- 觀點(diǎn)1： 燜子是我小時(shí)候過(guò)年才會(huì)準(zhǔn)備的地方美食。主料為肉碎、紅薯粉條和淀粉，加蔥姜蒜等調(diào)味蒸制而成。賣(mài)相和灌腸類(lèi)似，但因?yàn)榈矸酆头蹢l的用量較多，口感上比灌腸偏硬一些，蒜香味較重。蒸好的燜子可以切片做成冷盤(pán)，也可重新上鍋蒸透了熱食，多蘸食蒜泥、陳醋和香油調(diào)好的料汁食用。
家庭自制的燜子更像是發(fā)糕一樣的圓柱狀，而市售的燜子則像香腸一樣灌裝后或蒸或煮，而且因?yàn)槔霞遗R縣以驢肉出名，現(xiàn)在在家吃的燜子多是顏色很重的驢肉燜子了。自己家費(fèi)功夫蒸燜子的也越來(lái)越少了。
主料：
豬肉（三肥七瘦）1斤，紅薯粉條半斤，紅薯淀粉適量（1-1.5斤），水。
大蔥3棵，老姜1大塊，大蒜2頭，醬油適量（看自己喜歡的上色程度調(diào)整），五香粉1勺，鹽適量。
蘸料：
大蒜，香醋，鹽，白糖，香油。
做法：
1. 蔥切算剁成末。紅薯粉絲提前泡軟后切成碎丁。
2. 豬肉清洗干凈后切丁。
3. 找一大寫(xiě)的容器，放進(jìn)蔥姜蒜末，紅薯粉條和切好的肉丁，調(diào)入醬油、鹽、五香粉，順著一個(gè)方向攪拌至上勁兒。
4. 一邊放入紅薯淀粉，一邊加水?dāng)嚢瑁敝寥怵W變成有些許流動(dòng)狀態(tài)的糊狀（因?yàn)樵牧蠜](méi)有精細(xì)的稱(chēng)重，燜子糊的稀稠程度主要靠經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷。主要原則是寧肯水少了讓蒸好的燜子口感硬一些，也不能一下子倒入太多水）。
5. 攪拌好的燜子糊轉(zhuǎn)至有一定深度的淺盤(pán)中（為了防粘可以在淺盤(pán)底部鋪上菜葉或刷薄薄一層油防粘），然后將淺盤(pán)在操作臺(tái)上稍稍磕幾下，讓燜子糊表面變得平整。
6. 冷水上鍋，蒸至燜子表面凝固定型后用筷子在竹簽在表面扎一些孔，這樣更有助于燜子內(nèi)部熟透。一般來(lái)說(shuō)125px左右厚度的燜子上汽后蒸35-40分鐘就可以了。
7. 蒸好的燜子晾涼后，澆上蒜泥、陳醋等調(diào)的醬汁食用口感更佳。
燜子的簡(jiǎn)單做法:準(zhǔn)備紅薯淀粉適量，用溫?zé)峁穷^湯（溫開(kāi)水也可）把淀粉調(diào)成糊狀，也可加點(diǎn)肉碎增香干稀適度，加少許鹽五香粉適量調(diào)勻上鍋蒸大約35——45分鐘，也可自己隨時(shí)看看，凝固了成型了就好了，其間要攪拌的，器皿薄一些較好，省時(shí)。待燜子冷卻后想怎么吃就怎么吃。炒涼拌直接吃均可！淡香彈爽！多簡(jiǎn)單點(diǎn)事啊你也試試吧！ - 觀點(diǎn)2： 選用紅薯淀粉，因?yàn)樵诘矸壑兴钸m合做燜子。準(zhǔn)備4份清水和1份紅薯淀粉，放在電飯鍋中，把它們完全攪勻，然后按煮飯鍵加熱，用勺子在里面不停攪，直到透明狀就可以停止加熱，把它拿出放涼。然后在案板上將它切成方塊，放在平底鍋中煎一下，盛出。再調(diào)一個(gè)蒜泥料汁兒，加上芝麻醬，味道相當(dāng)好。
- 觀點(diǎn)3： 我了解到的燜子的做法是準(zhǔn)備一碗紅薯粉三碗水?dāng)噭虻谷脲佒校_(kāi)中火順時(shí)針一直攪拌直到粘稠，拿一個(gè)適中的容器擦干抹一圈油，然后把淀粉成型冷卻，切成塊狀就行。
- 觀點(diǎn)4： 燜子的家常吃法 蒸燜子和煎燜子 肉燜子醬油燜子
- 觀點(diǎn)5： 蒸著吃好吃，再配上一碗蒜泥蘸著吃更加美味。
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- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調(diào)成細(xì)膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態(tài)為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調(diào)好的面糊中調(diào)勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮篃嵊蜐?rùn)澤鍋的內(nèi)壁，然后調(diào)成小...
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- 1. 準(zhǔn)備材料：大蔥切段6段，姜切片4-6片，八角2個(gè)，美極鮮味汁2勺，料酒2勺，胡蘿卜1根，土豆1個(gè)，排骨1斤半。2. 排骨切塊后，先焯水去除血水，然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻。4. 將所有食材和調(diào)料放入電壓力鍋中，倒入足夠的熱水（涼白開(kāi)亦可），水量需沒(méi)過(guò)排骨。5. 調(diào)...
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- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個(gè)部位的豬肉，是最適合用來(lái)調(diào)肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時(shí)，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來(lái)的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質(zhì)細(xì)嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點(diǎn)般的肥肉，所以非常...
- 擴(kuò)展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營(yíng)養(yǎng)？
- 焯水是去除羊肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。燉煮時(shí)使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過(guò)程中盡量不要頻繁開(kāi)蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質(zhì)。調(diào)味品的添加應(yīng)在燉煮完成前進(jìn)行，以免長(zhǎng)時(shí)間的煮制影響口感和營(yíng)養(yǎng)。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細(xì)步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴(kuò)展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來(lái)的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開(kāi)里面的米，然后開(kāi)小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴(kuò)展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整加水量。安全第一：煮粥時(shí)要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時(shí)，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過(guò)精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運(yùn)用一些烹飪小竅門(mén)，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴(kuò)展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過(guò)程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候也要一直攪拌，這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過(guò)程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候...
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