- 觀點(diǎn)1： 小炒肉怎么做呢？怎樣做小炒肉好吃呢？下面給大家介紹小炒肉的美味做法，歡迎閱讀!
小炒肉的美味做法 農(nóng)家小炒肉
五花肉 / 朝天椒 / 尖椒
鹽 / 蒜 / 料酒 / 生抽 / 油
1.將五花肉洗凈后切成薄片，尖椒和朝天椒洗凈后斜切成條狀，大蒜去皮切成片備用
2.鍋中放入少許油，待油溫?zé)岷螅湃胛寤ㄈ馄猿矗寤ㄈ獾姆视捅混猿觯馍跃砬⒆兂山瘘S色后，放入料酒和生抽翻炒片刻
3.最后倒入切好的蒜片和青紅辣椒，繼續(xù)翻炒2分鐘，放鹽調(diào)味后即可出鍋
油豆腐炒肉
五花肉 / 油豆腐 / 胡蘿卜
油 / 鹽 / 姜 / 生抽 / 淀粉
糖 / 芝麻油 / 高湯 / 蒜
1.鍋燒熱注油，3成油溫時將腌制好的肉片下鍋炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香時盛出備用
2.就著鍋內(nèi)底油，將蒜白段下鍋煸香，將胡蘿卜片入鍋翻炒
3.將油豆腐入鍋一同翻炒幾下后，調(diào)入鹽、生抽、老抽調(diào)味，鍋內(nèi)倒入小碗高湯（高度約為材料的二分之一處），將煸香的肉片鋪在油豆腐上，鍋內(nèi)材料掂勻加蓋燜煮
4.油豆腐燜煮至透味，揭蓋轉(zhuǎn)旺火收汁，起鍋前將青蒜葉投入鍋中兜炒兩下，出香即可起鍋
酸豆角炒肉
肉末 / 酸豆角 / 姜 / 干辣椒 / 料酒
生抽 / 老抽 / 香油 / 油 / 胡椒粉 / 糖
1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干后切成小粒
2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘姜去皮切碎、干辣椒剪成小段
3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟后撈出
4.鍋中繼續(xù)倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上
5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻后繼續(xù)炒2分鐘，淋入香油即可
蒜苔炒肉
豬里脊 / 蒜苔 / 油 / 鹽 / 醬油
蔥 / 姜 / 蒜 / 料酒 / 淀粉
1.肉切片或條，加蔥姜絲和蒜片、料酒、醬油、水淀粉、腌制十幾分鐘。個人覺得嫌麻煩水淀粉也可以省略，加一點(diǎn)點(diǎn)清水也可以，炒的時候肉也不容易炒干
2.蒜苔洗凈，摘去尖部，切小段
3.鍋中油熱后，放入肉條炒至變色，盛出或者巴拉到鍋邊
4.迅速放入蒜苔，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜苔稍稍變軟
5.加少許鹽炒至入味
豬肚菇炒肉
肉200g / 豬肚菇150g / 大蒜3粒
姜1小塊 / 甜紅椒半個 / 醬油1湯匙
黃酒1/2湯匙 / 干淀粉1/3湯匙
蠔油1湯匙 / 鹽適量 / 油
1.肉斜紋切薄片，加入醬油、黃酒、蠔油和干淀粉充分抓勻
2.放1湯匙花生油，抓勻，封住肉片水分，腌10分鐘，保證不脫芡肉絲嫩滑的.竅門
3.豬肚菇洗凈后撕成小塊；姜蒜切片；紅椒切小塊
4.炒鍋燒熱，倒花生油，放肉片，用小火滑斷生，只將肉盛出來
5.用底油，小火炒香姜蒜片
6.放豬肚菇和紅椒，調(diào)適量鹽，加蓋，用小火將豬肚菇燜熟軟。豬肚菇遇熱和鹽后，會出水
7.等豬肚菇出的水收干后，放肉片一起翻勻入味即可
- 觀點(diǎn)2： 小炒肉
我們選用了兩塊肉：瘦肉占七 、肥肉占三的一塊五花肉，有肥有瘦才香。一塊里脊肉，也切成薄片，肉片可以切大一些吃著更加適口。食材全部準(zhǔn)備好了。
如何給肉碼味呢？這是第一個難點(diǎn)。
在家炒肉，洗洗切好，直接就下鍋炒了。豬肉很難入味，水分流失太快，炒好口感又硬又柴不好吃，切好的肉放在小盆里，加入一點(diǎn)雞蛋液、加入雞粉、 胡椒粉、 食鹽、 料酒。抓揉一下，先給肉片碼一層底味。再淋一點(diǎn)水淀粉 ，增加滑嫩的口感， 抓揉一會入味。只要把肉味碼好了，這就成功了第一步。
做小炒肉時，辣椒不是直接下鍋炒，要提前干煸，把辣椒放在鍋里，翻炒一分鐘的時間把里面的水分炒出來然后先盛出來放一邊。
開始炒肉了，碼好的肉上面帶著淀粉怎樣炒才不粘鍋呢，一定要充分滑鍋，先用寬油滑鍋，就是把鍋燒熱，把邊邊角角的都用油滑透了，把熱油倒出來，添上涼油，這也就是我們平時說的熱鍋涼油，能使普通的鐵鍋使用起來和不粘鍋一樣順滑。
先把煸好的辣椒倒出來，滑鍋，滑好鍋以后，把五花肉片充分煸炒出里面的肥油，五花肉打卷以后先扒到一邊，放入碼過味的里脊肉、然后是蔥姜蒜末繼續(xù)翻炒。
聞到濃郁的蔥香味以后，放入一勺老干媽豆豉 、增加醬香味、再淋入一點(diǎn)老抽上色 ，中火把醬香味轟出來。加入蠔油 、味精 、白糖、 雞粉、 少許食鹽、 繼續(xù)翻炒入味。
這個時候下入青紅線椒，稍微加大火力把香辣味炒出來，整道菜以干炒為主 ，做法最貼近家常。基本上一鍋成菜在家也可以輕松操作。成菜后肉質(zhì)嫩滑、 干香有嚼勁 、香辣適口又不嗆。豬瘦肉嫩，若是直接下鍋炒，瘦肉內(nèi)的水分會快速流失，炒出來硬，不容易入味，所以炒之前先碼足了味再炒就好吃了。 - 觀點(diǎn)3： 小炒肉
我們選用了兩塊肉：瘦肉占七 、肥肉占三的一塊五花肉，有肥有瘦才香。一塊里脊肉，也切成薄片，肉片可以切大一些吃著更加適口。食材全部準(zhǔn)備好了。
如何給肉碼味呢？這是第一個難點(diǎn)。
在家炒肉，洗洗切好，直接就下鍋炒了。豬肉很難入味，水分流失太快，炒好口感又硬又柴不好吃，切好的肉放在小盆里，加入一點(diǎn)雞蛋液、加入雞粉、 胡椒粉、 食鹽、 料酒。抓揉一下，先給肉片碼一層底味。再淋一點(diǎn)水淀粉 ，增加滑嫩的口感， 抓揉一會入味。只要把肉味碼好了，這就成功了第一步。
做小炒肉時，辣椒不是直接下鍋炒，要提前干煸，把辣椒放在鍋里，翻炒一分鐘的時間把里面的水分炒出來然后先盛出來放一邊。
開始炒肉了，碼好的肉上面帶著淀粉怎樣炒才不粘鍋呢，一定要充分滑鍋，先用寬油滑鍋，就是把鍋燒熱，把邊邊角角的都用油滑透了，把熱油倒出來，添上涼油，這也就是我們平時說的熱鍋涼油，能使普通的鐵鍋使用起來和不粘鍋一樣順滑。
先把煸好的辣椒倒出來，滑鍋，滑好鍋以后，把五花肉片充分煸炒出里面的肥油，五花肉打卷以后先扒到一邊，放入碼過味的里脊肉、然后是蔥姜蒜末繼續(xù)翻炒。
聞到濃郁的蔥香味以后，放入一勺老干媽豆豉 、增加醬香味、再淋入一點(diǎn)老抽上色 ，中火把醬香味轟出來。加入蠔油 、味精 、白糖、 雞粉、 少許食鹽、 繼續(xù)翻炒入味。
這個時候下入青紅線椒，稍微加大火力把香辣味炒出來，整道菜以干炒為主 ，做法最貼近家常。基本上一鍋成菜在家也可以輕松操作。成菜后肉質(zhì)嫩滑、 干香有嚼勁 、香辣適口又不嗆。豬瘦肉嫩，若是直接下鍋炒，瘦肉內(nèi)的水分會快速流失，炒出來硬，不容易入味，所以炒之前先碼足了味再炒就好吃了。 - 擴(kuò)展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
- 西南花菜炒肉的做法是首先豬肉洗凈后，切成薄片，用生粉、醬油、料酒腌制10分鐘；西南菜花洗凈；鍋內(nèi)煮一些水，煮開之后將西蘭菜花放在開水了煮2分鐘后，撈起來放在冷水中，待冷卻后將菜花撈起來；蒜去皮、洗凈后切成蒜末；大火將鍋內(nèi)的水分燒干后，倒入4勺油，調(diào)成小火，將蒜爆香；倒入豬肉，將豬肉...
- 擴(kuò)展閱讀2：西蘭花菜炒肉的做法西蘭花菜炒肉的做法是什么
- 1、西蘭花掰小把，胡蘿卜切菱形片，瘦肉切片。2、鍋中燒水，水快開時就倒進(jìn)掰好的西蘭花，翻幾下，讓西蘭花都被水燙過，然后撈出來放入涼水中過兩遍，瀝干水分待用。3、鍋中放適量油，倒入肉片炒至斷生。4、放料酒和生抽調(diào)味。5、把胡蘿卜放進(jìn)去翻炒。6、隨后放進(jìn)西蘭花翻炒均勻。7、然后放...
- 擴(kuò)展閱讀3：酸白菜炒肉的家常做法竅門怎樣制作酸白菜炒肉
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- 擴(kuò)展閱讀4：西藍(lán)花18種家常做法 健康又美味的家常菜
- 1、西蘭花圣誕樹沙拉。做法：土豆洗凈，削皮，切片，蒸熟。然后放進(jìn)保鮮袋里，用搟面杖搟成土豆泥。堆在盤子中間，堆成一個小樹的底座。西蘭花掰成小塊，過開水（可放少量鹽和油調(diào)味），撈出備用玉米粒、青豆粒、胡蘿卜...
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- 加拿大首趨一指聞名全球的水產(chǎn)品就是三文魚salmon,也叫鮭魚。加拿大的特產(chǎn)鮭魚可在土產(chǎn)店的魚品柜買到,例如多倫多的金山等超市,冬天是淡季。三文魚有各式的熏制方法,自用的話可買半條,送人的話可買包裝好的鮭魚切片。貝類及鮑魚的熏制品...
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