- 觀點(diǎn)1： 腐竹屬于一種漢族傳統(tǒng)度制食品，制作過程為將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時(shí)間的保溫，表面會(huì)形成一層薄膜，將這層薄膜挑起來。放在桿子上，讓這層薄膜是有下垂成枝條狀，然后再進(jìn)行干燥處理，腐竹就制作完畢。所以腐竹也被人們稱為腐皮，是一種我國傳統(tǒng)的豆制食品。
目前有文獻(xiàn)記載最早的腐竹是高安腐竹，開始于唐朝。江西高安根據(jù)記載應(yīng)該是我國最早制造腐竹的地方。據(jù)歷史文獻(xiàn)考證，在唐朝的時(shí)候有一位豆腐師傅，他來到高安八景鎮(zhèn)禮巷落腳，并且在這里謀生。長期在禮巷里制作豆腐。后面他發(fā)現(xiàn)豆?jié){上面總是有一層油皮，于是他就將這層油皮取了出來成為了腐竹的雛形。這名豆腐師傅發(fā)現(xiàn)這個(gè)腐竹的雛形非常的好吃，于是慢慢的腐竹的雛形就傳到了建成縣，也就是現(xiàn)在的高安市。從此以后高安錦河兩岸家庭式豆制品作坊生產(chǎn)十分發(fā)達(dá)。
到了如今，全國上下制造腐竹的地方有很多，很多腐竹制造的非常的優(yōu)秀，甚至走向了國際市場。遠(yuǎn)銷俄羅斯，美國等國家地區(qū)。我國比較有名的腐竹有:江西高安腐竹、廣西高田腐竹、福建三明腐竹、河南許昌腐竹、廣西賀州腐竹、廣東新橋腐竹。
腐竹因?yàn)槭嵌怪破罚哉f含有很多與黃豆相同的營養(yǎng)物質(zhì)。例如蛋白質(zhì)。纖維素，礦物質(zhì)鈣等對(duì)人體有益的營養(yǎng)元素。吃腐竹具有良好的健腦作用，可以有效的預(yù)防老年癡呆。雖然腐竹具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，但是有些人確實(shí)不能吃。例如有腎炎或者腎功能不全的患者最好不要吃。有糖尿病，酸中毒以及痛風(fēng)的病人也要少吃。正在減肥的人也要少吃。
腐竹作為家常菜，一般會(huì)配黑木耳，腐竹木耳可以說是天然的清腸菜，能夠有效的排出毒素，讓腸道通暢。腐竹也可以配上肉，腐竹燒肉也是一道非常好吃的菜。當(dāng)然也有些人會(huì)用腐竹作為涼拌菜。不過需要注意的是，腐竹在炒之前需要先浸泡，最好是用冷水浸泡。而黑木耳不宜浸泡，時(shí)間過長，容易產(chǎn)生毒素。 - 觀點(diǎn)2： 腐竹和香菇可以在一起炒著吃，腐竹和芹菜，豬肉一起炒著吃，腐竹和花生米，胡蘿卜在一起拌著吃。
腐竹和香菇是天然搭配
很多人喜歡吃腐竹，這是一種很受歡迎的傳統(tǒng)豆制品。腐竹油光透亮，可以和肉一起炒著吃，可以素炒，也可以涼拌，也可以燉著吃，腐竹的做法有很多。今天和大家分享腐竹和香菇在一起炒著吃，香菇的味道非常鮮美，無論是炒菜，還是做餡，放一點(diǎn)香菇，就可以起到提鮮的作用。腐竹炒香菇做法很簡單，把腐竹泡好，切成段，瀝干水分待用。香菇切成薄片，在水中燙一下，撈出待用。把鍋燒熱里面放上油，放一些蔥花蒜末熗鍋，放腐竹和香菇一起煸炒，加入適量調(diào)料，勾芡翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
腐竹和芹菜豬肉炒著吃
腐竹可以和肉在一起搭配吃，味道更加鮮美。做法也很簡單，準(zhǔn)備一些芹菜，切成斜段，腐竹切成段，把芹菜放在水里焯一下，撈出來投涼待用。把豬肉切成片，把鍋燒熱放油，放豬肉進(jìn)行煸炒，加入一些蔥末蒜末，煸炒出香味，加入芹菜和腐竹，加生抽，鹽，蠔油，雞精，勾芡，翻炒均勻出鍋裝盤。腐竹炒芹菜豬肉就做好了，味道非常鮮美，有肉有菜，吃起來很有營養(yǎng)。
涼拌腐竹花生米
下面給大家介紹一道涼菜，腐竹泡發(fā)后切成段，放到水里燙一下，撈出投涼，瀝干水分待用。花生米泡好，放在鍋里煮熟，煮花生米時(shí)要小火慢慢煮，火太大水就會(huì)干了，花生米還煮不熟，要小火慢慢煮，花生米煮開后要燜幾分鐘，然后開火再煮，既省火，花生米又熟得快。花生米煮熟后撈出來，瀝干水分，和腐竹放在一起，加點(diǎn)蒜末，加點(diǎn)蔥末，放一些香菜，放一些胡蘿卜片，加上鹽，雞精，香油，拌勻就可以吃了。
結(jié)語腐竹還有很多做法，可以煲湯，也可以和肉一起燉著吃。只要掌握好火候，每一道菜都是美味。 - 觀點(diǎn)3： 腐竹的天然搭檔就是雞蛋，青豆，木耳，黃瓜，金針菇，黃花菜，牛肉，青椒，尖椒，香菜，雞肉，豬肉。
- 觀點(diǎn)4： 花生，豆腐，芹菜，海帶絲，小番茄，皮蛋，胡蘿卜。這些食材與腐竹都是天然的搭檔。
- 觀點(diǎn)5： 腐竹可以搭配豬肉，青椒，菠菜，黃瓜，芹菜，大白菜，這些都是非常不錯(cuò)的選擇，而且和腐竹炒在一起，口感也特別不錯(cuò)。
- 觀點(diǎn)6： 和腐竹搭配在一起比較好的食物有，芹菜，豬肉，雞蛋，木耳，蘑菇，青椒等等，都是非常合適的。
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