炒菜用鹽量的五分之一就夠了。
二：能生吃的菜一般都特易熟，最后再下鍋，下鍋就別做太久——就算燒不熟也沒事，反正都是能生吃的。
三：怕油濺到身上?除了可以加穿防護用品外，牢記一點：菜倒下去得越爽快，油越不容易濺出來，你越是把菜一點一點丟進鍋里，那種炸得天昏地暗的場面就越持久。所以，為了保護自己，你需要更勇敢一點!
四、如果你要炒山藥，切成片后一定一定要用清水多漂幾遍，盡量把漿液漂凈，否則炒出來的菜會像……一樣粘粘的=_=! 如果要炒土豆片，想想自己是喜歡吃脆的還是喜歡吃軟的，要脆就用水漂去淀粉，吃軟的就不漂。無論哪種，都要小心粘鍋哦!
五、如果你想要肉好切，一定要選用凍肉，放那兒等化到一半時再切，會順手很多。
六、炒肉要想嫩，加水芡粉抓勻;燉肉要想嫩，后放鹽、中途絕對不要摻涼水，帶骨頭的請加兩勺醋燉;紅燒肉要想嫩，掌握好火候，大火燒開轉中小火、鍋蓋揭開10-15%，中間視情況決定添不添水同樣絕對只能摻開水!，水剩30%時轉小火，剩10%時開蓋轉大火翻炒收汁煸油入味。
七、如何炒雞蛋又嫩又黃，不沾鍋底?
鍋熱，油冒煙，然后調小火，如果和蔬菜一起炒，先炒雞蛋，后炒蔬菜，最后合一起放少量鹽，出鍋，可以淋點香油
八、什么時候放鹽菜味道最鮮?
出鍋前改大火，這時候放鹽
九、怎樣使成菜漂亮?
出鍋前淋上水淀粉明油
十、怎樣使肉質鮮嫩?
生肉在案板上用刀背拍拍，肉還可以放點蛋清或者水淀粉
十一、茄子很耗油，不爛不好吃，怎樣又省油又好吃?
中小火燜茄子，蓋上鍋蓋，充分利用茄子自己的水分燜爛，調料事先準備好，出鍋改大火淋上調料
十二、怎樣做蓑衣黃瓜也可以是其他蔬菜又脆又香?
蔬菜先用鹽殺一下，用一個小碟壓在蔬菜上，成菜時，把水分濾掉，然后拌上調料，還可以鮮炸辣椒油和花椒油淋在蔬菜上
十三、怎樣使雞蛋湯成片又嫩又滑?
技巧是在打雞蛋汁前在鍋里淋上水淀粉，改小火打雞蛋
十四、怎樣燜肉容易爛?
鹽要后放，鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛
十五、炒土豆絲時怎樣口感清脆不容易面?
土豆絲下炒鍋后，放一點醋
十六、涼拌菜怎樣保持蔬菜的綠色?
蔬菜熱水焯過之后，過涼水
十七、怎樣做辣椒油和花椒油?
干辣椒一小碗，花椒一小碗，油燒開，靜置一會分別澆在辣椒和花椒上。做涼拌菜必備調料
十八、怎么去掉干豆腐的豆腥味，并且勁道?
用水里加勺鹽，煮沸，下干豆腐焯一下
十九、怎樣做簡易辣白菜?
辣白菜重點是調料，介紹一個簡單的方法：在辣椒面里放點開水攪拌成糊狀，把胡蘿卜、洋蔥、大量蒜、姜用攪拌器攪碎，和辣椒糊一起，放鹽，加點水充分攪拌。
白菜切成小丁咱不做整棵的，用鹽殺一下水，然后拌入調料，如果喜歡吃酸口的，等它自然發酵吧，把剛做好的辣白菜放在密閉的保鮮袋里可以加速發酵。
此方法可以類推到白蘿卜、黃瓜、卷心菜、香菜、芹菜、豆芽等你能想到的菜。 - 觀點9： 第一、01.對于很多新手來說做米飯的時候會出現夾生的情況，很多人遇到這個情況的時候不知道應該怎么辦，我說下自己的小技巧，大家用筷子在飯內扎些直通鍋底的小洞，倒入一點點黃酒重燜，這樣口感更佳。

02
第二、過年吃餃子是我們的習俗，怎么樣可以讓餃子更香呢？其實很簡單的方法就是我們把做水餃的菜焯一下水，然后把焯好的水可適量放在肉餡里，這樣即保存營養，又使水餃餡味美有湯。

03
第三、炒雞蛋很簡單，但是你要做出口感一流的雞蛋可不是很容易的事情，我們需要將雞蛋打入碗中，然后倒入溫水攪拌均勻，放入油鍋里炒開始炒雞蛋，大家記得炒時往鍋里滴少許酒，雞蛋口感上升一個檔次。

04
第四、很多人使用砂鍋的時候覺得很不好用會滲水，下面我說一下小技巧大家可以嘗試一下，我們把新買來的砂鍋先清洗幾次，然后我們開始用砂鍋熬粥，這樣你的砂鍋就不會滲水。

05
第五、燉肉的時候調料很有講究的，不是亂來一起倒入，我們在燉肉的時候要先放入陳皮，然后放入肉，肉上切一些小紋路，這樣做出來的肉味更加爽口，而且香味濃郁，也不會油膩。

06
第六、我們在做魚的時候要注意自己的刀法，一般來說我們切鯉魚的刀口要深一些，鯽魚的話要淺一些，放入調料的時候做好要把調料先泡一會，之后將水和調料一起放入，味道更佳。 - 觀點10： 你好很高興為你解答問題。首先要把米淘洗干凈，放適量的水，最后放一點豬大油，打開煮飯按鍵。
這是因為豬油會使大米的味道更加的香，口感更好。 - 觀點11： 第一：涼拌菜更鮮香
剛才也說同樣的涼拌菜制作方法別人做出來的就是很好吃，自己做的除了醋味就還是醋味，其實大廚的做涼拌菜的時候都會在里面放一點啤酒，因為啤酒具有增加香味的作用，還有一種辦法就是在涼拌菜中放一點白糖，白糖里面可以起到提鮮的作用。
第二：炒雞蛋更滑嫩
我們在平時炒雞蛋的時候都會發現只要油溫過高就能夠把雞蛋炒的很蓬松，但是這有一個弊端就是油溫太高雞蛋會比較容易老，所以為了防止雞蛋變老可以在打雞蛋的時候在里面加入一些溫水攪拌，這樣即便不用等油溫很高炒出來的雞蛋也會很蓬松，而且還會很滑嫩，就不用的擔心雞蛋會變老了。
第三：牛肉更嫩
平時我們家里面燉牛肉的時候都會擔心牛肉很硬，不容易燉爛，這是因為牛肉中的蛋白質沒有完全的分解，所以導致牛肉會變老，所以在做牛肉的時候可以先將面粉和啤酒在一起和成面糊，然后將牛肉面浸在里面30分鐘，這樣啤酒能夠讓牛肉中蛋白質充分的分解，這樣在做出的牛肉就會非常的鮮嫩了。
第四：炒青菜不變黑
平時炒青菜的時候經常會一不小心火大了就會把青菜炒的變色了，一般看見變色的青菜人們也會覺得沒有食欲，所以在炒青菜的時候應該在里面加入一點開水，這樣炒出來的青菜會非常的鮮嫩，而且也不容易變黑，一定不要加冷水，因為冷水會讓青菜變老，所以要加開水，而且青菜的烹飪時間不要太長，否則會讓青菜中的營養物質流失。
以上就是我總結的一些大廚做飯的小技巧，其實都是一些手到擒來的事情，只是我們平時很少會想到這樣做能讓飯菜變得更加可口，這也就是為什么你做的飯沒有飯店做的好吃的原因了，像這樣的技巧還有很多，希望能夠幫助到愛烹飪的你。 - 觀點12： 想要做飯別做的好吃，就必須一定要選好調料，炒菜的時候一定要選13香多放一點，然后稍微加點啤酒，這樣炒出來的菜色更加很誘人，而且說更重要的是炒菜的時候多放一些酒精類的東西，可以提純更好的將味道鎖在盤子里。
- 觀點13： 1、炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。另外，青菜炒的時間不宜過長，過長影響青菜味道并且會造成營養的流失。
2、藕片炒的時候容易變黑，但是，一邊炒一邊加些清水，就不會變黑了哦~
3、在茄子切開后，容易氧化變黑，這時候就要立即下鍋或者放入水中。另外，炒的時候適量放些醋，就不會變黑了哦~
4、你知道嗎？炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口~
5、豆腐下鍋前，一定要先放在開水里浸潤十分鐘，或者過水，這樣就沒有豆味和堿味咯~
6、要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火！ - 觀點14： 做飯的小訣竅，一個就是做米飯的時候在上面放一碗雞蛋羹，飯也好了，雞蛋糕也蒸好了，還有就是夏天的時候在電飯鍋里面煮豆湯，然后放上一個篦子，篦子上面再放一碗米和水。那么綠豆湯也熬好了，米飯也蒸好了。很方便
- 觀點15： 1.添豬油軟化米飯在燒飯時，往米粒中加入一點豬油和鹽，簡單的小妙招卻可以讓米飯吃起來更加松軟香糯。2.注意掌握水米的比例水和米的比例是1:1.2-1.4左右，也就是說水要高出米粒2-4厘米是最合適的，如果在大米里要加入紫米或小米這類比較吃水的粗糧，就要適當多增加點水。3.泡米讓米粒更飽滿洗凈的大米最好用清水浸泡1小時左右，喝足水分的米粒才會更加飽滿，吃起來口感也會更好。
- 觀點16： 在家里做飯小技巧
一：永遠不要多放鹽，十個廚子九個淡，對于絕大多數菜來說，做淡了都能后加鹽，但咸了就不好辦了。
1、嘗菜是個好辦法，但是記住：炒得久的菜(如菜花)、燉菜、湯類，嘗菜時都偏淡一點就收手，等你嘗到合適了，再燒一會兒，上桌時就偏咸了。
2、黃瓜、西葫蘆、萵苣這三種菜，如果想要炒得快、保持鮮翠而又入味，切完后碼上鹽(正常炒菜用鹽量的1-1.5倍)腌5分鐘，然后用清水漂一遍，瀝干水再下鍋，下鍋后炒到6-7成熟嘗一下，如果明顯淡了，就再稍加一點點鹽(正常炒菜用鹽量的五分之一)就夠了。
二：能生吃的菜一般都特易熟，最后再下鍋，下鍋就別做太久——就算燒不熟也沒事，反正都是能生吃的。 - 觀點17： 盡量不要把蔬菜煮得太久，會影響蔬菜的營養，破壞維生素，可以多做涼拌菜，涼拌菜使用比較好的醋和醬油，劣質醋和醬油不僅對身體健康不利，而且影響口感，這一點很重要。還可以用食用油烹一點蔥姜蒜花椒等，趁熱澆到拌好的菜上，味道非常棒！
- 觀點18： 平時家里做飯還是有很多小竅門的，比如說燒稀飯的時候還是用鐵鍋熬出來的稀飯比較好喝，炒菜的時候熱鍋涼油，快速炒，不要吵的很過，而且油溫也不要太高，這樣對身體有好處
- 觀點19： 在家里做飯的小竅門非常的簡單，也就是首先要知道，我們在做飯的時候一定要把我們的天然氣的火打開，不然的話你的飯永遠都炒不熟的。
其次就是在蒸米飯的時候一定要加水，不然的話就成了爆米花。
最后就是在炒菜的時候一定要放鹽，不然的話菜就不咸了。 - 觀點20： 你的家里有什么做飯的小訣竅，小訣竅很多呀，有的時候帶著孩子可以把。飯和菜悶在一個鍋里邊，這樣子孩子吃起來也軟香可口而且還方便。
- 觀點21： 如果說家里的做飯小訣竅就是炒菜的過程中可以放一些味極鮮。醬油然后醋之類的調料，這樣的話嘗試的菜更加的美味。
- 觀點22： 家里做飯其實沒有什么小訣竅，就是按照自己的飲食習慣和偏好做就可以！在油和調料選擇上，用好的，自己喜歡的就可以！做飯時少放油、鹽，這樣有利于身體健康！
- 觀點23： 我家做飯的小訣竅，就是在大米中加入薏仁，小米等五谷雜糧，這樣的飯更有營養，還可以在飯里加入香腸。
- 觀點24： 你的家里有什么做飯？小訣竅，你們家里有什么做飯？小訣竅了，家里的做飯小訣竅，確實是很多的，有。在我的家里頭。做飯小訣竅。應該是做飯的時候。上面。在。下面堵的呢，在一個鍋里吃下面煮煮點稀飯上面蒸點饃。還有六點盛六點，蔡。這是一鍋等于這次多多用。你可以在做飯的時候。哦。我。周圍用的水。昨晚沒聊，以后玩里真沒真沒沒了以后吧鐘以后用用的誰用來？新手刷碗。不發口小訣竅很多。
- 觀點25： 在家做飯的小竅門比較多，比如，蒸米飯是只掏兩遍水、溫水泡泡米20分鐘，這樣蒸出的米飯既香又有營養；煮餃子時，加一點鹽，煮骨頭湯時加一小匙醋，使骨頭中的磷、鈣容易溶解在湯中，味道鮮美特別香。
- 觀點26： 我來回答：要想把米飯做的好吃首先。把米先用水泡半小時。然后再做飯。這樣的飯就會很好吃的很可口的。在做面條過程中。把面放入一個的雞蛋。加少量的食鹽。這樣和面做的面條。又筋道又好吃。又很美味的。回答完畢，謝謝你的提問，望采納，謝謝！
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- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油，將姜絲和香菇用小火煸出香味后；下生抽、料酒和糖，大火煮開，倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水（像平時煮米飯一樣加入清水就好）。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調成細膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調好的面糊中調勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉動鍋子使熱油潤澤鍋的內壁，然后調成小...
- 擴展閱讀3：廣東雞蛋餅的做法
- 面粉150克 請點擊輸入圖片描述 土雞蛋4個 請點擊輸入圖片描述 蔥15克 輔料 水 270毫升 食用油 少許 白胡椒 2克 鹽 5克 蔥花雞蛋餅的做法 1.選四顆土雞蛋，洗干凈。普通雞蛋也行，就是顏色可能不夠黃。香味會差一點 請點擊輸入圖片描述 2.打進碗里打散 請點擊輸入圖片描述 3.攪拌均勻 請點擊...
- 擴展閱讀4：涼粉是哪里的特產呢黑涼粉和白涼粉哪個好吃
- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了，一個白色一個黑色，完全是根據個人喜好來選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口，黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個方面來說，你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來說，白涼粉和黑涼粉都是一樣的，但是由于顏色的不同，有的可能搭配白涼粉好看一些，有的可能搭配黑涼粉...
- 擴展閱讀5：排骨燉肉的家常做法
- 1. 準備材料：大蔥切段6段，姜切片4-6片，八角2個，美極鮮味汁2勺，料酒2勺，胡蘿卜1根，土豆1個，排骨1斤半。2. 排骨切塊后，先焯水去除血水，然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻。4. 將所有食材和調料放入電壓力鍋中，倒入足夠的熱水（涼白開亦可），水量需沒過排骨。5. 調...
- 擴展閱讀6：做餡或燉肉用哪部分肉好吃？
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個部位的豬肉，是最適合用來調肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質細嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點般的肥肉，所以非常...
- 擴展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營養？
- 焯水是去除羊肉腥味的關鍵步驟，不可省略。燉煮時使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過程中盡量不要頻繁開蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質。調味品的添加應在燉煮完成前進行，以免長時間的煮制影響口感和營養。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經過長時間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據個人喜好調整加水量。安全第一：煮粥時要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候也要一直攪拌，這樣可以避免結塊和煮糊。的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候...
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