- 觀點1： 菜名：重慶酸辣粉
原料：粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯
制作方法：
1. 干粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。
5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
提示：
1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘；
2、如果覺得老湯麻煩的話，就買點豬肉，炒炒煮一下變成湯；
3、黃豆加油用小火炒一下，很香。
酸辣粉
原料：紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。
注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。
（2）材料：紅薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香蔥·1棵 香菜·2棵 花椒·適量 干辣椒·2個
調料：食用油·30克 香油·1小匙 高湯·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精鹽·1/2小匙 味精·1/2小匙
做法：1.紅薯粉洗凈，用清水泡發；香菜洗凈切段；香蔥洗凈切花；榨菜切末；2.鍋內倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內；3.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中；4.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。
特點：潤滑爽口，酸辣開胃。
解饞一點通：可根據自己的口味調制麻辣味。
（3）制作：
1、將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。
“酸辣粉”調味料的調制和澆苕的種類：
“酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。 - 觀點2： 手工酸辣粉的做法及配方如下：配方：甘薯粉510克；輔料：白礬3克，大豆15克，芽菜20克，芹菜15克，香菜10克，牛肉(瘦)25克；調料：辣椒油15克，醬油5克。制作方法：1、酸菜改刀切小。粉條用開水泡軟。取半根蔥切末，姜切末。2、炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時放入花生米炸香，撈出備用。3、爆蔥花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水燒開。4、燒開后放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘。5、加一勺鹽、適量雞精調味，加醋（醋的量要多，才能出味）攪拌均勻后出鍋裝入碗中。6、剩下的半根蔥切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了！
- 觀點3： 今天我們就來做一個外賣超級火的小吃，酸辣粉，自己在家做，酸辣開胃，5分鐘搞定，秒殺外賣！尤其是現在夏天，天氣熱沒食欲，來上一碗酸辣開胃的酸辣粉吃起來那才叫一個過癮，開胃，學會再也不用叫外賣了！做法非常簡單，不管你是否會做飯，都可以搞定這一碗酸辣粉。
酸辣粉的做法
步驟step
1
紅薯粉條、花生米、香菜準備好，還有大蒜忘記拍了，喜歡吃蔥的可以放一點香蔥。
步驟step
2
取一只碗，放入兩勺醋和兩勺生抽，再放入鹽和少許白糖，放白糖提鮮，也綜合一下酸辣。
步驟step
3
放入一勺花椒油，沒有可以不放，放花椒油提味好吃些。
步驟step
4
放入切好的香菜和蒜末，再放上一大勺辣椒油，辣椒油可以自己炸，非常香。
步驟step
5
紅薯粉條放鍋中煮熟，不要用涼水浸泡，直接煮，這樣煮出來的粉條才勁道好吃。
步驟step
6
煮好的紅薯粉條撈出，放到之前放好調料的碗中。
步驟step
7
再撒上炸好的花生米，一碗酸辣開胃的酸辣粉就做好了
酸辣粉的烹飪技巧
技巧tips
1、做酸辣粉一定要選用紅薯粉條，口感勁道才好吃，但是市面上好多粉條，價格也是不等，幾塊到十幾塊一斤，挑選粉條也有竅門哦！真正的粉條是用淀粉做的，比如紅薯粉，顏色偏黃，接近淀粉的顏色，這個就是好的，再一個就是折一下，一折就斷，這樣的粉條一般不會有膠質，如果折不斷，很柔軟，說明里邊就會摻雜了膠質，不要買。2、做酸辣粉的粉條不需提前用水浸泡，直接煮熟，這樣粉條口感才勁道。 - 觀點4： 您好，步驟如下：1.先準備好食材備用。2.干粉絲放入盤中備用。3.香菜切沫，蔥姜蒜切沫。4.鍋中下油10克，燒熱下入蔥姜蒜爆香，放入辣椒面炒出香味。5.加清水200克，放鹽、味精、白糖、大重慶、花椒油、雞粉、陳醋，大火燒開，成酸辣汁備用。6.鍋中放入清水300克，大火燒開，放入粉絲煮熟。7.撈入干凈碗中，然后將調好的酸辣湯倒入粉絲上。8.撒上香菜沫即可?！菊?br />做酸辣粉的步驟【提問】
您好，步驟如下：1.先準備好食材備用。
2.干粉絲放入盤中備用。
3.香菜切沫，蔥姜蒜切沫。
4.鍋中下油10克，燒熱下入蔥姜蒜爆香，放入辣椒面炒出香味。
5.加清水200克，放鹽、味精、白糖、大重慶、花椒油、雞粉、陳醋，大火燒開，成酸辣汁備用。
6.鍋中放入清水300克，大火燒開，放入粉絲煮熟。
7.撈入干凈碗中，然后將調好的酸辣湯倒入粉絲上。
8.撒上香菜沫即可?！净卮稹?br />【回答】 - 觀點5： 在家就可以做酸辣粉老鐵們，簡單好吃
- 觀點6： 這種酸爽夠意思
- 擴展閱讀1：酸辣粉湯的做法步驟圖，酸辣粉湯怎么做好吃
- 1.用老母雞加水、枸杞和蔥姜燒湯 2.將雞湯放入碗中 3.倒入碗中備用 4.準備紅薯粉適量 5.上鍋加水熬煮 6.將粉煮至軟了呈現透明狀關火，關火前用手試試粉的軟硬程度。7.碗里放辣椒、麻椒花椒適量 8.鍋里放油加熱 9.放入芝麻，用高溫加熱的油澆上去，滋啦啦香，把辣味充分的逼出來。10.切...
- 擴展閱讀2：酸辣粉湯的家常做法
- 吃辣一點還可以加適量辣椒圈，如果有花生仁可以加點。5、另起鍋，加入適量的清水大火煮開，放入魔芋絲焯煮，待鍋里的水再次沸騰，就可以將魔芋絲撈出控水。6、調好的湯料中加入適量的開水，攪拌均勻。7、將魔芋絲放入湯碗中，放上辣椒圈，蔥花，酥豌豆，再將煮好的雞蛋對半切開，擺入碗中即可。
- 擴展閱讀3：酸辣粉的紅湯怎么做好吃
- 詳情請查看視頻回答
- 擴展閱讀4：酸辣粉湯底做法 酸辣粉湯底做法是什么
- 1、首先把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘把粉條泡軟；2、然后再燒上一鍋水，燒水的時候拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油用來打底；3、當鍋里的水開時把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大粉半...
- 擴展閱讀5：做法，高湯酸辣粉怎么做好吃，高湯酸辣粉的家常做法
- 1.用老母雞加水、枸杞和蔥姜燒湯 2.將雞湯放入碗中 3.倒入碗中備用 4.準備紅薯粉適量 5.上鍋加水熬煮 6.將粉煮至軟了呈現透明狀關火，關火前用手試試粉的軟硬程度。7.碗里放辣椒、麻椒花椒適量 8.鍋里放油加熱 9.放入芝麻，用高溫加熱的油澆上去，滋啦啦香，把辣味充分的逼出來。10.切...
- 擴展閱讀6：酸辣粉湯底做法
- 5、酸辣粉的主要配料酸筍或者酸蘿卜酸辣椒骨頭湯用牛骨頭加入姜八角草果香葉等熬制的湯辣椒油用辣椒粉炒香加入油，油要多些以冒過粉為好作法酸筍酸辣椒加入少量鹽炒干水加入熬好的骨頭湯煮開放夠鹽味。6、酸辣粉湯料做法，這個做法最正宗1取一碗放入適量涼開水，用壓蒜器壓入姜蒜泥2加入鹽醬油花椒...
- 擴展閱讀7：怎樣做酸辣粉步驟 酸辣粉做法與步驟
- 1、首先提前將紅薯粉絲用冷水泡至發軟，鍋里加適量水燒開，放入適量紅薯粉，煮5分鐘左右，撈出過涼后，瀝干水分備用。2、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干。23用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑...
- 擴展閱讀8：燕麥香蔥肉松卷面包的家常做法？
- 香蔥肉松面包卷步驟1 面包材料除黃油以外的所有材料全部放一起揉成光滑面團，再放入黃油揉至擴展階段進行第一次發酵。發酵好的面團取出排氣，蓋保鮮膜松馳15分鐘 步驟2 再搟成和烤盤差不多的長方形，放進烤盤二次發酵至兩倍大 步驟3 發酵好的面團上輕輕地用叉子扎上小孔，再刷上蛋液，將香蔥切碎 步...
- 擴展閱讀9：肉松卷怎么做好吃，肉松卷的家常做法
- 肉松 適量 沙拉醬 適量 步驟 1.除黃油外所有材料和成面團，牛奶不要一次全部加入，視軟硬程度調節量。先將面團搓勻，到產生面筋，再開始摔揉結合的手法，至接近擴展階段。雞蛋液要留出少許用來刷表面。2.加入軟化的黃油繼續摔揉 3.揉至接近完全，能拉出大片薄膜即可，沒必要到手套膜程度。然后放置...
- 擴展閱讀10：香蔥肉松面包怎樣做，低脂又營養，可以做飯后甜點吃呢？
- 第一步首先來揉面團，將除無鹽黃油之外的食物先混和，搓成面團，這兒用手揉能夠，還可以用面包機。無鹽黃油放到溫馨處變軟，等面團揉光潔后再放入無鹽黃油，一起揉至拓展水平，然后放入洗臉盆中，遮蓋保鮮袋開展一發。在這里提議用電烤箱，設置穩定的38度發醇，一般50分鐘左右就可以。常溫下得話，時長...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！