- 觀點1： 不好吃。正如同農村的俗語“驢肉香馬肉臭”中描述的一樣，馬肉有一種特殊的味道，并不是所有人都接受這個味道。而且馬肉的肌纖維非常的粗，甚至比牛肉的還要粗，口感太差。
相對來說，驢肉則在味道和纖維粗度上適合人們的胃口，所以馬肉被淘汰，而驢肉被推崇。甚至有“天上龍肉，地上驢肉”的說法。
有一些馬肉并不是專門飼養的肉用型馬，而是淘汰下來的比賽用馬。這些馬因為要參加比賽，從小到大會使用許多的藥物。食用這些馬肉，會對人體健康造造成間接的傷害。而在其他的肉用行牲畜養殖過程中，使用的藥物都是安全可靠的，而且有專門的部門進行管理，無需擔心食品安全的問題。
馬在歷史上屬于戰略物資，地位比耕種的牛還要高。在古代，馬是戰爭機器的一部分。而且中原地區并不盛產馬，因此馬就顯得更加彌足珍貴。基于歷史性因素，我國的人們就沒有吃馬肉的習慣。 - 觀點2： 1、將馬肉入冷水中浸泡，大約1-2小時，中間換幾次水，至水清淡就好。
2、撈出在反復沖洗。
3、鍋中加入適量的水，燒開焯燙馬肉。
4、焯燙后的馬肉撈出備用，準備好家鄉鹵料。
5、鍋中加入適量的水，下入一包家鄉鹵料煮開。
6、下入焯燙好的馬肉，大火燒開，中火煮1-2小時，別以為馬肉很好熟，這馬肉還很抗煮，中火煮了快2小時，看看馬肉根本沒熟，為了不影響晚餐，直接倒入高壓鍋，又壓了40分鐘，剛剛好。
7、出鍋切片，非常美味的鹵馬肉，軟爛鮮香，還有點筋頭巴腦的感覺，令人欲罷不能，這一盤子都吃光了。
馬 有補中益氣、養肝補血、滋陰壯陽的作用，可促進血液循環，預防動脈硬化，增進人體免疫力。
馬肉脂肪的質量優于牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似于植物油，不飽和脂肪酸含量高。不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預防動脈硬化癥有特殊作用。 - 觀點3： 馬肉好吃。
自古以來我國人民對馬肉的食用一直就情有獨鐘，因其味道鮮美，稱其曰“天上龍肉，地下馬肉”，各地 形成了眾多的傳統食品和小吃。
經研究證實，馬肉不僅是高蛋白質低脂肪的肉品，而且在脂肪中不飽和脂 肪酸的含量，尤其是能降血脂和膽固醇的亞麻油酸和亞油酸含量特別高，是真正的保健、食療的最佳選擇 。這種科學的論證與現在的時代消費相適應，順應了歷史的發展潮流。
因此，有必要對分割馬肉的營養價 值做出評定。 首先，馬胴體的分割應按形態結構和食品要求對馬胴體進行等級分割，一般來說馬的肋腹部的肉脂肪豐富 而后驅相反，肌肉豐富脂肪中等，結締組織不多。
根據肉塊中的肌肉、脂肪、骨骼和結締組織的化學成分 、熱量和感官性的不同將其歸納為三個等級： 第一級：背部肉、胸部肉、肋條肉、里脊肉、外脊肉和后腿肉。
馬骨當中的動物膠、骨膠原和鈣酸等 成分能為老人、兒童、體弱和病后調養的人提供良好的營養補充。 第三級：腱子肉也同樣含有豐富的蛋白質，但由于脂肪含量低，口感略差。 - 觀點4： 回答是不同部位的馬肉口感不同，但總的來說馬肉還是很好吃的。
馬肉好吃嗎的等級評定：
馬胴體的分割應按形態結構和食品要求對馬胴體進行等級分割，一般來說馬的肋腹部的肉脂肪豐富而后驅相反，肌肉豐富脂肪中等，結締組織不多。根據肉塊中的肌肉、脂肪、骨骼和結締組織的化學成分 、熱量和感官性的不同將其歸納為三個等級：
第一級：背部肉、胸部肉、肋條肉、里脊肉、外脊肉和后腿肉
一、背部肉
1、主要包括背闊肌、背最長肌、斜方肌等。其一端與外脊肉相連，另一端在最后頸椎處。分割時沿肌肉的自然走向逐個剝離胸椎，去除筋腱。
2、背部肉調制后的風味及營養價值評定： 例如“東阿精鹵馬肉”主要采用背闊肌加工精制而成。產品特點：肉聞噴香、入口肥爛、味厚無窮。 營養價值評定：以瘦肉為主，其中高級脂肪酸中不飽和脂肪酸含量豐富為高等食療佳品。再者，其中特有的天門氡氨酸和谷氨酸保證了其產品的鮮美。
二、里脊肉和外脊肉
1、里脊肉 分割時先剝去腎脂肪，然后沿恥骨下方把里脊剔出，再由里脊頭向里脊尾(第16～17胸椎之間)，逐個剝離腰椎和胸椎橫突，取下完整的里脊。
2、外脊肉：主要是背最長肌，分割步驟如下： 1)沿最后腰椎切下;2)沿著背最長肌腹壁側肌肉的邊緣，沿肌肉的自然走向逐個把胸、腰椎剝離;3)在第16～17胸肋處切斷胸椎。
3、里脊肉和外脊肉的風味及營養價值評定： 例如“太原韓記臘馬肉”主要采用里脊肉經分層加工而成。產品特點：色澤透紅、呈現出鮮紅色，氣味濃香、味美可口，具備五香、質密、酥脆的特點。營養價值評定：脂肪酸含量有所降低，而氨基酸的含量反增，因而對肉的鮮美起了很大作用。
三、后腿肉
1、主要包括股闊筋膜張肌、臀淺肌、臀股二頭肌、半膜肌、半腱肌、臀中肌、股四頭肌等。 分割方法是：剝離后腱子肉和里脊肉后，從第18肋骨斷裂處，沿股闊筋膜張肌前緣割下腹部肌肉后，自然 露出股肉和臀肉，去除股骨和盆腔骨，即得到后腿肉。
2、后腿肉調制后的風味及營養價值評定： 例如“天龍牌小馬扒”將股部肌肉分割修整后經用腌、熏、煮、烤的方式加工而成。 產品特點：味道醇香、口感甘甜鮮美、香脆可口。尤其是“天龍牌”參杞龍膳更是選用上等的后腿肉，加 入肉桂、黨參、枸杞等21味中藥精制而成，為上乘藥膳。營養價值評定：脂肪酸含量降低，各種氨基酸含量增加，使其味道更加鮮美。
第二級、腹部肉與肋條肉
1、腹部肉 主要包括胸升肌和胸橫肌等。在劍狀軟骨處，隨胸肉的自然走向剝離，修去部分脂肪即成一塊完整的胸肉 。
2、肋條肉 主要包括肋間肌和肋間外肌等。也即是肋排，分無骨肋排和帶骨肋排。 例如“馬肉排骨湯”將馬肉、下水和肋排放入瓦制容器中放入各種香料經燉煮后放入其它調制品即可。產品特點：清香爽口、香醇迷人、入口酥軟、滑而不膩。 營養價值評定：大量的營養物質和多種氨基酸被保存在湯中。并且，馬骨當中的動物膠、骨膠原和鈣酸等 成分能為老人、兒童、體弱和病后調養的人提供良好的營養補充。
第三級：腱子肉也同樣含有豐富的蛋白質，但由于脂肪含量低，口感略差。
通過以上了解總結出：第一級和第二級的馬肉口感好，而第三級的馬肉口感略差。 - 觀點5： 是否好吃因人而異。
嚴寒的冬夜里，食用馬肉火鍋可使身體暖和，使用的材料是可促進消化纖維質含量頗多的蘑菇、牛蒡及具有獨特香味的茼蒿等，可使用加入姜汁的味嘈來調味，如此即可將馬肉的腥味去除。 - 觀點6： 馬肉其實是不好吃的，它的口感比較差。馬肉不好吃的原因，是馬肉的肉質纖維性相對于其它動物的肉質纖維要粗大一些，是馬肉在煮或炒時會有泡沫產生，且會發出惡臭，因此有很多人不喜歡馬肉的味道敬而遠之。
- 觀點7： 我也沒有吃過，但是我覺得肯定沒有其他豬肉，羊肉之類的好吃，但是我吃過驢肉還是可以的，馬肉可能肉質太緊，不好吃吧，我覺得我也可以試一下。
- 觀點8： 馬肉怎么好吃呢，好吃的是驢肉，而馬肉吃起來是酸的，我也不知道這是不是真的，只是聽老一輩人說的，如果可以你去嘗嘗吧。
- 觀點9： 馬過去是工作動物，吃馬肉有時候就成了政治問題，后來政治問題又被染上了迷信色彩。然后馬和主人的關系也比較緊密，有類似狗的伙伴關系。
- 觀點10： 馬肉其實不好吃，為什么呢？很簡單中國美食發展了這么多年，好吃的東西都流傳下來了，現狀市場可沒有賣馬肉的，原因就是不好賣，不好賣就是因為不好吃。
- 觀點11： 誰吃馬肉啊，就沒聽說過馬肉好吃的，一般人都是吃驢肉多一點吧，外面也沒有賣馬肉的，現在也很少能夠看見馬這種生物了。
- 觀點12： 新疆熏馬肉，熏馬腸，超級美味！
- 觀點13： 馬肉能吃嗎？味道如何？
- 觀點14： 馬肉不好吃的
- 觀點15： 不好吃。。。。。
- 觀點16： 每個人喜好口味不同，最好是自己去嘗試哦
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