- 觀點1： 說到酸菜魚大家應該都不陌生吧，它已經是現在 美食 餐飲當中的一道名菜了。酸菜魚是一道經典的川菜 美食 ，它的味道酸辣可口，可以增加食欲哦。我覺得不管是什么菜，也不管是不是正宗的，只要做出來的味道好吃就是最成功的美味佳肴了。做酸菜魚的魚有好幾種魚都可以用來參考，比如說草魚，黑魚，鯉魚，很多人會選擇草魚，因為草魚是傳統酸菜魚里最常用到的魚。
當然每個人的口味不一樣，所以因人而異。當然黑魚做出來的也很好吃，因為黑魚肉吃起來肉質鮮嫩，雜刺少，肉質的緊實度很好，不會像草魚肉容易碎。我就選擇黑魚。這道菜是我跟朋友飯店里的廚師請教的食譜，在家試了一下，很成功，家里人都贊不絕口！為什么很多人在家里做這道菜就是做不出飯店里的味道呢？這里面究竟藏著怎樣的奧秘呢？
食材；黑魚、蔥、蒜、姜、麻椒、辣椒、小米辣、酸菜、料酒、雞蛋、淀粉。我們先把黑魚洗凈，魚肉片成薄片（越薄越好看自己的手藝了）放入盆中，加入蛋清、適量料酒、淀粉用手抓勻，腌制一會大約10分鐘左右。酸菜沖洗一遍改下刀，裝碗備用，大蒜剝好，切碎備用。
起鍋燒油，把酸菜、蔥、姜、蒜、小米椒放入鍋中炒出香味。加入適量的水，把魚頭和魚骨放進去，（水要淹過魚頭魚骨）大火燒開，在改小火煮至5分鐘左右，煮的時候將浮沫用勺子打去。煮好后將魚骨和酸菜撈出來，鍋中留湯，把片好的魚肉放入鍋里，用勺子將魚片輕輕打散，不要能碎哦。
魚片如果片的很薄，大約煮個2-3分鐘就熟了。將煮好的魚片和湯汁一起倒入裝酸菜和魚骨的盆中，把準備好的蒜末、麻椒、辣椒放在上面。另起鍋燒油，油熱后倒入盛魚的盆里，這時候你就會聽到美妙的聲音，還有撲鼻的香味，這道酸辣美味可口的酸菜魚就做好了。
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