- 觀點1： 韭菜餡餅又薄又軟的做法：
準備材料：中筋面粉500g、鹽30g、開水220g。
1、中筋面粉（普通面粉）300g、開水220-230g、鹽一點點。一定是燒開的開水，不要用溫水或者涼水。
2、將以上所有原料放進一個大盆里。準備筷子一雙。
3、往盆里慢慢倒入開水，邊倒邊用筷子和面。
4、面團是上圖這樣的形態，很正常，別擔心。用筷子繼續和面，讓面團降溫。
5、面團降溫后，手上抹上食用油，在盆里再和幾下面。然后在面團外面滿滿的涂一層食用油，放在一個大碗里。蓋上保鮮膜，放進冰箱4-5℃靜置10小時左右。面團十分粘手，所以手上一定要抹食用油再拿面團。
6、第二天上午要做的時候，提前一小時從冰箱里取出，放在室溫里待用。
7、準備好要做的餡料。分別是：新鮮韭菜、炒好的雞蛋。
8、泡好的蝦米、龍口粉絲（提前用熱水泡軟待用）。
9、將餡料處理好。
10、新鮮韭菜切好，提前放上芝麻香油拌勻，以免出水。
11、其余幾種原料也剁碎，放入裝韭菜的盆里。
12、按自己口味放鹽、生抽、五香粉、花椒油等，拌勻待用。此時香氣四溢喲！開始包了。
13、手上抹食用油，從面團上直接拿一小塊下來。用手壓薄壓平。大媽說了，這一步搟面杖都多余，放心包。面團從冰箱里取出來后千萬別再揉了，準備好餡料，直接包就行。
14、放上一堆餡。新手不熟練，開始可以少放一點。但建議還是盡量多放一點，好吃呀！
15、四面的邊如圖上這樣包起來，手把多余的面揪掉。
16、把餅都這樣包好，就可以開始烙了。
17、坐鍋開火，鍋熱后，倒入一點點食用油。火開最小，我們小火慢烙。
18、手上一定要抹油，拿起一個包好餡的面團，往燒熱了的鍋里放好面團，用手輕輕按壓面團，壓圓壓略薄一點（不用壓太薄）就行。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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