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高興的飯2月年夜飯推薦菜譜
【寓意】生活美好、家庭富裕！
【食材】 草魚、肥肉、小紅椒。
【做法】 取適量肥肉切成小丁；小紅椒切碎；草魚處理干凈切掉魚頭、魚尾和魚鰭（qí），再把魚身切成2-3厘米的塊兒放入盆中。鍋燒熱放入肥肉丁煸出豬油，放入辣椒碎小火煸炒，加入2勺豆瓣醬、1勺蠔油翻炒均勻，關火。砂鍋中放入姜蒜片墊底，將魚塊擺放到鍋中，魚肉上放上炒好的辣椒碎，加入啤酒或者清水、鹽、胡椒粉、老抽，蓋上蓋子中小火煲15分鐘。最后大火收汁撒上蔥花即可！
【寓意】圓圓滿滿、甜甜美美！
【食材】 干豆角、五花肉、蓮子。
【做法】 將干豆角用水泡發后切碎，鍋中下入豆角中小火煸干水分后盛出。五花肉冷水入鍋，加入蔥姜、老抽、冰糖，大火煮開轉小火煮15分鐘后撈出。將涼透的五花肉修整成型，切成薄片。薄肉片中卷入1個泡發的蓮子擺入蒸碗中。
剩余的五花肉邊角料切成丁，小火炒出豬油，下入干辣椒、干豆角炒香，加入鹽、十三香、甜面醬、蠔油、1湯匙清水炒勻后放入蒸碗中壓緊。蒸碗放入蒸鍋，旺火蒸90分鐘后取出。將蒸碗中的湯汁倒入炒鍋中，勾薄芡，將蒸碗扣于盤中，翻轉過來，淋上芡汁，美味即成！
【寓意】從年頭旺到年尾！
【食材】 豬尾巴、鵪鶉蛋。
【做法】 鵪鶉蛋去殼。鍋中放入寬油，油溫5成熱放入鵪鶉蛋小火炸至表面金黃，撈出放入冷水中，起虎皮后撈出瀝水。豬尾巴處理干凈切成小段，沸水入鍋焯熟撈出瀝水。鍋中燒油放入蔥姜、八角、桂皮和豬尾煸香，加入清水、料酒、生抽、鹽、胡椒粉大火煮開轉小火煮40分鐘，下入鵪鶉蛋大火收汁即可！
【寓意】八方來財、年年有余！
【食材】 魷魚須。
【做法】 魷魚處理干凈后切成條，裝入碗中；青紅辣椒切碎備用。鍋中水燒開下入魷魚須焯水，魷魚須打卷后即可撈出備用。熱鍋冷油下入姜片、蒜片和魷魚大火爆香，再加入適量料酒，大火快速翻炒，加入1勺豆瓣醬翻炒均勻，加入青紅辣椒圈、鹽、孜然粒、十三香、老抽、雞精和清水大火翻炒至斷生即可關火！
【寓意】節節高升、財運亨通！
【食材】 基圍蝦。
【做法】 基圍蝦去頭、開背。鍋中油燒熱放入蝦頭炒出蝦油，撈出蝦頭，放入姜蒜末小火炒香，加入鹽、白糖、蠔油翻炒均勻。小鍋中鋪上一層洋蔥墊底，將基圍蝦碼放整齊，淋上炒好的姜蒜末、蒸魚豉油、食用油，蓋上蓋子大火燜熟即可！
【寓意】發財就手、一切順手！
【食材】 豬蹄。
【做法】 豬蹄剁成塊放入盆中，加入鹽抓拌均勻腌制30分鐘。干豆角泡發后切碎，放入鍋中炒干水分，熱鍋冷油放入辣椒粉、干豆角炒香，加入鹽、雞精炒勻關火。豬蹄冷水入鍋焯水3-5分鐘撈出，加入鹽、蠔油、老抽、胡椒粉、料酒攪拌均勻，將豬腳擺放到碗中，加入干豆角壓實，將蒸碗放入蒸鍋，蒸90分鐘左右。時間到將碗中湯汁倒出，豬腳倒扣在盤子里，湯汁勾薄芡淋在豬腳上即可！
【寓意】花開富貴、天降吉祥！
【食材】 洋蔥。
【做法】 洋蔥片中加入鹽和香油攪拌均勻，腌制30分鐘。煮熟的鹵肉片或者豬肝擺入盤中，層層疊放，再將洋蔥片擺放進盤子中，第1層朝下放，第2層朝上放，形成荷花的形狀。將辣椒醬盛放到盤子中央，用西紅柿片圍邊即可！
【寓意】 健康 平安、多福多壽！
【食材】 豬肉、油菜。
【做法】 豬里脊切成絲裝入碗中，加入老抽、淀粉抓拌均勻，淋入少許油抓勻。鍋中水燒開放入油菜莖焯熟撈出，擺放到盤子中。油燒熱放入肉絲滑炒，放入蔥姜絲、紅椒絲、白糖翻炒均勻即可！
【寓意】吉祥如意、日日平安！
【食材】 玉米。
【做法】 玉米粒、青豆下鍋燒水，炒熟后撈出過冷水，再瀝干水分加入5勺玉米淀粉攪拌均勻。咸蛋黃6個碾碎備用。鍋中燒油，放入玉米粒、青豆炸成金黃色后撈出瀝油，過留少許底油，下入咸蛋黃小火煸炒，起泡后加入玉米粒、青豆粒、適量鹽翻炒均勻即可！
【寓意】福、祿、壽、喜！
【食材】 豬肉。
【做法】 豬頭剁碎，加入馬蹄丁、鹽、胡椒粉、雞精、蔥花、姜末攪拌均勻，加入1個雞蛋、1勺生粉和清水沿著同一方向攪拌上勁！將調好的肉餡做成大肉丸，下入5成熱的油鍋中小火慢炸，表面金黃后撈出瀝油。鍋留底油，放入獅子頭、清水、老抽和蠔油中小火燜煮至湯汁收濃，出鍋裝盤！
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- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當然，低筋面粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會比較軟，沒有韌勁，...
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- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些，建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
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- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會對雞蛋餅的營養價值造成影響，是可以正常使用的，主要根據自身的喜好進行選擇。2 ...
- 擴展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因為低筋面粉制作的雞蛋餅吃起來口感更加松軟，如果家中沒有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
- 擴展閱讀5：年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運當頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
- 擴展閱讀6：年夜飯吃的家常菜
- 合家團圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆...
- 擴展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
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