- 觀點1： 一百多年前在四川做官的丁寶楨老爺也是個炸花生米的“粉絲”，強烈地喜歡這種食物，以至于讓廚子們就用花生米和雞肉兩種材料炒成一盤菜，夾雜在鮮嫩的雞肉中的花生米更顯香脆，對味蕾來說是不斷地挑逗與不斷地轟炸。于是，這盤獨特的菜傳開了，被命名為“宮保雞丁”。
宮保雞丁的做法一：1、將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。2、將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。3、在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜計、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。4、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。5、放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。6、最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。
做法二：取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽醬油、濕淀粉拌勻。花生米炒熟晾涼后去皮，將去籽干紅辣椒切成2厘米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調(diào)成芡汁。凈鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調(diào)味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。雞肉盡量選擇雞脯肉或者雞腿肉，這樣做出來的雞肉才會更嫩。 - 觀點2： 將雞腿肉切成小丁，放入料酒蔥姜腌制，十分鐘左右，在鍋中燒油，放入干辣椒，花椒，豆瓣醬炒香后加入雞丁，然后放入花生米，胡蘿卜丁，加入鹽，生抽，番茄醬，白砂糖等等進行調(diào)味，然后就可以出鍋了，提前腌制肌肉，并且在雞肉的表面裹上一層淀粉，會讓雞肉更嫩。
- 觀點3： 首先要將雞肉切成塊切成丁。然后再準備好蔥白，姜，青紅椒，這個時候再將雞肉腌制20分鐘左右，然后再起鍋燒油，將腌好的雞丁放入鍋中加入干辣椒，在炒香之后這個時候在快速倒入碗汁當(dāng)中，這個時候再撒上花生米就可以了。想要讓雞肉變得更嫩一些，在腌制的時候就要多腌制一會。
- 觀點4： 首先就是要將雞肉切成丁，然后加入鹽，味精，醬油，胡椒，水，腌制30分鐘左右，之后加入一個雞蛋清，之后再加入一些干淀粉，然后攪拌均勻，之后起鍋燒油，把雞肉丁放進去炒十分鐘，然后加入一些芝麻就可以出鍋。
- 觀點5： 應(yīng)該把雞丁切開，放入鹽，放入一些醬油，放入一些調(diào)味料，而且應(yīng)該上鍋炒，這樣就可以做出好吃的宮保雞丁，做雞肉的時候應(yīng)該使用一些料酒，去除腥味，這樣就會非常好吃，而且雞肉也會特別嫩。
- 觀點6： 在做宮保雞丁的時候，一定要提前將雞肉切成丁，用水洗凈，把水分擠干，再加入料酒，鹽，水進行腌制，然后再放入一些生粉，攪拌均勻，這樣雞肉就會非常的鮮嫩。
- 觀點7： 鍋中放水燒沸，加入雞腿丁和胡蘿卜丁煮1分鐘撈出瀝干待用，鍋內(nèi)下油，燒熱后倒入花椒、干椒段、雞丁和胡蘿卜丁炒至干椒段，加入大蔥丁、花生米和宮保汁料包，炒1分鐘，加水，燜1分鐘收干水分，這樣就做好了
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- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
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- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
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- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
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- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
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- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
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