- 觀點1： 筆者知曉的八大碗有：被列為滿漢全席“下八珍”的滿漢全席八大碗、河北蔚縣八大碗、甘肅天水八大碗、滄州八大碗、徐州八大碗、滕州八大碗、布依八大碗、安徽八大碗、五臺山八大碗、清真八大碗、臨清八大碗、仙居八大碗、武邑八大碗等，其中很多只是聞名而未曾品嘗過，筆者翻閱資料得知八大碗的都具有悠久的 歷史 ，要說哪里做的好吃，筆者真不敢下結論，只能說各地都有自己的而特色，且都很有講究。筆者就講些自己了解的吧。
1、清真八大碗
曾經在瀍河回族區曾品嘗過清真八大碗，因為伊斯蘭教提倡節儉的原因，和其他客觀自然條件的原因，清真八大碗相對顯的樸素些， 而且主要用于宴客上，因為好客的緣故，回族人民憑借自己的勤勞智慧創造了宴客的八大碗，包括燉牛肉、燉雜碎、胡蘿卜、長山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子等，宴客是靈活搭配，上桌有八碗。記得小時候，因為整體的生活水平相對較低，當時吃宴席的時候，在每道菜的下面都會墊一些胡蘿卜，看起來滿滿的一碗，不過記憶中的味道還是很不錯，有機會一定會再去品嘗。
2、武邑八大碗
據資料顯示距今已經600多年的武邑八大碗，興起在永樂年間， 俗稱“扣碗”，葷素搭配適宜，口感各有不同，多用于婚喪嫁娶的宴席之上。
3、仙居八大碗
它是浙江仙居人民用來招待賓客的菜式，不僅有吉祥的寓意，而且還和著名的民間故事“八仙過?！鄙裨捁适掠幸欢ǖ年P系， 而且菜品名字與八仙相關，如上四碗分別是采荷蓮子、湘子海參、鐵拐敲肉、鐘離翻碗肉，下四碗分別是洞賓大魚、仙姑肉皮泡、國舅泡鱉、果老豆腐，聽起來就非常豐富，名字也真有意思！
Cola
湘西
八大碗分為好多的流派咱們在這里只介紹一下臨清八大碗。比如伊林居和鴻林飯莊的就不錯！
臨清八大碗已距今有七百多年的 歷史 是世代穆斯林人勤勞和文化的結晶清真八大碗包括燒肉、燉肉、圈巧閣、松花羊肉、清氽丸子、黃燜雞、黃燜肉、肉雜拌，是回族同胞結合當地飲食習慣而形成的獨具臨清特色的清真飯菜，是臨清回漢飲食文化融合的結晶。2007年5月被省烹飪協會評為山東名小吃
河南信陽
大概有軟炸蒸肉，清蒸排骨，粉蒸牛肉，蒸甲魚，夾沙肉，咸燒白，蒸肘子，蒸渾雞，這8個菜里面我比較喜歡吃咸燒白，還有蒸肘子。
河南安陽民間席八大碗好吃。
河北省承德市避暑山莊
安徽•亳州 十大碗
八大碗還得是農村地鍋柴火弄出來的好吃。農村人做的材料好，村里屠戶現殺的肉，燒過無數次的大地鍋，加上八大碗必不可少的柴火，那出鍋以后味道兼職了，我恨不得天天去農村辦事兒的地方守著吃，弄上兩個剛出鍋的熱饅頭，腐鹵肉，小酥肉一夾，完美。所以，吃八大碗還是找農家院或者農村人自家開的小飯館，那才是真地道。
百度百科八大碗不只有滿清八大碗、粗八大碗、細八大碗，它竟然還有地域分類，其中包括了：清真八大碗、正定八大碗、滕州八大碗、安徽八大碗、布依八大碗、臨清八大碗、五臺八大碗、萬山八大碗、武邑八大碗、徐州八大碗、合肥八大碗。
說真的，我一開始只是感覺八大碗是一種情懷類的 美食 ，因為隨著如今的生活越來越好，人們對于很多傳統的吃食已經越來越不在意，有很多傳統的 美食 就好比傳統的工藝文化，慢慢的已經不為人所知，所以我總愿意找一些有著 歷史 的 美食 來寫，沒想到這一懷舊，好像……坑了自己。
所謂“八大碗”，源于流水席，傳統婚喪嫁娶，乃至社日等，都需聚眾而餐，這是與唱大戲同樣重要的民間慶典，由于場面、桌椅、碗筷等數量不夠，只好采取“隨來隨吃，吃完即走”的方式。
它可以說是中華 美食 中著名的宴席，根據粗細和地域不同有很多的劃分。但是，八大碗的 美食 不管怎么變，唯一不變的就是就餐的時候，講究每桌坐八個客人，每桌上八道菜，裝菜的八個大碗要擺成八角形。
八大碗在民俗中是指菜，“八”的數字也就限定了菜，根據八大碗在全國的民俗情況來看，它是限定了菜的數量不能少于八碗，而不是絕對的八碗；“大”是“?！?，也就是很大的意思；“碗”特別指明了是“碗”，不管是“土碗”還是“瓷碗”、“陶碗”，但絕對不是“缽”，也不是“碟”。
盡管它是根據不同地域風俗而產生變化的，但還是有著相對穩定的菜譜，比如在豬八碗中必須每碗都有豬肉，羊八碗中必須每碗都有羊肉，而現如今流傳的每碗均有肉的八大碗并不是傳統意義上的八大碗，傳統意義上的八大碗是葷素搭配得當，而并非一色的葷菜。
像老北京民間的八大碗菜單，經過數百年磨合下來基本固定，即大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。
在匱乏時代，這種吃法拉近了人與人之間的距離，沖淡了日常生活的無聊，但隨著生活改善，老北京八大碗漸行漸遠，一度失傳，雖然現在也有商家將其恢復，但沒那個熱鬧勁兒，又都是葷菜，今天人還真不太能吃下去。
除了這種民間的八大碗，最為傳統的應該就要數這清代流傳出來的滿族八大碗：由雪里蕻炒豆腐、蝦醬豆腐蛋、豬蹄子、灼田雞、小雞蘑菇燉粉條、年豬菜、椿魚和阿瑪尊肉組成。
這之中以阿瑪尊肉最具代表性，因著是清太祖努爾哈赤時代流傳下來的，又被成為努爾哈赤金肉?！稘M族簡史》記載，努爾哈赤統一東北后建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹葉亭雜記》載祭用，必選擇其毛純黑無一雜色者，其牲即于神前割之、烹之，可能這便是阿瑪尊肉的由來吧。不過在老北京除了滿族八大碗，還有所謂“清真八大碗”，自大廠傳入，即清燉羯羊肉、紅燒牦牛肉、清蒸香帶魚、酸辣湯里脊、牛丸燒白菜、煙筍燜豆腐、壹品八寶飯等，它也有簡版，即燉牛肉、燉雜碎，胡蘿卜、長山藥、海帶、醋熘白菜、粉條、丸子、炸豆腐等。
除此之外，按地域劃分還有不少其他的八大碗吃法：
如正定八大碗是方肉、酥肉、扣肘、肉丸子、豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海帶、粉條和農家時令蔬菜等；
如紅河建水八大碗為條子肉、煨酥肉、筍絲、粉絲、膀、豆腐皮、黃悶排骨、滑肉片等；
如宣威八大碗為坨坨肉(紅或白)、酥肉特特（團的兒化音）、小炒肉、沙鍋煮火腿、菜豆花、韭菜根、白菜煮白豆腐或黃豆腐、淹菜拌粉絲等；
如徐州的“八大碗”就包含有酥魚條、虎皮蛋、糖肘子、白雞絲、八寶飯、燒滑脊、扣千子、清蒸雞等，都是用黑鐵鍋、木柴火的傳統方式烹飪。
八大碗的作法也有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等，；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
總之，各地不盡相同，因時因地而異，難以一一點出來。 從這些菜名中，我們可以看出有葷有素，葷素搭配，甚至有的各占一半，菜的原料也沒有定準，各樣都有，這就說明八大碗是民間風俗之菜，原本就是因時隨地拼合凸顯出來的菜，到后來才有了一定的菜譜定位。 - 擴展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
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