- 觀點(diǎn)1： 好多年前去黃山游玩，山下的大小飯店的菜肴都有木耳、香菇、筍干之類的山貨，特別是筍干燒地是又軟又香。
我就問(wèn)怎樣烹調(diào)的呢？
答：要泡。
我說(shuō)：我也泡了呀？！
回答：光泡不行，還要壓。
我又問(wèn)：怎樣壓呢？
答：用高壓鍋。
我就記下來(lái)了，回來(lái)時(shí)買(mǎi)了一大堆黃山干貨，不光是便宜，味道也比城里超市的好上許多，且又得到了好的烹調(diào)方式。
現(xiàn)在網(wǎng)購(gòu)越來(lái)越流行，坐在家點(diǎn)點(diǎn)鼠標(biāo)，當(dāng)?shù)氐呢浘涂舌]到家。上月女兒從網(wǎng)上訂購(gòu)了一批中國(guó)食品，其中就有筍干，知道我喜歡吃，給我送來(lái)了一些。
我立馬就做了一鍋“筍干燒肉”。菜色紅潤(rùn)油亮，筍干吸收了肉香，肉吸收了筍香，一口筍，一口肉，不肥不膩，滿口飄香。久違了，中國(guó)味！俺家鄉(xiāng)安徽的特產(chǎn)。
筍干燒肉，我想應(yīng)屬于徽菜系列。要想做好吃又正宗，就要向當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)的那樣，筍干要先泡，然后壓，再泡，最后與五花肉一起燉。
好了，下面瞧瞧具體做法吧！(收起)
食材
主料
五花肉
500g
干筍干
100g
輔料
鹽
適量
生姜
適量
小蔥
適量
山楂
適量
桂皮
適量
八角
適量
白砂糖
適量
醬油
適量
步驟
1.備好筍干
2.將筍干用清水泡上，至少一天，中間換水，并清洗若干次，至發(fā)白變軟。
第二日取一高壓鍋加壓10分鐘，無(wú)高壓鍋要煮30—45分鐘。
3.將煮好的筍再泡上一天。
4.備好香料：小蔥、生姜、山楂、八角和桂皮。
5.將有肥有廋的肉泡水一小時(shí)，泡去血水，這樣做與焯水類似。
6.取一炒鍋用小火將肉炒干。注：
1.不要放油，干炒。
2.炒的過(guò)程還會(huì)有血沫水浮出，將血沫水倒掉，繼續(xù)炒一直到無(wú)血沫水為止。
7.水分炒干后下香料。
8.將香料炒香，倒入老抽、加鹽和糖調(diào)味。
9.炒均，加入處理好的筍干。
10.加少量的水，煮開(kāi)。
11.轉(zhuǎn)入高壓鍋，加壓15分鐘。注：無(wú)高壓鍋就在原鍋中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。
12.再倒入炒鍋，收干水分，到此筍干燒肉就完成了。
小貼士
1.用高壓鍋燉肉，水量不要大，因高壓鍋不舍水。如無(wú)高壓鍋，水要加足夠，中途最好不要加冷水。
2.要想筍干又軟又香，一定先泡，然后壓，再泡，最后與五花肉一起燉 - 觀點(diǎn)2： 1. 筍干提前泡發(fā)一至兩天，并切成筍片
2. .把準(zhǔn)備好的五花肉切成塊，大小均勻一致
3， 準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、黃酒、料酒等佐料準(zhǔn)備好
4， 五花肉冷水下鍋，焯水后撈出，沖洗干凈，瀝干水分
5， 鍋中倒入油，開(kāi)始翻炒肉，直至兩面微微焦黃，加入料酒
6， 鍋中加入切好的筍干，開(kāi)始翻炒
7、 倒入開(kāi)水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)至小火慢燉；半小時(shí)后，筍干入味后，即可起鍋 - 擴(kuò)展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
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