- 觀點1： 本期導讀：年夜飯，10道小孩愛吃的菜肴，當媽媽的要收藏，孩子愛吃大人高興
以前我們小時候過年，都是有盼頭的，吃餃子穿新衣，還有平時吃不到好多好吃的，爸媽給的壓歲錢。如今過年對我們來說早已失去了以往的年味了。孩子像我們小時候一樣，也是對春節充滿了期盼和喜悅。
年夜飯，孩子喜歡吃的菜不能少，過節嘛，平時不讓吃的，也做給他（她）們解解饞，小孩子都喜歡吃一些油炸和大酸大甜的菜肴，年夜飯，10道適合小孩子吃的菜肴，當媽媽的要收藏，做給孩子吃，孩子愛吃大人高興，團團圓圓，高高興興過新年。下面分享下做法：
【糖醋里脊】 所需材料：豬通脊半斤、胡蘿卜1段、番茄醬3-4湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜1片、生抽1湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉半茶匙、白糖4湯匙、米醋2湯匙、淀粉5-6湯匙、
做法步驟：
1.豬肉選用豬通脊，肉質較嫩。把里脊肉先切成1厘米厚的大片，再切成1厘米粗的條。
2.把里脊條放到大碗內，加入少許鹽，白胡椒粉，生抽，料酒，用手抓一下，把調料抓勻，把肉條抓上勁，有粘性，腌制10分鐘。
3.準備好調料，把蔥和姜切成粒，胡蘿卜切成條。
4.把腌好的肉條內，加入淀粉和1湯匙油。
5.一邊用手抓，一邊淋入適量的清水，糊不要太稀，將糊充分抓拌均勻，使每條肉條上都裹上一層淀粉糊。
6.鍋內加入油燒制6-7成熱左右，逐條下入肉條到油鍋內炸制，把肉條炸至定型，將肉條撈出待用。如果油量不多，把肉條分兩批炸，油量少，肉多，油溫上不來，肉條容易炸粘連在一起。
7.鍋內油溫升高至7-8成熱，下入肉條復炸，將肉條炸至顏色金黃，外酥里嫩，將肉條撈出，瀝凈油待用。胡蘿卜條下入油鍋內過一下，立即撈出瀝凈油待用。肉條復炸，不要炸制時間過長，炸制時間過長，肉質發硬，吃著不嫩。
8.把鍋內油倒出，留少許底油，下入番茄醬和白糖，米醋，少許鹽，用小火炒制，用勺子不停地攪拌，防止糊鍋底。
9.待加熱至醬汁變得濃稠時，下入蔥姜粒，少許水淀粉，攪拌均勻。
10.下入炸好的肉條，胡蘿卜條，大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。一盤酸甜可口的糖醋里脊就做好了。
【可樂雞翅】 所需材料：雞翅中8個、可樂350ml、蔥2段、姜兩片、大料2個、料酒1湯匙、黑胡椒碎1/2茶匙，醬油1湯匙
做法步驟：
1.食材備齊，雞翅中擇凈毛，洗凈，將翅中里側劃兩刀，這樣便于入味。
2.放在盤子內，加入料酒，黑胡椒碎腌制20分鐘。
3.鍋加油燒熱，下入雞翅煎制，將兩面煎制泛黃，下入姜片和蔥段大料煎出香味。
4.淋入可樂，加入醬油，鹽，大火燒開，改小火燒制入味，期間要不時地晃動炒勺防止糊底。
5.待剩少許湯汁時，將姜片蔥段和大料撿出不要，大火收汁，將雞翅翻幾次面，使湯汁都包裹在雞翅上，待湯汁濃稠時，關火盛出裝盤即可。
【干炸里脊】 所需材料：豬里脊300克、油鹽適量、姜粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、調糊材料：普通面粉2湯匙、淀粉4-5湯匙、、雞蛋1個、
做法步驟：
1.把里脊先切成半厘米厚的大片，再把里脊切成兩厘米寬的條。
2.里脊內加入白胡椒粉、姜粉、料酒、1湯匙生抽、少許鹽，抓勻，抓至有黏性，腌制10分鐘，這樣可以去除里脊的肉腥味。
3.準備好調糊的材料，淀粉和面粉的比例為：3：1，雞蛋用一個就可以了。
4.把雞蛋磕入碗內，加入面粉和淀粉，攪拌均勻。一邊攪動，一邊分次淋入清水，用筷子攪均勻，攪拌到面糊流動但是有凝滯狀，加入1湯匙油，色拉油也可以，攪拌均勻即可，加入油為了增加糊的光亮度和起酥。
5.用筷子把糊挑起，糊能掛在筷子上，慢慢流下，就可以了，如果調稀了，可以適量加一些淀粉。和糊時一定不要朝一個方向攪拌，這樣很容易上勁，上勁后的糊不容易裹上原材料，正確做法是：首先將所有粉類混合均勻再加水，攪拌拌勻并沒有疙瘩后，再放油和勻即可。
6.把調好的糊淋入里脊內，抓勻，使糊都均勻地裹在里脊上。
7.鍋內加入油燒熱，加熱至7成熱，如果掌握不好油的溫度，先下入一條里脊，馬上里脊的周圍馬上浮起密集的小泡，油溫就可以了，逐條下入里脊炸制，把里脊炸至定型，把里脊撈出，如果油量不多，把里脊分批炸制，炸里脊時不要一下都倒進油鍋里，那樣就會炸成一團了。
8.升高油溫至8-9成熱，下入里脊復炸半分鐘，把里脊不時地翻動一下，使里脊炸制顏色一致，將里脊炸至顏色金黃，翻動時有沙沙的響聲，將里脊撈出，瀝凈油，裝入盤內，配上蘸食用的椒鹽或者番茄沙司一同上桌。一盤外酥里嫩的干炸里脊就做好了。
【干炸鮮蘑】 所需材料：平菇1斤、雞蛋1個、油鹽適量、白胡椒粉半茶匙、姜粉半茶匙、味精或者雞精 適量、淀粉4-5湯匙、
做法步驟：
1.把平菇切去根部，再把平菇撕成條。
2.鍋內加入水燒開，下入平菇焯水，把平菇焯水至變軟，將蘑菇撈出。
3.把蘑菇撈出后，放到冷水中投涼。
4.把蘑菇撈出后，用手把蘑菇攥下水分，放到大碗內，加入白胡椒粉、姜粉、鹽、少許味精或者雞精都可以，拌勻。
5.磕入一個雞蛋，再加入淀粉。
6.用筷子攪勻，淀粉呈糊狀，包裹在平菇上。如果糊比較稀，再加些淀粉拌勻。
7.鍋內加入油加熱至6-7成熱，把蘑菇逐條下入鍋內炸制，如果油量不多，把蘑菇分兩批炸制，將蘑菇炸至定型后，用炒勺把粘連在一起的蘑菇撥散開，將蘑菇撈出。
8.把鍋內油溫升至7-8成熱，下入蘑菇復炸，將蘑菇外表炸至酥香，顏色金黃，將蘑菇撈出瀝油，裝在盤內，直接吃就可以了，還可以配上椒鹽或者燒烤蘸料，用炸好的蘑菇蘸食。
【菠蘿蝦】 所需材料：大蝦250克、菠蘿1/2個、尖椒1個、油鹽適量、番茄醬2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉3湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，把大蝦去頭，剝去蝦殼，菠蘿削去外皮
2.將菠蘿切成塊，放在淡鹽水中浸泡，把菠蘿泡在鹽水里再吃，還能使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水里，去掉酸味，讓菠蘿吃起來更甜。尖椒去籽切成片，蝦仁放在碗中加入少許鹽，料酒，白胡椒粉拌勻，腌制10分鐘，這樣可以去除蝦的腥味。
3.將淀粉放入放蝦的碗中，加入少許水，抓勻，使淀粉均勻的裹在蝦仁上
4.鍋加油燒至6-7成熱，逐個下入蝦仁炸制，將蝦仁炸制定型，撈出，升高油溫至7-8成熱，下入蝦仁復炸，將蝦仁炸至金黃，外焦里嫩，將蝦仁撈出，控油待用
5.將鍋內油倒出，留少許底油，下入番茄醬炒出酸味，淋入少許水，加入白糖和米醋，燒開，加熱至醬汁變得粘稠
6.下入菠蘿塊，尖椒片翻炒均勻，下入蝦段，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【番茄大蝦】 所需材料：大蝦400克、油鹽適量、大蒜3瓣、番茄醬3湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙
做法步驟：
1.將大蝦剪去蝦須蝦槍和蝦足，洗凈。
2.把牙簽插入蝦的第三節，（蝦頭下方為第一節），慢慢挑起來，一般是蝦頭的蝦線先出來，用手抓住先出來的蝦線，慢慢拔出來，其余依樣做好。
3.再用刀將蝦的脊背片開，這樣便于入味。將大蒜切成蒜蓉。
4.鍋加油燒熱，下入大蝦將兩面煎制變紅，盛出待用。
5.下入蒜蓉小火將蒜蓉炒香。
6.再下入番茄醬炒出酸味，下入煎好的大蝦，再加入少許水，加入鹽、白糖、料酒燒開，中火將大蝦燒制入味，待剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可。
【琵琶大蝦】 所需材料：大蝦16只、雞蛋1個、油鹽適量、白胡椒粉12茶匙、面粉2湯匙、面包糠12袋
做法步驟：
1.將大蝦剪去頭，剝去蝦殼，保留最后一節蝦尾，挑去蝦線。
2.將大蝦腹部用刀片開，不要片透，再橫切幾刀，切斷蝦筋，不要切透，如果蝦筋不切斷，炸制時，蝦容易炸卷起來。
3.全部做好后，再把鹽和胡椒粉均勻的灑在蝦上。
4.將雞蛋磕入碗內，打散，準備好面粉和面包糠。
5.將大蝦放在面粉中，均勻地裹上一層面粉，抖去多余的面粉。
6.放在雞蛋液里，再均勻的蘸上一層雞蛋液。
7.放在面包糠里，再裹上一層面包糠，用手壓一下，防止面包糠脫落。
8.依樣將大蝦全部做好，放置幾分鐘。
9.鍋加油燒熱，燒至六成熱，逐個下入大蝦溫油炸制，期間，將大蝦翻幾次面炸制，這樣可以讓大蝦兩面炸制顏色一樣，將面包糠顏色炸制金黃，撈出控油，裝盤即可，可以配番茄沙司一起蘸食。
【糖醋排骨】 所需材料：豬肋排500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、冰糖3湯匙、香醋3湯匙、紅燒醬油半湯匙、芝麻適量、
做法步驟：
1.豬肋排斬成小塊，放在清水中泡去血水，撈出，瀝凈水分，排骨最好選用肋排，或者小排。
2.鍋加水，冷水下入豬肋排焯水，燒開，撇去浮沫，下入蔥段，姜片，花椒，大料，料酒，煮20分鐘，將排骨煮熟，把排骨撈出待用，煮排骨的湯不要丟掉，有營養，煮面條，燉菜，做湯，都不錯的。
3.鍋加油燒熱，下入冰糖，用鏟子不斷進行拌炒，小火將冰糖炒化開，為了保證糖色炒得好，建議用小火炒，因為用大火炒不容易掌握時間，用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火，味道會發苦。
4.冰糖都融化了以后，油面上開始起泡了，顏色變褐色，糖色就炒好了，這個時候就要馬上下入排骨炒糖色了，晚了，糖色就炒過火了。
5.下入排骨翻炒，將排骨翻炒上色，加入姜末翻炒均勻
6.淋入半碗熱水，再加入鹽，醬油，2湯匙醋，大火燒開，轉小火燜制入味幾分鐘。
7.待剩少許湯汁時，開大火收汁，待湯汁都包裹在排骨上，淋入1湯匙醋，翻炒均勻，關火，撒上白芝麻，拌勻，盛出裝盤即可。這樣一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。
【拔絲地瓜】 所需材料：地瓜2個、白糖4-5湯匙、油適量、
做法步驟：
1.把地瓜刮去外皮，洗凈。
2.再把地瓜切成滾刀塊，塊的大小要均勻適中，這樣不會炸得生熟不均。
3.把準備裝菜肴的盤子抹上一層油，這樣防止糖粘在盤子上，很難清理。刷上一層油，糖汁就不會粘在盤子上了。
4.鍋內加入油燒熱，下入地瓜炸制，將地瓜炸制熟透，外表金黃，起一層硬殼，將地瓜撈出，瀝凈油待用。
5.將鍋內炸地瓜的油倒出，留少許底油，下入白糖，加入1勺水，加熱期間，用勺子不停地攪動，小火將白糖融化開。
6.白糖化開后，先是起大泡，然后變小泡，等到水分全部蒸發，糖漿逐漸變濃稠，氣泡逐漸變小，并且糖漿顏色變黃的時候，就差不多可以了，糖就熬好了。
7.馬上下入炸好的地瓜，快速翻炒均勻，使糖漿都均勻地掛在地瓜上，關火，裝盤，配上一碗涼白開，趁熱可以拉出這樣長長的糖絲，吃時，把地瓜要在水中蘸一下，就可以吃了，這樣蘸下水再吃，就不會黏牙。
【紫薯夾心南瓜餅】 所需材料：南瓜300克、糯米粉300克、紫薯150克、白糖1湯匙、油適量、
做法步驟：
1.把南瓜切去外面的一層硬皮，再切去瓜瓤。紫薯刮去外皮，洗凈。
2.把南瓜和紫薯都切成片。
3.蒸鍋加入水燒開，把紫薯和南瓜放到蒸屜內，上汽蒸15分鐘左右，用筷子把南瓜輕松扎透，即是蒸好了。
4.把南瓜和紫薯放到碗內，分別都搗成泥。把南瓜泥內加入白糖，攪拌均勻。
5.把南瓜泥放到盆內，分次加入糯米粉，一邊用筷子攪拌，直至把南瓜泥攪成絮狀。
6.再揉成一個光滑的面團，以不粘手為宜。
7.把面團揉成長劑子，再平均分成小劑子，用手團成圓形，把紫薯泥也用手團成小圓球，比南瓜球小一些，用作餡料。
8.把南瓜球壓成餅，把紫薯放在餅中間。
9.把紫薯包在里面，團成圓形。
10.用做月餅的模具，把南瓜球壓成帶圖形的餅，沒有模具，用手把南瓜球壓成圓餅就可以了。
11.鍋內加入油燒熱，溫油下入南瓜餅中小火炸制，將南瓜餅炸制飄起，再翻面炸，將兩面炸至金黃，壓一下能彈起，即是熟了。將南瓜餅撈出，瀝凈油，放到吸油紙上吸下油，就可以了，一款軟糯Q彈，香甜可口的紫薯夾心南瓜餅就做好了。 - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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