- 觀點1： 今天就講一下如何辨別白酒的真假吧！
所周知，“酒”文化在中國源遠流長，就更是中國人傳統的佳節禮品。隨著春節的臨近，不少人開始著手置辦年貨，訂購禮品，酒自然成了不少人的最佳選擇。然而，針對現在酒類商品制假 的混亂現象，消費者在購買酒類商品時需要謹慎挑選。下面來為消費者購買放心酒支三招。
一、看外觀
商場上的酒，是經過嚴格大程序才能出廠留到市場上的，所以在包裝上市比較完整的，對于外觀有明顯缺陷的酒或包裝，最好不要選，而假酒酒瓶瓶型高低粗細不等，外包裝陳舊、封口不嚴或牙齒不整齊的，不要買。具體如下：
1、觀察瓶型
許多名牌酒都有獨具特色的瓶型，假酒酒瓶高低粗細，包裝陳舊，無新鮮感，封口不嚴。
2、觀察瓶口
正規名酒的防盜蓋與玻璃瓶口咬合的十分整齊規范，一些假酒的防盜蓋可以隨意扭動，與瓶口咬合處凹凸不平，有的一經倒置就會看到酒滲漏出來；這多是因為制作假酒者缺少正規壓蓋設備，或因酒蓋不配套所致。
3、看觀察商標
注意所購買的酒的生產日期，生產廠家，包裝情況，以防偽劣，通常名酒的商標印刷規范，套色整齊，不會出現印顏色出邊的情況，如胃玻璃瓶裝，則通常在商標背面印有出廠日期以及班次編號，而假酒的商標印刷十分粗糙，套色補氣，細看可見模糊不清處。
4、看包裝
針灸的紙蓋包裝除了印刷精美外，其邊緣也不會有縫隙，是十分齊整嚴密的，有的瓶蓋還會用塑料膜包裹，包裝之分緊密不會出現松軟現象。
二、看防偽標識
“防偽標識是主要識別方法。很多人買東西的時候不注意防偽商標，或者不信任防偽商標，其實這是錯誤的認識。中國的防偽技術經過幾年的發展，目前已經比較健全了。”華德防偽技術部負責人介紹到，現在很多名牌白酒在包裝盒或瓶蓋上都使用納米濕敏防偽技術，只需用水輕輕一擦，立顯防偽標識，消費者只需通過防偽標識就可以辨別真假酒。
三、觀清濁、聞味道
如果以上兩個方面，你都沒有注意到，那么了解一下基本的酒類常識也能幫你辨別真假酒。
觀：投過玻璃瓶從外觀上看，白酒絕對是清澈透明的，而且沒有沉淀。晃動酒瓶，若酒花慢慢消失，酒仍然保持清亮透明，則屬優質酒；如果晃動后，有漂浮雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則是劣質酒。
聞：少灑一點酒在手上，用兩手摩擦一會兒，使酒生熱，然后聞其香味。如果氣味清香，即是上等酒；如果氣味發甜，則是中等酒；如果氣味苦臭，定是偽劣酒。 - 觀點2： 白酒是中國最傳統的宴會飲品，也是人落寞孤寂時的良伴，古詩里就有這么一句‘何以解憂，唯有杜康’的佳句。但隨著白酒利益的趨高，一些假酒、劣質酒也出現在了我們生活中，這些酒不僅損害了我們的應有權利，也極大地危害著我們的健康。如何才能有效的辨別酒的好壞呢？以下提供幾種鑒別方式以供選擇。
看酒的包裝，真酒包裝的色澤、圖案、字體、標簽都比較清楚，不會模糊不清，包裝盒的紙質手感也很不錯，酒盒縫隙間不會有漏縫，酒蓋的防偽性也較強，一般都是一次性扭斷。
看酒的顏色，白酒都是無色透明的，酒里一般不會含有雜質，可將酒瓶突然顛倒過來，放在光下觀察酒質，如有渾濁、懸浮物、沉淀物等說明酒的質量較差。
聞酒的香味，好酒的香味比較純正，而且經久不散，可把白酒倒入杯中，搖晃幾下，然后放在鼻下嗅一下香味，或者滴在手上幾滴，用手揉搓幾下，香味會自然散出。
品酒的味道，飲一小口白酒，讓其在口腔內展開，以分辨其味道的薄厚、綿柔、醇和等，好酒會留有余味。清香型的酒一般清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤爽口，酒味純凈。濃香型的酒芳香濃郁、綿柔甘洌、飲后尤香。醬香型的酒醇香馥郁、香氣幽雅、回味綿長。而劣質酒則嗆嗓、傷頭、無濃厚的香味。
看酒的堆花，現在很多假酒的包裝都是以假亂真，但是酒的質量很難做假，可以搖晃下酒瓶，真酒的瓶中酒會立刻出現酒花，堆花一般以白晰、細碎、時間長為好。一般52—56度酒的堆花應持續15秒鐘左右，高度酒57度－60度的酒的堆花時間大概是7秒。 - 觀點3： 一、搖晃測度數法
有的假酒雖然外包裝能以假亂真,但酒的度數不一定與正品相符,可以用搖晃的方法進行辨別。搖動酒瓶后,如果出現小米粒有高粱米粒大的酒花,堆花時間在15秒鐘左右,酒的度數應該是53度~55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數約為57度~60度。
【摘要】
怎么識別白酒的真假辦法【提問】
一、搖晃測度數法
有的假酒雖然外包裝能以假亂真,但酒的度數不一定與正品相符,可以用搖晃的方法進行辨別。搖動酒瓶后,如果出現小米粒有高粱米粒大的酒花,堆花時間在15秒鐘左右,酒的度數應該是53度~55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數約為57度~60度。
【回答】
二、對光觀察法
把酒倒入無色透明的玻璃杯中,對著自然光觀察,真白酒應清澈透明,無懸浮物和沉淀物;喝少量酒并在舌面上鋪開,分辨酸、甜、甘、辣是否協調,低檔劣質白酒一般是用質量差或發霉的糧食做原料,工藝粗糙,喝著嗆嗓、傷頭的酒,一定是劣質酒。
【回答】
三、倒置觀察法
若是無色透明玻璃瓶包裝,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過來,對光觀察瓶的底部,如果有下沉的物質或有云霧狀現象,說明酒中雜質比較多;如果酒液不失光、不渾濁,沒有懸浮物,說明酒的質量比較好。
【回答】
四、空杯留香
品嘗喝一小口入嘴，體會酒體是否豐滿，滋味是否協調，回味是否醇凈悠長，再慢慢吞下，然后閉嘴讓酒味經鼻腔慢慢從鼻子出來，好酒你會感受到非常濃郁香醇的味道。另外，醬香酒講究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置較長時間還有香味。【回答】 - 觀點4： 喝酒本是怡情養性之事，但碰上假酒則敗興之至——倘若自享，輕則傷及脾胃，重則奪去性命；倘若饋贈，不僅玷污真情，還要擔負責任。假酒傷人性命的事件屢見不鮮，盡管各家新聞媒體年年揭露報道，但制造假酒的巨額利潤仍然對不法分子具有不可抵抗的吸引力。
在這場仍在肆虐的飲用酒危機中，消費者要主動捍衛健康權益，為自己的身體把關。下面就為消費者們提供一份由外至內的白酒鑒別真經。
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操作方法
01
第一式 眼盯包裝 細觸六面
在買酒時一定要認真綜合審視該酒的商標名稱、色澤、圖案以及標簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標簽的印刷是十分講究的；紙質精良白凈、字體規范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均、留縫隙的現象。比如五糧液的商標和頸標粘貼采用意大利高溫烤標技術，同時采用金膏邊線，更加牢固。
由于受到“李鬼”的不斷侵擾，不少白酒廠家對防偽是下了很大力度的，投入巨資對防偽進行改進，一方面強調不可仿制的高科技性，另一方面也追求簡單明了的可識別性。比如五糧液的盒子口是一個一次性扭斷防偽封口蓋，酒瓶取出后即破壞了盒蓋，無法回收再次使用，組成第一道防偽屏障。
02
第二式 開盒取物 檢查瓶蓋
日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。若是假冒產品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。
五糧液的瓶蓋受到當今最頂尖的技術保護，貼有“3M回歸反射防偽膠膜”， 而且它很方便一般消費者用肉眼識別：在自然光下，消費者可以清晰地看到白底紅字的五糧液防偽標記，然后手持五糧液專用防偽小手電筒，就可以看到原有紅字五糧液標識隱去標識反射出耀眼奪目的五糧液酒廠廠徽，真偽立即可辨。
03
第三式 顛倒乾坤 玩轉酒瓶
若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。
有的假酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數不一定與正品相符，可以通過搖晃的方法進行辨別。搖動酒瓶后，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數應該是53度-55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數約為57度-60度。
04
第四式 倒酒入杯 聞香辨味
把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協調，有無余味。由高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成的五糧液，香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處，為白酒中上等出類的口感體驗。
而低檔劣質白酒一般是用質量差或發霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、傷頭。
05
第五式 酒暖生氣 油滴沉底
如果經過上述幾式，消費者仍然無法確定杯中的酒是否為真品，那還有兩個小招式能很容易測出結果來。
招式一 取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發出的氣味清香，則為優質酒；如氣味發甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質酒。
招式二 在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運動情況。如果油在酒中的擴散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質量較好；如果油在酒中呈不規則擴散狀態，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質量有問題。 - 觀點5： 1.看
將白酒倒入酒杯后(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。
2.拈
酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒，為什么這樣說呢?是因為酒分子里面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。
3.搓
將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風味質量前，要經過嚴格工藝處理，如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導致的為劣質酒，白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象征。
4.品
品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。
5.聞
真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，最開始聞時有飯、糧香及復合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。
6.融油
白酒中富含酯類和醛類物質，這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。
7.看執行標準(主要用來鑒別白酒)
據悉，根據生產工序的不同，白酒大致可分為液態法白酒、固態法白酒，以及固液法白酒。代表意義：
①液態法GB/T20821：是食用酒精勾兌的。
②固液法GB/T20822：用不高于30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。
③固態法：真正的糧食酒!
8.手搓法
①取一滴酒置于手心，然后兩手摩擦稍許，酒生熱后發出的氣味清香，則為上等酒;若氣味發甜，則為中等酒;若氣味臭苦，必為劣酒無疑。
②將酒瓶倒置，查看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，不均勻分布，酒液渾濁，即為劣質酒;若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為優質酒。
③取食用油一滴，置于酒中，若油在酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒，若油在酒中較規則擴散和均勻下沉，則為優質酒
9.燒堿法
用氫氧化鈉，即大家常說的燒堿，把要檢測的白酒2兩加入燒堿2克放入試管，然后放入熱水中加熱十分鐘，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。
鑒別原理：優質白酒為糧食釀造，劣質的白酒是工業酒精勾兌香料，不會起化學反應。 - 觀點6： 第一， 要看酒的色澤和流動速度
好的白酒，一般顏色是透明的或者帶一點點微黃，如果顏色太深，說明酒的質地不純，味道肯定也就差強人意了，還要看酒倒出時的流動速度，一般不摻水的酒倒出來的速度會比較緩慢，如果加了水，那么水流速度就加快了。
第二， 倒入手掌中搓一搓，看是否有糟香或者糧食香氣
我們之前也說過，好的白酒都是用糧食制作的，經過了嚴格的工藝處理，如果你搓完發現沒有糧食的香氣，那么說明你的白酒的制作過程肯定不嚴格，或者制作糧食質量不好，一般劣質的酒都會有糠，或者霉味，這種就不要喝了，都是劣質酒。
第三， 品嘗和聞酒的味道
好的白酒入口是比較柔和的額，不嗆人，而且聞起來非常地香，這種香氣是糧食的香氣，非常醇厚，而且味道也是回味綿長，酒入肚之后，嘴巴里還能感受到它的香。而那種喝起來跟清湯寡水一樣的，毫無疑問，絕對是劣酒。 - 觀點7： 白酒（Liquor and Spirits）又稱燒酒、老白干、燒刀子等，是世界六大蒸餾酒之一。 白酒具有以酯類為主體的復合香味，將曲類、酒母作為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀制而成。嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主要集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶，有醬香型、濃香型等類型。
- 觀點8： 輕嗅幽香
聞，永遠是最簡單的方法，將倒入酒的杯子在鼻前一晃而過，輕輕吸一下，會聞到純正的糧食香味，如果你天性豪放，猛的一吸，肯定是不太適合的，過多則濃，聞不到好酒的那種幽香味了。
掌心留香
滴幾滴酒放在手心，并用手來回搓幾下，聞其香氣，如果在搓的時候感覺到有點粘手，同時香氣比較緩慢的出來，酒香比較明顯，沒有酒精的刺鼻味，這是很明顯的好酒，壞酒則很明顯。
水試驗
取一透明玻璃杯，放入同等量的水和酒，如果是好酒（純糧酒為例）杯中的水會變成渾濁的乳白色。而假酒（酒精酒）乳白色存在時間不長并且隨著時間的變長而變淺，還帶有少許的藍色，藍色物質則是外來香精和酒精溶解而出的。
拉酒線，看酒花
其實把這兩個放在一起比較合適，拉酒線都知道是判斷一個酒的基礎方法，好酒的酒線不容易斷，能成線，壞酒則容易斷，不成線。
拉酒線之后的酒液比較明顯，如果落入酒杯，產生泡沫狀的酒花，細看酒花細如小米，齊如蜂巢，持續時間長，則是明顯的好酒。如果酒花大，分布不均勻，泡沫迅速破滅，就是較為明顯的假酒了。
油此見真
將一滴食用油放入酒中，如果油滴在酒中擴散規則下沉均勻，為明顯的優質酒。而在酒中不規則擴散，下沉速度不均勻變化明顯則是明顯的劣質酒。 - 觀點9： 把酒倒入酒杯中，輕輕晃動，觀察酒液游動后的掛杯情況，有無懸浮物，有無沉淀。
把酒杯放在白紙或白桌布上，正視或俯視觀察其顏色。醬香、芝麻香、兼香酒都微黃透明，其他香型無色透明或清徹透明。
把酒倒一滴在食指上，去感受黏稠度，好酒觸摸如同絲綢一般光滑。
酒杯倒酒三分之二杯，鼻子與酒杯的距離在1~3cm進行嗅聞，對酒杯只能吸氣，不能呼氣。吸氣量均勻，不能過猛。好酒香柔柔的、淡淡的。
每次入口量以0.5~2ml為宜，酒樣布滿舌面，辨別味道。好酒在口腔香味散開，很快滑落入喉。
：純糧食的酒特點是酒花細密均勻，晃動后氣泡慢慢變沒，氣泡上翻間隙明顯，酒花消失緩慢，【假酒勾兌酒酒花很快消失，酒花稀疏】
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