- 觀點1： 題主的意思是面粉發酵好了，也整形了，但不想進行二次發酵，想直接把生胚放入鍋中蒸，又擔心蒸出來的饅頭會塌陷。
前段時間隔離在家，也經常在家蒸包子饅頭，一家八口人，沒有柴火灶，只有一個普通大小的電蒸鍋，每次都是一鍋吃完，另一鍋還沒開始蒸，開始讓我很頭痛，后來我就提前半個小時動手做，做好后用濕布蓋著進行二次發酵，這樣才能一鍋蒸好，又能立即蒸另一鍋。
什么情況下生胚不需要二次發酵，饅頭也能蓬松暄軟？
細心的朋友會發現很多早餐店的包子饅頭都沒有經過二次發酵，直接上籠蒸，為什么沒有經過二次發酵蒸出來的包子饅頭也非常松軟呢，其實就是和面時加了泡打粉。
加了泡打粉的包子饅頭是不需要二次發酵的，因為泡打粉遇熱就會產生氣體，使包子饅頭蓬松起來，而且加了泡打粉的包子饅頭也不容易塌陷。我們在家制作包子饅頭是沒有添加泡打粉的，所以要進行二次發酵，不然蒸出來的饅頭不夠蓬松，還容易變成死面團。
不含泡打粉的生胚需要二次發酵才能上鍋蒸。
很多人都比較排斥泡打粉，因為它屬于化學添加劑，我們在家蒸包子饅頭一般會用酵母發面或者老面肥發面，是不會添加泡打粉的，所以整形后的包子饅頭要經過二次醒發，讓面團內部再次充滿氣孔后在上鍋蒸，這樣才能得到蓬松暄軟的包子饅頭。
二次發酵沒有固定的時間，生胚周圍溫度越低，需要的時間越長，溫度越高，想要的時間越短，但是最高不要超過四十度。如果想縮短二次發酵的時間，我們可以提高生胚周圍的溫度，因為酵母菌在三十五度的環境里生長的最快，產生的氣體也最多，這樣就能快速使面團體積快速增大。
按照我們目前這里的天氣，兩次發酵加一起至少需要三個小時，很多上班族是沒有這么多時間來等待的，所以大多數人都有過和題主一樣的想法，那么在發面時，第一次發酵和第二次發酵都可以來提高面團周圍的溫度，使面團快速蓬松。 - 觀點2： 面粉在和面的時候可以用熱水攪拌，那樣就不用二次發酵了，因為熱水已經促進面粉發酵了，所以直接上鍋蒸饅頭就行了。
- 觀點3： 直接加入酵母粉，把面團揉在一起。這樣就可以不用發酵，直接蒸饅頭了。
- 觀點4： 那就只能在第1次醒發好以后，進行揉面整形的過程中，盡量的少揉面團，并且上鍋蒸的時候用涼水開始。
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！