- 觀點1： 辣椒小炒肉
【主料】五花肉300克。
【配料】青辣椒300克、紅辣椒1個、生姜半塊、蒜子5瓣。
【調料】食用鹽、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、黃酒、淀粉。
【準備工作】：
1、五花肉去皮后先清洗一下，如果喜歡吃豬皮的也可以保留，然后切成1元硬幣厚度的片備用。刀工差的可以先把肉放冰箱冷凍一下，這樣要多薄都可以隨心所欲了。
2、五花肉切好后要腌制一下，使其更好的入味，在半勺生抽中滴上5滴老抽，這樣即可增加五花肉的味道，還能增加五花肉的顏色，五花肉的顏色太白會拉低食欲。
3、加入2克的白胡椒粉，白胡椒粉可以起到增香去腥的作用。
4、加入1勺黃酒，沒有黃酒的就加料酒，黃酒和料酒的作用都是去腥增香的。
5、撒上半勺淀粉，淀粉可以讓五花肉更鮮嫩，更能鎖住吃進去的調味料不流失，吃起來的口感也會更好。
6、然后充分地攪拌均勻備用。讓五花肉更能入味，也讓味道分布更均勻。
7、可以先調好一個碗芡，這樣就可以在后期烹飪的時候節省時間，不會搞得手忙腳亂的，同時也可以讓五花肉和辣椒在鍋內停留的時間更短。碗中加入2勺清水，生抽半勺多一點，老抽小半勺，蠔油半勺多一點，淀粉半勺，加好后充分攪拌均勻備用。
8、青辣椒切馬兒片或者滾刀塊都可以，別太厚也別太薄，適中就好。紅辣椒切成青辣椒同樣的形狀，紅辣椒在這里主要是起配色用的。
9、蒜子用刀拍扁后切末備用，生姜切末備用。
〖做法〗把鍋清洗干凈后開大火把鍋燒至發白冒煙，然后加一勺油潤鍋，把鍋拿起來晃動幾下，讓油把鍋面滋潤一下，然后把油倒出。這樣做的目的是讓等下煸五花肉的時候不會出現粘鍋的現象，這個步驟很有必要。
2、油倒出后就改小火，鍋內不需要加油，把腌制好的五花肉倒進鍋內，用鏟子把五花肉攤開，盡量使每一塊五花肉都能接觸到鍋面上，這樣就更好，更均勻的使五花肉受熱出油。
3、把五花肉攤開后就開大火，可以稍微把鍋的位置變換一下，使鍋的每一個位置都能均勻受熱，在這個期間我們不要去動五花肉，只要改變鍋的受熱位置。
4、大概30秒后，我們用鏟子把五花肉翻過來并攤開，換另外一個面用同樣的方法煎上30秒。
5、這樣可以把五花肉的兩面煎到略微有一點金黃，五花肉就會開始往外冒油，我們把火改小，用小火慢慢把五花肉的油煸出來，兩面煎完30秒后，我們就可以多翻動了，這樣出油更快也更均勻。
6、五花肉出油后不要煸太久的時間，要不瘦肉就會變柴而失去口感，五花肉兩面各30秒后，最多再30秒就要出鍋。
7、把五花肉打出鍋后，鍋內就剩下煸出來的豬油，用勺子打出一半倒進裝有蒜末和生姜的碗中備用。
8、鍋內還剩下一半的豬油，開大火后把辣椒倒進鍋內。
9、加入1勺的鹽，鹽可以稍微比平常炒菜更多一點，原因有2個，其一是辣椒比較難入鹽味，所以多加一點，其二是這次把整道菜的鹽都一次加進去，后期是不會再另外再加鹽了。
10、加1勺清水進去，加清水的目的是讓鹽味更好的滲透到辣椒中去，同時也能產生大量的水氣，讓辣椒更快地成熟，辣椒不能炒太久，炒久了外表不好看，顏色也會不好看。
11、辣椒下鍋后快速翻炒，讓每一片辣椒都能均勻受熱，同時也讓鹽味分布更均勻，在大火的加持下最多30秒就要倒出控水備用。把水瀝干成菜后才不會有多余的湯汁。
12、辣椒出鍋后把鍋清洗干凈，大火把水燒干后把豬油、蒜末和姜末一起倒入鍋中炒出香味。
13、最多有10秒香味就可以出來，然后把五花肉倒進鍋內。
14、把控好水的辣椒也一起倒進鍋內。
15、快速的翻炒均勻，讓所有的食材相互融合，相互滲透，相互碰撞。這個過程有5秒就足夠能完成。
16、把調好的碗芡先攪拌一下，因為放置時間久了，淀粉會沉底，所以要先攪拌均勻，把攪拌好的碗芡邊慢慢倒進鍋內，邊快速翻炒均勻，讓料汁能均勻的包裹在食材的上面，這樣吃起來才夠味，才能夠好吃。
17、碗芡加完后，只要翻炒均勻了就要出鍋裝盤，再炒下去，五花肉會老，辣椒也會不好看。
18、這樣炒出來的五花肉很香，吃起來也不膩，味道也特別好，辣椒剛好斷生，帶點脆口，沒有生澀的味道，因為吸入了豬油的緣故，也變得特別好吃，超入味，超好吃，超下飯的一道下飯菜，你一定也會喜歡的。
大潤發新開了一家阿姆源，它的招牌菜就是辣椒炒肉，我還特意去了探店，著實的好吃，說實話我認真研究了這道辣椒炒肉，并且按我自己的理解還炒了2次，均以失敗告終，味道上總是差那么一點點，我就不信了，做不出一模一樣的我絕不罷手，等成功了我再和大家分享，敬請期待。
辣椒炒肉的方法有很多，各地的做法都會有些區別，只要我學會了，我就會分享出來和大家共享，獨樂樂不如眾樂樂。
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食材用料：
帶皮五花肉500克
蔥姜適量
蒜2頭
青蒜2根
紅美人椒2根
鹽3克
雞精3克
糖3克相克食物
醬油2湯匙
料酒2湯匙
醋3湯匙相克食物
菜譜做法：
1.準備原材料
2.美人椒，青蒜切斷，蒜剁碎
3.在鍋底墊一個小勺，避免肉皮粘鍋
4.帶皮五花肉不容易散，涼水入鍋
5.放入適量的蔥姜，一湯匙料酒
6.大火煮開，撇一次浮沫
7.小火煮足50分鐘
8.撈出后，自然涼涼冷卻
9.撕掉肉皮口感好
10.然后將肉塊切成大長片，厚度在3毫米
11.鍋坐火上，倒入少油，放入肉片，小火煸炒，逼出油脂，大約5分鐘，直到肉片表面發焦狀，倒出多余的油
12.碗汁：鹽；糖；雞精；料酒；醬油；大量蒜末，先別放醋，待會直接澆入鍋邊
13.鍋中肉片不動，倒入青蒜，紅椒迅速炒勻
14.倒入料汁，翻炒二下，沿鍋邊倒入醋，炒勻即可 - 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
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