- 觀點1： 用花膠煲湯的時候可以放生姜，黃酒，胡椒這些調料去腥，也可以放一些當歸之類的藥材去腥，最后出鍋前放食鹽調味即可，既然是煲湯就不需要其他過多的調料，以免影響湯品的營養。
花膠的挑選
花膠是從魚身上取出來的魚漂，所以會有一定的魚腥味，尤其是像有些比較腥的魚類，制成的花膠腥味更重，即便是干制品也會保留濃郁的魚腥味。因此我們在挑選花膠的時候要選擇腥味比較淡的。
花膠的品種非常多，比如常見的有黃花魚膠，鱉魚膠，馬友魚膠，石斑魚膠，紅魚膠等，而一般銷量好的黃花魚膠，鱉魚膠的腥味就比較淡。
此外，老膠要比新膠腥味淡，因為長時間的存放，腥味會撒發掉很多，優質的老花膠，進行燉煮以后，基本上聞不到腥味。
公魚膠也要比母魚膠腥味淡，因此在購買之前最好像店家詢問清楚這一點。
品質好的要比劣質的腥味淡，有些魚膠的品質不好，有可能是因為使用了其它價格便宜的魚制成的，也就是假貨，經常這樣的魚膠也會有很重的腥味。
去腥的調料
1.生姜去腥，選擇使用單一的，原始味道的植物去腥要清新很多，保留了原材料的純香。用了生姜就不要用其他材料。
2.黃酒去腥，煲湯給食材去腥最好不要使用添加了各種各樣配料的料酒去腥，使用黃酒是因為黃酒制作的原料更單一，味道也不會雜亂。而且黃酒具有暖身的功效，比較適合體虛體寒的人煲湯。
3.藥材去腥，可以去腥的藥材也很多，比如當歸，黨參，人參，花旗參，山楂這些。其中當歸有著濃郁的藥香味，所以也成為人們煲湯最常用的藥材之一。
另外黨參，人參，花旗參也有很好的參香味，只是人參，黨參比較性熱，花旗參性平，適合不同的體質使用，所以在購買的時候一定要根據自身體質，向藥店的藥師咨詢清楚用哪種。
山楂有酸酸的味道，也很適用于去魚腥，像我們平時吃的糖醋魚，西湖醋魚，松鼠魚，酸湯魚這些都采用了酸味來去腥調味的烹飪手法，所以用山楂的酸味也是去魚腥很好的方法，而且去膩效果明顯，味道更勝一籌。
烹飪注意事項
花膠煲湯前，最好先將其用水充分泡發后再燉煮，這樣不僅可以讓花膠更軟爛，口感好，最重要的是泡發的過程中也能夠去除大部分的腥味。
燉煮的時候花椒也一定要和肉類一起先放進砂鍋，燉煮兩個小時再放其他易爛的食材，燉煮的越久，腥味就越淡。 - 觀點2： 1、花膠配豬腱、蜜棗、桂圓肉、姜、花膠等煲湯，準備用料：豬腱、蜜棗、桂圓肉、姜、鹽、清水、花膠、鹽。2、花膠提前浸泡幾小時，用剪刀剪成小塊。3、冷水下鍋，加2片姜片煮開后撈出用水沖洗干凈后備用。4、豬腱洗凈，冷水下鍋至煮沸，撈出浮沬，用水沖洗干凈。5、把處理干凈后的豬腱、花膠、圓肉、姜片放入鍋內煲2小時。6、2小時后，加入鹽即可出鍋享用。
- 觀點3： 《牛奶燉花膠》：干花膠50克，牛奶兩盒，生姜兩片，紅棗五六顆，冰糖一兩顆。
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