- 觀點1： 晚上吃的家常菜有哪些
晚上吃的家常菜有哪些，良好的飲食習慣有賴于長期的堅持，清爽而不油膩，給你的味蕾獻上獨一無二的體驗，擺在餐桌上色味俱佳，晚上吃的家常菜有哪些，心動不如行動。
晚上吃的家常菜有哪些1 一、大蔥爆炒牛肉
牛肉是秋冬季節最受歡迎的肉類之一了，除了羊肉之外，首選牛肉，因為羊肉有膻味，許多人不愛吃羊肉，羊肉和牛肉都是高蛋白，低熱量，低脂肪的肉類，可以經常買上一些回家做小炒。
做法：
1、牛肉選里脊肉，較瘦的一部分，牛肉的纖維組織較粗、密實,，所以切牛肉的時候要橫切，不能順著紋路切。切好的牛肉放入一個蛋清和少許姜汁抓勻，腌制一下。
2、大蔥一根，切掉蔥葉段，斜刀把蔥白切好。
3、炒鍋加熱，倒入少許油，把腌制過的牛肉倒入鍋內，大火快速翻炒。
4、牛肉變色，8分熟的時候趕緊盛出來。
5、重新熱鍋下油，把大蔥煸出蔥香味，然后把炒熟的牛肉片倒入鍋中快速翻炒拌勻。
6、最后一小勺淀粉加清水調芡汁，勾芡倒入鍋內，加少許生抽和鹽，拌勻翻炒盛出鍋。
小貼士： 牛肉用蛋清和姜汁拌勻腌制，比加淀粉腌制更嫩口。
二、白蘿卜
做法：
1、白蘿卜一根，去皮后把白蘿卜擦成細絲。
2、加入小半勺食鹽，用筷子拌勻，腌制一會。
3、大約10分鐘后腌制出一些水份。
4、把白蘿卜絲攢緊擠出水份。
5、準備一些蒜末和小米辣，大蔥段和花椒放入油鍋內煸出香味后盛出，熱油潑入盛放蒜末和小米辣的碗里，再加入適量陳醋、香油和鹽、生抽調成涼拌汁倒在白蘿卜絲上，拌勻即可。
小貼士： 白蘿卜先腌制出水再涼拌，口感更爽脆。
三、干煸四季豆
四季豆也是秋冬季的當季蔬菜，鮮嫩脆口，用它做成干煸的口味，加入少許辣椒，開胃下飯極了。
做法：
1、四季豆適量，浸泡清水后，摘去老筋和兩端。
2、蒜末和辣椒切好備用。
3、把四季豆切成細絲。
4、炒鍋加熱，加入蒜末和辣椒煸炒出辣味，把四季豆絲倒入鍋內。
5、中火煸炒，把四季都煸炒至斷生。
6、加入一勺生抽和少許清水，稍微燜一下，四季豆要炒熟，否則容易引起食物中毒腹瀉。最后加少許食鹽調味。
小貼士： 四季豆一定要炒熟，中火煸炒時間久一些，或者煸炒之前過一遍水，汆燙熟再炒，就不用擔心會引起食物中毒現象了。
四、狼牙土豆
土豆新做法，許多街邊小吃都能看到這樣做，不過一般比較重油炸一遍，在家可以不費油也能做出街邊小時的風味，香辣開胃，也適合做成下酒小菜。
做法：
1、土豆1個，把土豆削皮后切成厚片，用波紋刀具把土豆片切成帶波紋樣的土豆條。
2、土豆含較高淀粉質，也容易氧化變黑，切好的土豆條放入清水中浸泡一會。
3、熱水燒開，把土豆條再汆燙熟。
4、準備一些蒜末和洋蔥粒。
5、小米辣、蔥花切碎，辣椒面和花椒面各一小勺。
6、土豆條汆燙熟后撈出，過一下涼水，沖去更多的淀粉，吃起來口感不會太面。
7、炒鍋倒入適量油，把蒜末和洋蔥粒煸炒出香味。
8、最后把過了涼水的土豆條瀝干水份，加入蒜末洋蔥粒，辣椒面和花椒面，拌入辣椒油、香油和食鹽，少許生抽拌勻即可。
小貼士： 沒有波紋刀具切成條，可以用普通切菜刀切成土豆條，波紋形狀看著更像薯條。
五、蝦米燒冬瓜
雖然說冬瓜不是秋冬季節當季的瓜果蔬菜，卻是一年四季市場上最常見的，夏天吃冬瓜有利消暑利尿，秋冬季節吃冬瓜有助于清理腸胃助消化，好吃不貴真的實惠。
做法：
1、蝦米適量，干蝦米用溫水浸泡一會。
2、冬瓜削去外皮后切成方塊。
3、炒鍋加熱，放入大蔥煸出蔥香味，熗鍋。
4、倒入冬瓜塊翻炒一會。
5、加入泡軟的蝦米，并加入小半碗清水燜幾分鐘。
6、待冬瓜軟熟煮至透明，加一勺蠔油和適量鹽，收汁調味即可。
小貼士： 蝦米加蠔油燜煮冬瓜，使冬瓜更鮮香入味。
晚上吃的'家常菜有哪些2 一、 魷魚炒西蘭花
魷魚炒西蘭花，魷魚鮮美有嚼勁，西蘭花清脆爽口，兩者搭配，味道鮮美，營養豐富。
1、先將西蘭花清洗干凈，切成一小小朵，把魷魚內臟處理干凈，切成一個個小圓圈，裝入盤子，待用。
2、冷水下鍋開火，水燒開后，把清洗干凈的西蘭花倒入滾燙的開水中焯。
3、將西蘭花焯10秒左右，即可撈出控水。
4、熱鍋倒油，油燒熱后，將生姜絲和大蒜倒入油鍋里煸炒出香味。
5、先倒入魷魚下去翻炒，稍炒到魷魚有點變色。再倒入焯過的西蘭花下去一起翻炒片刻。
6、加適量的鹽下去翻炒入味，即可起鍋。
二、青椒炒蝦仁
青椒炒蝦仁，色澤美觀，原汁原葉，蝦仁鮮美松軟，再搭配青椒、洋蔥一起翻炒飄香四溢，營養豐富。
1、買來的活蝦先用清水沖洗一下，再用剪刀將蝦須、蝦槍、蝦腳剪掉。
2、拔掉蝦頭時，腸線也會慢慢跑出來，慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾巴的一端就會全部拉出來，接著，剝蝦殼。（如果沒有辦法全拽出來，可以用牙簽挑出腸線）
3、將所有蝦殼剝干凈，就剩蝦肉了，也就是蝦仁，蝦仁清洗干凈，放入盤中，備用。
4、熱鍋倒油，油燒熱后，放少許的大蒜末下去煸炒一下，倒切好的青椒和洋蔥下去翻炒。
5、把青椒和洋蔥翻炒片刻，青椒有點變軟。倒入蝦仁下去一起翻炒。
6、炒到蝦仁變色（紅色）。（如果炒時覺得太干，可加少許的清水下去）加入適量的鹽下去翻炒入味，即可起鍋。
三、酸辣芋頭絲
酸辣芋頭絲，芋頭絲酸辣入味，清脆滑口，開胃下飯
1、備一個碗，加入鹽、生抽、蠔油、白砂糖、料酒、少許的老抽、米醋下去攪拌均勻，嘗一下味道，酸咸適中即可。
2、熱鍋到油，油燒熱后，將切好的小米椒和青辣椒倒入油鍋里煸炒出香辣味
3、倒入清洗干凈的芋頭絲下去翻炒片刻。
4、倒入調好的醬汁下去翻炒入味
5、適量的再倒少許的清水下去，燒一會，讓芋頭絲更入味，最后，撒點香蔥，即可起鍋。
四、酸辣雞胗
酸辣雞胗，雞胗酸辣入味，清爽脆口，開胃、下飯！
1、將雞胗清洗干凈，切成薄片，鍋里燒水，水燒開后，將雞胗倒入沸騰的水中，焯一分鐘左右，撈出，再用清水沖洗干凈，瀝干水份。
2、用一個碗，調好醬料，加鹽、生抽、料酒、蠔油、白砂糖、少許老抽、米醋下去攪均。
3、熱鍋倒油，油燒熱后，將生姜、大蒜末倒入鍋里翻炒，炒出香辣味。
4、倒入焯好的雞胗下去用大火快速翻炒。（翻炒速度要快，不能炒久，否則雞胗就不清脆了）
5、倒入調好的醬料下去翻炒至入味。
6、最后，倒入水淀粉下去翻炒，即可起鍋
晚上吃的家常菜有哪些3 一、 山珍豆腐
材料 ：豆腐 絲瓜
油牛肝菌 蒜末 蒸魚豉油 鹽
做法 ：豆腐、絲瓜切塊擺盤，撒上蒜末、鹽，牛肝菌帶油一并淋在豆腐上，最后澆上蒸魚豉油，上鍋蒸15分鐘就可以啦、我主要是為了打發掉油牛肝菌，沒有牛肝菌也可以這么蒸，可以放點干貝或者XO醬什么的，是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的、
ps： 油蒜蓉的做法：比較多的蒜蓉放在一個小碗里，加油沒過蒜蓉，再加入適量的鹽、雞精、生抽調勻，放微波爐里叮一分鐘，取出攪勻就行了,用來蒸絲瓜、蒸豆腐、蒸魚都很好吃、
二、醬燒蝦
材料 ：蝦 豆瓣醬 蔥
做法 ：蝦剪掉須和尖嘴巴，挑去蝦線，洗凈備用;鍋內加油燒熱加入豆瓣醬，蔥段炒香后把蝦扔進去煸炒，煸炒再煸炒，避免糊鍋可以略加水，燜一分鐘即可出鍋了。
三、 涼拌茄子
材料 ：長茄子兩根
香菜幾顆 蒜末 鹽、醋、紅油、雞精
做法 ：茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條;香菜洗凈切斷;最后把所有的材料混在一起拌均即可、
ps:蒸茄子的時候墊上竹簾，可以避免蒸出來的茄子有過多的水分!
四、油燜冬瓜
材料： 冬瓜 姜 醬油
做法： 冬瓜去皮去瓤切成25px見方的小塊備用，姜末;鍋里加比炒菜稍微多一點點的油燒熱后扔姜末炸香后倒入冬瓜塊翻炒一分鐘后改中小火滿炒2分鐘，略加水，鹽，雞精，醬油再小火燜至冬瓜酥爛即可、
五、清蒸鱸魚
材料 ： 鱸魚 蔥絲 姜絲 鹽 蒸魚豉油
做法：
1、鱸魚洗干凈后加紹酒、少許鹽、蔥絲、姜絲腌制15分鐘，隨后再沖洗干凈，去去腥味;
2、將鱸魚從尾部切開成蝴蝶狀，再從背部切一刀鋪在盤子里，并在魚身下鋪上蔥姜絲，開水上鍋蒸5-6分鐘關火燜2分鐘、將盤子里的湯汁倒掉，澆上蒸魚豉油，撒上蔥絲，最后澆上熱油就好啦、雖然切的不是很好，但是能縮短蒸魚的時間，散熱均勻，魚肉不會老。
六、蒜香芥蘭
材料 ：芥蘭 蒜末 生抽
做法： 芥蘭去掉老葉子，撕去老筋，洗凈后焯水擺盤;鍋里加油燒熱改小火，撒入蒜末以及2勺生抽后關火、將汁澆在芥蘭上面就OK了 - 擴展閱讀1：鹵味麻辣燙的做法 鹵味麻辣串怎么煮才好吃
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