- 觀點1： 腌雞蛋，是很多居民百姓都喜歡制作的餐桌上的佐餐食品。尤其在喝白粥的時候，要來一個腌雞蛋，那真是絕妙的搭配。
雞蛋的營養(yǎng)十分的豐富，富含蛋白質，脂肪，各種氨基酸和微量元素，易被人體吸收，做成腌雞蛋咸淡適中，老少皆宜，十分的誘人，在生活里深受人們的喜愛。
在腌雞蛋的時候，人們都習慣加入白酒。有的是 用雞蛋蘸白酒，再裹上鹽干腌。還有的是把鹽和水兌成飽和鹽水，里面加入白酒，再去浸泡雞蛋的濕腌法。
那么腌雞蛋的時候為什么要加入白酒呢？白酒的作用又是什么呢？
其實白酒在腌雞蛋的作用有三方面。
第一，可以有效地殺死雞蛋表面的有害細菌，起到殺菌消毒的作用。
第二，可以 增加滲透性。使鹽分更均勻的進入雞蛋內部，盡早的促進蛋清凝固，吃起來更加嫩滑。
第三，可以為了讓雞蛋更快出油。加入白酒后的雞蛋，雞蛋殼表面組織被滲透，鹽分更快的進入，可以縮短腌制時間，更快起沙冒油。
在腌雞蛋的時候，如果雞蛋油脂豐富， 白酒實在是起了很大的作用。雞蛋黃中含有脂肪， 本身富含大量的油脂。經過鹽分，白酒滲透，使 油脂凝固聚集。經過蒸熟或煮熟后，就會看到蛋黃冒油了。
好食材才會做出好味道。在這里先說一下挑選雞蛋的方法。
①雞蛋在商場里出售的時候，已經被擦拭得很干凈，如果這時候雞蛋殼上 還有臟東西，那就是雞蛋本身的問題。
②新鮮雞蛋表面會有一層粉末狀的白霜，手摸起來會有一點粗糙。如果表面摸起來非常光滑，就證明是時間放久了的雞蛋。
③把雞蛋拿在手里搖晃一下，如果沒有聲音，十分厚實。那就證明是新鮮的雞蛋。蛋清和蛋黃沒有混合一起。
④把雞蛋迎著光亮處照一下，新鮮雞蛋的透光性非常好。如果比較通透的話，證明就是好雞蛋。
還有就是如果雞蛋買回來，不及時腌制的話，要放到冰箱中大頭朝上存放，可以有效的延長雞蛋的保質期。
下面就來介紹一下腌雞蛋的方法白酒腌制法：
食材：雞蛋1000克，白酒200克，鹽50克。
做法：1，雞蛋清洗干凈晾干表皮，放在白酒中浸泡2分鐘，讓其全部沾勻白酒，再滾上一層食鹽。
2，之后再把每一個雞蛋，都用保鮮膜包裹起來，放在陰涼干燥處存放30天，取出洗凈蒸熟食用就可以了。
飽和鹽水腌制法
食材：雞蛋1000克，鹽240克，清水600克，香料適量，白酒50克。
做法：1，鍋中加入足量的清水大火燒開，再加入食鹽攪均，直至飽和狀態(tài)，關火讓其自然涼透。
2，把香料八角5克，花椒5克，香葉5克，桂皮5克，放入鍋中。把雞蛋 洗凈晾干，也放入到鹽水鍋中，加入白酒， 放入無油的容器中，密封腌制30天左右，之后就可以取出蒸熟食用了。
【小貼士】
1，白酒腌制法這腌制雞蛋的時候，要選用高度白酒，最好要60℃以上，才會腌出好的效果。如果白酒和鹽沒有裹勻，會導致雞蛋不會出油或者是很咸。
2，選用飽和鹽水腌制法，腌制出來的雞蛋容易出油而且咸淡適口，而且加入香料之后味道會更香。
結語腌咸雞蛋制作還是比較簡單的，只要掌握好幾個小細節(jié)， 就可以很容易地腌出味道咸香， 起沙流油的雞蛋了。但是腌雞蛋時間不要太長， 不宜超過40天。一般30天左右就可以了。不然不流油不說，還會含有對人體有害的亞硝酸鹽，那時就根本沒法吃了。 - 觀點2： 因為味道比較好，封了白酒以后會讓白酒的味道進入到腌雞蛋里面，吃起來更香。
- 觀點3： 因為白酒封壇的話，不光有密封的效果，而且還可以殺掉盤子邊緣的一些細菌，讓腌雞蛋不會變質，所以是一種很好的方法。
- 觀點4： 我覺得是因為白酒在當中起到了一個消毒滅菌的作用吧。
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