- 觀點1： 簡而言之，老國務(wù)卿先生對中國國酒的印象可以歸納為“烈性、爆炸、需要勇氣才能喝、喝久了會上癮并夸大其作用”。
顯然，這一切與好的滋味全無關(guān)系。
這種觀點頗能代表歐美人眼里的中國白酒形象，在他們眼里，白酒并不是一種好的飲品，而是帶著遙遠東方神秘色彩的，與宗教和民俗有關(guān)的“圣水”。
許多國人一廂情愿地認為，白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒和中國白酒，應(yīng)該并稱為世界六大蒸餾酒。
但老外們并不這樣覺得——因為中國白酒相比于其他五種主流蒸餾酒，還有個重要的區(qū)別：酒曲。
白酒是糧食經(jīng)微生物發(fā)酵產(chǎn)生，而酒曲則是為發(fā)酵提供了最初始的微生物，是整個發(fā)酵的直接動力。糧食經(jīng)過發(fā)酵，在不同的微生物環(huán)境中會得到酒、醋、醬等不同的產(chǎn)品。中國白酒界素有“曲是酒之骨”之說，就是說酒曲對發(fā)酵產(chǎn)酒起到了搭框架的作用。
和其他國家自然發(fā)酵的酒精飲料不同，在中國，無論是白酒、黃酒，都以人工添加酒曲的方式，直接決定了發(fā)酵的走向——發(fā)酵產(chǎn)生的是酒而不是其他。
酒曲有著極其復(fù)雜的菌群，它們能把谷物里的脂肪分解成脂肪酸、有機酸；把蛋白質(zhì)分解成氨基酸、醇類、醛類、酮類和含氮化合物。這些東西和淀粉分解出的酒精相互作用，發(fā)生酯化反應(yīng)，也就形成了復(fù)雜的，不同于西方蒸餾酒的濃郁香味。
但另一方面，在聞不慣白酒的外國人看來，中國白酒的味道近似于抹布或餿米飯味，也不是完全沒理沒據(jù)。本質(zhì)上來說，抹布和餿米飯，也是霉菌分解蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉的載體。
這就是外國人不愛喝中國白酒的最根本原因。
在他們眼里，也許用食用酒精勾兌的“液體發(fā)酵”白酒，更適合做成各種雞尾酒的基酒。
蔡瀾在論述什么酒最好喝的時候說：“配合菜色的酒最好喝，吃杭州菜喝花雕，吃日本菜喝清酒，吃西餐喝紅白酒。配合情景的酒最好喝，到俄羅斯時喝伏特加，到韓國時喝馬歌麗，到希臘時喝烏索。”
唯獨少了白酒。
是的，中國白酒是適宜獨飲的。
只有斟一小杯，細細酌，才能嘗出其中包含的各地土壤、水、空氣所包含的滋味。原因無他，獨特的自然環(huán)境孕育獨特的霉菌群，獨特的菌群孕育獨特的酒曲，最終，誕生獨一無二的白酒香型。
別說兌入其他飲料，哪怕幾粒冰塊，也能讓白酒的滋味走形，嘗不出其中微妙的變化。
中國人為不同香型的白酒起了饒有意趣的名字，諸如醬香、濃香、清香、董香、豉香、鳳香……雖然從化驗結(jié)果看，不同香型之間成分確實不大一樣，但中國人至今卻沒能如葡萄酒一樣為白酒嚴格分級標準化。形容各個香型的評語也多是“幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長”之類只可意會不可言傳的詞兒。
就好像中國人在做菜時的“酌量加糖”“半勺鹽”“一注醬油”一樣，到底用多少，不是功力深厚的大廚，不足以洞察其中玄機。
總而言之，好的白酒，一定要親自入口，才能體驗其滋味微妙而又嬗變?nèi)f千的神奇。畢竟，一個沒有把白酒嘗遍的人，他是不大懂得清水之味的；一個人一輩子都安分守己，他也就從來不會擁有足夠豐富的人生。
基辛格初訪中國之后的一年，尼克松也開啟了訪華之行。自然，中國白酒成了當時宴請美國總統(tǒng)的主角。
尼克松的膽子可要比基辛格大多了，在喝了一大口后露出不可描述的表情后，總統(tǒng)先生對白酒的評價是“應(yīng)該拿去做飛機燃料”。
據(jù)說，他拿著恩來總理送的白酒回國后，還向他的女兒特里西婭展示將白酒倒在碗里直接點燃，結(jié)果差點在白宮引發(fā)大火。
嗯，喝慣了威士忌加冰塊、喝慣了雞尾酒的洋人們，永遠都不會懂中國白酒真正的吸引力所在。 - 觀點2： 他們喝不了啊，
- 觀點3： 外國人之所以不喜歡喝中國的白酒，主要是因為他們喝慣了葡萄酒還有香檳，這些酒精含量更低的酒，白酒在他們口中是非常辛辣的
- 觀點4： 因為中國的白酒度數(shù)高，口感太辣，以至于外國人經(jīng)常喝白酒就會醉倒，醒來就不記得發(fā)生的事情。所以他們都喜歡喝紅酒。
- 觀點5： 中國的白酒的度數(shù)很高，而且喝起來特別的烈，所以外國人很不喜歡喝中國的白酒。
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