- 觀點1： 油悶大蝦因為色澤鮮亮，香飄四溢，口感鮮嫩而受到了人們的廣泛歡迎，是很多家庭平時都會吃的一道美食。而且大蝦所含的營養也比較豐富，這更是讓愛吃它的朋友愛不釋手。不過很多朋友都感覺自己做的油燜大蝦不如飯店做的好吃，這主要是您沒有掌握好油燜大蝦的做法。
雖然油燜大蝦起源于湖北，但是在傳入各地的時候，都會被加上自己當地獨特的飲食習慣進行改良，因此受到了各地人士的認可和喜愛。而在操作的時候主要工藝則炒和悶，相對來說也比較簡單。
油燜大蝦材料
小龍蝦1500克左右(3口之家的量);大蒜頭(這個用量比較大，最好用獨蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四);各種香料——主要是八角(大料)、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等;生姜和大蔥。3斤蝦生姜需要約1兩，切大塊或厚片。大蔥白2段，斜切改刀;辣椒。選用四川產燈籠椒比較好，用量依個人口味而定。花椒。宜選用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個人口味而定;其他佐料。啤酒(3斤蝦需2瓶啤酒)、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。
油燜大蝦做法
1、鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生姜、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。這個菜之所以叫做“油燜”，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右。
2、將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒。
蝦微變色后，將所有準備好的香料投入，繼續翻炒，將香料與蝦炒勻。然后放入白糖適量，最后將濃縮雞湯料投入炒勻。
4、倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。
5、湯汁快干時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收干，投入蔥白或香菜即可裝盆。
學會了油悶大蝦的做法之后，在根據您的個人愛好添加不同的材料進去，相信做出來的口味會更加符合您的口味，這樣您在吃的時候吃的也最開心。不過如果是您采用的是小龍蝦為原料的話，一定要注意購買的時候購買人工飼養的，而不要購買野生的。 - 觀點2： 油燜大蝦，好吃
- 觀點3： 獨特的油燜大蝦烹制手法，讓你體驗另類風情。
- 觀點4： 做油燜大蝦的話，油要多放一點，然后可以放點芭蕉或者是麻椒非常好。
- 觀點5： 油燜大蝦這種做法比較出名的，大家可以根據自己的口味去選擇油燜大蝦的做法，但是我們制作油燜大蝦最主要是香料的配方，如果香料的配方做好了，做出來的油燜大蝦是比較好吃的。油燜大蝦比較出名是潛江油燜大蝦的做法，大家可以來學習文章介紹的幾種油燜大蝦的做法吧。
油燜大蝦的做法一
所需材料：對蝦500克、料酒2勺、綿白糖3勺、生抽少許、清水適量、鹽1勺、蔥一棵、姜兩片、香油2滴。
制作步驟：1、大蝦洗凈瀝水，用剪刀剪下蝦槍(蝦頭上扎人的尖角)，和蝦須子。
2、用手剝掉蝦頭以后的蝦皮。為了擺盤美觀，可以留著蝦尾。也可以直接去掉。
3、把蝦平鋪在案板上，沿著蝦背和蝦腹兩邊劃刀，用牙簽挑出黑線。
4、鍋一定要燒的熱熱的，這樣才能做出紅紅的蝦油。當油熱后，下入姜片和大蝦，然后可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油。
5、煸至蝦身變色后沿鍋邊烹入料酒。
6、用鹽糖，生抽香油，清水混合成調味料。然后倒入鍋內，開鍋后就轉中小火蓋蓋燜制約2分鐘。
7。待湯汁濃稠后，就撒入蔥段，炒勻后出鍋就可以了。
加分技巧：
必須讓濃湯寶在開始燒制醬汁時就要加進去，然后用刀切碎濃湯寶，讓它充分融入湯汁肉質中，要讓醬汁層層拉絲且入味。
油燜大蝦的做法二
所需材料：對蝦8只、姜蒜和香蔥、白糖和番茄醬(或西紅柿)、生抽和料酒以及鹽。
制作步驟：1、新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便從。
2、背部剪開，直到尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線。
3、清洗干凈，控凈水分備用。姜蒜切細(約1：3)，香蔥切段。
4、鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出。
5、鍋中留少許油，下姜蒜炒香，用中火，下番茄醬(約3小匙)，或去皮切碎的西紅柿(只要約3小匙的量)，炒出紅油。
6、投入大蝦，然后沿鍋邊烹入少許料酒和生抽(不能是深色醬油)，然后灑入約3小匙白糖，再以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，先大火燒開，然后小火蓋悶。
7、約1、2分鐘后，可以開蓋，然后投入蔥段，加鹽調味，然后大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，就可以出鍋。
油燜大蝦的做法三
所需材料：海蝦一斤蔥姜蒜少許鹽、糖少許老抽、醋、料酒少許。
制作步驟：1、將海蝦沖洗，然后剪去蝦須，將蝦背剪開，抽出沙線。
2、蔥姜蒜洗凈后切成片。
3、取一深碗，將蝦碼入后加蔥姜末。
4、加一勺糖、一勺老抽、半勺醋，倒料酒至沒過蝦，拌勻后腌10分鐘。
5、鍋熱后加少許油，油熱至7成，撈出海蝦進行翻炒。
6、蝦兩面發紅后倒入腌制的湯汁燜3分鐘。
7、收汁后加鹽調味即可。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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