- 觀點1： 炒辣子雞
原料：三黃雞一只，鹽、淀粉、白酒、干辣椒、花椒、蔥、姜、醬油、糖各適量
做法：
1、雞洗凈后切小塊，撒上鹽、淀粉一勺、一小勺白酒。
2、炒鍋里放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒。一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出。
3、鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和姜片炒香，放入雞肉，中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋里多余的油倒出不用。
4、油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的干辣椒和雞肉，等充分混合好后，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。
營養價值：
1、雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源。
2、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
3、雞肉含有水分、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、糖、尼克酸、灰份等營養成分。含有豐富的蛋白質及多種營養物質，可以為人體補充營養，強壯身體，增強體力。還含有磷脂類、亞油酸及亞麻酸，可以降低低密度脂蛋白、膽固醇的含量，起到保護心血管的作用。 - 觀點2： 辣子雞的做法
主料:整雞一只 干辣椒適量
方法/步驟
1、我們首先就是將雞剁成小塊，對于大的快，我們是可以根據雞肉的嫩的不同程度決定雞肉切成多大。所以就是要根據具體的情況來決定了，然后是準備一些老姜和蒜，一部分并且切成片，另一部分姜切成片，蒜切成顆粒，將干辣椒也是一分為二。
2、將切好的雞肉放到容器里面，放入幾片老姜和蒜，加入適量的料酒和鹽，攪拌均勻了，然后是腌制20分鐘。
3、在鍋里面倒入20g油，然后是倒入菜油、色拉油、生豬油，并且是燒到9分熟，這個時候倒入腌制好的雞肉，進行大火翻炒2分鐘就可以了，之后用小火慢慢的炒，等到雞肉變成淡黃色了，就是可以將鍋里面的油滲出。
4、這個時候再往鍋里面倒入40g左右的食用油，一直煎到沸，將沒有使用的那部分生姜，蒜粒、花椒、干辣椒都是放入鍋里面，然后是炒出爆香味，將雞肉倒入鍋里面進行爆炒，等到雞肉完全熟了就可以加入適量的鹽和味精，然后出鍋，撒上一些蔥花。
辣子雞的營養價值
我們都知道雞肉的肉質是非常的細嫩的，滋味很鮮美，因為雞肉的味淡，所以可以在制作雞肉的時候加入各種料理。雞肉里面含有的蛋白質是比較多，雞肉是屬于高蛋白質低脂肪的食物，里面也是含有比較豐富的鉀硫酸氨基酸，而且相比其他的肉類，雞肉里面含有的維生素A也是比較多的。 - 觀點3： 這道爆炒雞塊用的是農家的土雞，還放了芹菜在里面特別清香，滑嫩的雞肉上是鮮美的醬汁，雞肉嫩滑細膩，好吃得連骨頭都想咬掉，而且沒有用太多的調味料，這就讓我有些吃驚了，那么少調料還能做得這么美味。我請教了老同學問他怎么做的，他告訴我方法，在我走之前還送了我一只自家養的土雞，回到家里我也試著做了一做，果然好吃美味。
通常我們炒幾塊都要加各種香料又是煮又是燉之類的，甚至有的還要加啤酒米酒等去腥提味，雖然做出來也挺好吃但是太復雜了，而老同學的方法就很簡單了。直接加點洋蔥和芹菜去腥，整道菜就都彌漫著蔬菜的清香，然后再加少許豆瓣醬入味，還添加了一點白糖來提升口感，炒出來的幾塊鮮嫩可口，汁液香醇，可以說是真的好吃。
準備材料：半只仔雞、半顆洋蔥、青椒紅椒各一根、生姜1塊、豆瓣醬、白糖、芹菜、食鹽、食用油。（買不到土雞就用仔雞代替也成，雖然說農家的土雞味道確實更好一些但是也不影響什么。）
小編推薦：烹飪調味，拌飯蘸醬，優選霍大哥辣椒醬
步驟1：先把仔雞切塊，然后清洗干凈，再洗好洋蔥、生姜、青椒紅椒、芹菜等然后切塊分開擺放以備用。
步驟2：起鍋燒熱后注入適量油，先下姜片入熱油爆香。爆香之后，接著再把切好的雞肉塊也下鍋，開中大火翻炒大概五分鐘。
步驟3：然后就可以加入豆瓣醬了，再加一勺子白糖入鍋，翻炒均勻，使鍋內雞肉充分上色并且入味即可。再倒半碗清水倒入鍋中，換成大火燒開后，再切成小火燜煮一會。
步驟4：等肉眼能觀察到鍋內湯汁燜煮到快見底的時候，此時下洋蔥還有芹菜，然后繼續翻炒一會即可，洋蔥和芹菜這兩種蔬菜可以幫雞肉去腥并且炒出來還有一種蔬菜的清新感。
然后再加入切好的青椒紅椒等炒熟，最后出鍋前加點食鹽進去即可。一盤美味誘人又簡單的豆瓣醬炒雞塊就這么完成了，炒雞塊是我們日常生活中每戶人家都基本會做的簡單家常菜，雖然說做法不盡相同，可相信做出來的口味還是各有千秋的。如果不是吃過了老同學做的炒雞塊，我也不知道雞肉還有這種好吃的做法，看來美食這行真的是水太深了，每個人都要多嘗試才能做出好吃新穎的菜式！ - 觀點4： 關于辣子雞的做法，大部分的人做出來發現雞肉不夠入味，辣味全部在配料里，吃起來不過癮，今天小編就來教大家一個很好的方法，也是大家很容易就能想到的，那就是將雞腿清洗干凈，用刀把它切成雞塊，然后裝進碗里腌制，但這里腌制回家一個小步驟，相信大家都沒有嘗試過，加入料酒和姜片腌制之后，再加入植物油用手抓勻，這樣能夠防止粘鍋更加易熟，辣子雞的正宗做法，只要加上這1步，香辣過癮、無腥味。
【辣子雞的做法】
第一步：準備食材：雞腿四個、干辣椒、生姜等等；配料：料酒、芝麻、油鹽、蒜末等；個人喜歡吃雞腿肉，做辣子雞不一定要用雞腿肉，整只雞都是可以的，看自己喜歡吃雞的哪一個部位都可拿去做辣子雞，首先把生姜洗干凈切成姜片。準備一個小碗，把干辣椒放進小碗里再加入適量的水浸泡，在把買來的雞腿清洗干凈，放到菜板上用刀切成小塊，大小沒有明確的規定，準備一個盆，把切好的雞塊裝進盆里。
第二步：往盆里加入適量的料酒，在把生姜放進盆里，用手把料酒跟雞肉抓勻，靜置腌制幾分鐘即可，等時間一到把姜片拿出來，再往盆里加入適量的植物油，帶上干凈的一次性手套，把植物油和雞塊抓勻，這一步很重要，這樣在后面下鍋炒的時候就不會出現粘鍋，相互黏在一起的現象，更加容易炒熟。起鍋燒水，加入少量的油，這個時候要用到大火，在把雞塊放進鍋里炒，等到雞塊表層變焦就可以撈出來備用。
第三步：將浸泡的干辣椒撈出，在把水瀝干，往鍋里再加少量的油，把瀝干水的干辣椒放進鍋里翻炒，等到鍋里的油變成紅色，或者能聞到濃烈的辣椒氣味，就可以把姜片和蒜末一起放進鍋里一起爆炒，接著把炒過一遍的雞塊放進鍋里一起翻炒，過個一分鐘在加入適量的芝麻放進鍋里，看別人做的辣子雞一般都有芝麻，芝麻經過翻炒之后，散發的氣味還是很香的，最后出鍋前千萬不要直接加鹽，個人覺得要加一點清水，在加一些鹽，將辣子雞放進鹽水里才更加入味。【摘要】
辣子雞怎樣炒好吃【提問】
關于辣子雞的做法，大部分的人做出來發現雞肉不夠入味，辣味全部在配料里，吃起來不過癮，今天小編就來教大家一個很好的方法，也是大家很容易就能想到的，那就是將雞腿清洗干凈，用刀把它切成雞塊，然后裝進碗里腌制，但這里腌制回家一個小步驟，相信大家都沒有嘗試過，加入料酒和姜片腌制之后，再加入植物油用手抓勻，這樣能夠防止粘鍋更加易熟，辣子雞的正宗做法，只要加上這1步，香辣過癮、無腥味。
【辣子雞的做法】
第一步：準備食材：雞腿四個、干辣椒、生姜等等；配料：料酒、芝麻、油鹽、蒜末等；個人喜歡吃雞腿肉，做辣子雞不一定要用雞腿肉，整只雞都是可以的，看自己喜歡吃雞的哪一個部位都可拿去做辣子雞，首先把生姜洗干凈切成姜片。準備一個小碗，把干辣椒放進小碗里再加入適量的水浸泡，在把買來的雞腿清洗干凈，放到菜板上用刀切成小塊，大小沒有明確的規定，準備一個盆，把切好的雞塊裝進盆里。
第二步：往盆里加入適量的料酒，在把生姜放進盆里，用手把料酒跟雞肉抓勻，靜置腌制幾分鐘即可，等時間一到把姜片拿出來，再往盆里加入適量的植物油，帶上干凈的一次性手套，把植物油和雞塊抓勻，這一步很重要，這樣在后面下鍋炒的時候就不會出現粘鍋，相互黏在一起的現象，更加容易炒熟。起鍋燒水，加入少量的油，這個時候要用到大火，在把雞塊放進鍋里炒，等到雞塊表層變焦就可以撈出來備用。
第三步：將浸泡的干辣椒撈出，在把水瀝干，往鍋里再加少量的油，把瀝干水的干辣椒放進鍋里翻炒，等到鍋里的油變成紅色，或者能聞到濃烈的辣椒氣味，就可以把姜片和蒜末一起放進鍋里一起爆炒，接著把炒過一遍的雞塊放進鍋里一起翻炒，過個一分鐘在加入適量的芝麻放進鍋里，看別人做的辣子雞一般都有芝麻，芝麻經過翻炒之后，散發的氣味還是很香的，最后出鍋前千萬不要直接加鹽，個人覺得要加一點清水，在加一些鹽，將辣子雞放進鹽水里才更加入味。【回答】 - 觀點5： 香炒辣子雞的做法
雞塊吊水洗干凈，下鍋爆炒
請點擊輸入圖片描述
➕蒜末，姜絲，辣椒
請點擊輸入圖片描述
➕料酒去腥，生抽調味上色
請點擊輸入圖片描述
中小火燉10分鐘收汁
請點擊輸入圖片描述
放點青椒點綴，➕少許鹽出鍋
請點擊輸入圖片描述
辣子雞做好
請點擊輸入圖片描述 - 觀點6： 炒辣子雞最簡單的方法就是要先調好味道，然后再拿去泡茶
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！