- 觀點(diǎn)1： 在我們廣東有這么一句話“無(wú)雞不成宴”，每當(dāng)過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，餐桌上除了一些山珍海味外，最常見(jiàn)到的主菜那便是雞肉了。雞肉的做法在我們廣東這邊非常豐富，就比如：客家菜中的鹽焗雞，湛江的白切雞，老廣最喜歡吃的蔥油雞等等。在這其中的蔥油雞還是我們廣東的一道傳統(tǒng)名菜，但是這一道菜的做法卻很簡(jiǎn)單，我們自己在家就能做出來(lái)。蔥油雞的口感 滑潤(rùn)鮮嫩，蔥香十足，清鮮醇厚 ，很適合在夏天食用，并且老人小孩都愛(ài)吃。接下來(lái)小丁就給大家分享這道廣東名菜蔥油雞的做法， 原汁原味，鮮嫩又好吃 。
蔥油雞
原材料：
一只三黃雞，一小把蔥，一塊生姜，六瓣蒜頭，一小把花椒，兩湯勺生抽，三湯勺廣東米酒，三十克黑胡椒粉，適量的食用鹽，適量的食用油。
具體步驟：
第一步 ，將買(mǎi)回來(lái)的三黃雞用清水清洗干凈后，放入盤(pán)中。將準(zhǔn)備好的黑胡椒粉撒在雞肉上面，再在雞肉上面撒上適量的食用鹽，用手將其里外涂抹均勻后，再給雞肉按摩十分鐘，按摩好后，包是保鮮膜，放入冰箱冷藏一個(gè)晚上。
第二步 ，將準(zhǔn)備好的一小把蔥，用清水將其清洗干凈后，一部分蔥打成蔥結(jié)，一小部分切成蔥絲，放在一旁備用。
第三步 ，將準(zhǔn)備好的一塊生姜用清水將其清洗干凈后，削去姜皮，切成姜片，放在一旁備用。將準(zhǔn)備好的六瓣蒜頭，剝?nèi)ネ馄ぃ们逅逑锤蓛艉螅谐伤饽旁谝慌詡溆谩?br /> 第四步 ，取出一個(gè)鍋，鍋中倒入適量的清水，放入切好的姜片，一小把花椒以及蔥結(jié)，開(kāi)大火將其燒開(kāi)。燒開(kāi)后，將腌制好的三黃雞放入鍋中，倒入三湯勺廣東米酒，蓋上鍋蓋，大火再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮。
第五步 ，煮至十分鐘，取出鍋蓋，將三黃雞翻個(gè)面，撇去浮末，重新蓋上蓋子，關(guān)火燜煮十分鐘。
第六步 ，時(shí)間一到，撈出三黃雞，放在一旁晾涼，晾涼好后，剁成小塊，擺入盤(pán)中備用，再往雞肉上面鋪上一層蒜末。
第七步 ，取出一個(gè)油鍋，鍋中倒入適量的食用油，放入蔥絲，開(kāi)小火慢慢炸，將其炸出蔥香味。
第八步 ，炸出蔥香味后，放入兩勺生抽攪拌均勻，出鍋，淋到雞肉上面即可食用。
小提示：
1，腌制雞肉的時(shí)候，切記要提前一個(gè)晚上腌制，這樣子腌制出來(lái)的雞肉更加入味，同時(shí)雞肉里外都要腌制到。
2，小丁用的是三黃雞，大家也可以用童子雞來(lái)制作，童子雞的肉質(zhì)會(huì)更加軟嫩一些。
3，我們這里用的蔥都是小香蔥，不可以用大蔥哦，大蔥是不可以做蔥油的，大家記住了哦！ - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
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