- 觀點1： 雞胸肉去筋膜，洗凈，將雞脯肉切成細條，然后把切完的雞肉條再橫過來切成丁，一般1厘米見方。
雞胸肉也可用雞腿肉代替。
如果你還嫌雞肉不夠入味，或者擔心炒出來的雞肉嫩滑不足，升級的做法是在碼味上漿之前，
將雞肉用刀背拍打幾下，也可以用刀將雞肉淺淺地切花口，在用水抓雞肉的時候，
放入一只蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。
荷花雞丁是將雞蛋煮熟后，切成花瓣形狀，只保留蛋清部分，
將蝦仁剁成泥放在蛋清里蒸熟，擺在盤邊。
將雞肉切成丁，煨好后放入四成熱油內滑開撈出，
再將雞肉加入調料及香菇翻炒用濕淀粉勾芡收汁，盛在盤中央即可食用。
本菜外形美觀，味道鮮美。
主料： 蝦仁150克 雞胸脯肉250克 雞蛋150克
輔料： 火腿5克 香菇（鮮）5克 豌豆5克 雞蛋清25克
調料： 鹽2克 味精1克 大蔥3克 姜3克 大蒜3克 黃酒3克
淀粉(玉米)12克 豬油（煉制）50克 香油10克
制作工藝
1. 把雞蛋煮熟，剝去皮，切開去掉蛋黃，再切成橘子瓣形；
2. 火腿切細末；
3. 冬筍、香菇、雞胸脯肉均洗凈切成小丁備用；
4. 淀粉（12克）放入碗內加水調出濕淀粉（25克）；
5. 將蝦仁剁成細泥，加精鹽、味精、蛋清調勻，抹在每瓣蛋黃處，再點綴上火腿末，上屜蒸熟，擺在盤內周圍；
6. 將雞脯肉切成小方丁，加蛋清、濕淀粉抓勻；
7. 勺內放入豬油，燒至四成熱時將雞丁放里滑熟倒出；
8. 勺內放入豬油，用蔥、姜、蒜炸鍋，加冬筍丁、香菇丁、豌豆煸炒，添雞湯100毫升，加精鹽、黃酒，然后將滑好的雞丁放進去；
9. 燒開后用濕淀粉勾芡，淋入香油，盛在雞蛋荷花的中間；勺內放入清湯，加精鹽、味精、黃酒，燒開后勾芡，淋香油，澆在雞蛋荷花瓣上即成。 - 觀點2： 主料
雞脯肉
250g
花生米
200g
輔料
蔥
適量
鹽
適量
干辣椒
適量
花椒
適量
蒜
適量
醬油
適量
醋
適量
料灑
適量
鮮湯
適量
姜
適量
糖
適量
紅薯淀粉
適量
步驟
1.姜、蒜去皮切片
2.蔥白切成顆粒狀
3.干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節
4.雞肉拍松，再用刀改成小丁
5.用鹽、醬油、料酒紅薯淀粉拌勻上漿去腥
6.花生米洗凈，放入油鍋炸脆
7.撈出冷卻。火候控制好，炸過火了花生吃起來有一些苦味。(花生可以去皮，也可以不去，花生的紅皮有很好的補血功效，對人體很有好處，但為了做菜好看，很多朋友都去掉了那層紅皮。）
8.燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出
9.再起鍋放油燒熱后將姜，蒜
10.炒出香味后放入干辣椒炒至棕紅色
11.再下花椒
12.隨即下入炒變色的雞丁炒散
13.加入調味汁翻炒
14.起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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