- 觀點1：
醬鴨蒸芋頭胡蘿卜
主料main
醬鴨半只 小芋頭4個 胡蘿卜1根3人份
輔料others
香蔥1棵
中國人真是太有智慧了，為了能把新鮮的肉長時間儲存不變質，發明了很多的方法，其中“醬肉”就是其中之一，而在這類美食里，又以醬鴨更為突出。因為美食，結交了很多同樣愛美食的朋友，年前收到了一位美女廚娘從杭州寄來的醬鴨、臘腸。杭州醬鴨是杭州特色美食，也是傳統風味名菜。其做法不難，將飼養成熟的肥壯鴨子，先腌后醬，精心制作而成。醬鴨的肉色棗紅或者黃黑，芳香油潤，咸中帶鮮，富有回味。各地的醬料不同，鴨子的生長環境也不同，所以即使用了同樣的方法和醬汁比例，做出來的醬鴨味道也不盡然。晚餐我用半只醬鴨蒸了芋頭和胡蘿卜。把醬鴨沖洗后剁小塊；用切塊的芋頭胡蘿卜墊底，其它調料都不放，只大火蒸30分鐘，水蒸汽和醬鴨中的油脂醬汁把芋頭胡蘿卜浸得油潤軟糯，滿滿一桌菜，這盤醬鴨芋頭也是最先光盤的。即使沒有綠葉菜，這盤蒸醬鴨也讓人大快朵頤。其中的芋頭和胡蘿卜富含植物纖維和礦物質，因富含淀粉還能代替一部分主食，還有健脾明目的效果。長話短說，趕緊先端上菜。
醬鴨蒸芋頭胡蘿卜的做法
步驟step
1
醬鴨用涼水沖洗一遍，抹掉表面的水珠；
步驟step
2
用利刀剁成小塊，尾部的大淋巴結及體內的淋巴結可以先行剔除；
步驟step
3
胡蘿卜和芋頭辭掉外皮，清洗干凈；
步驟step
4
胡蘿卜和芋頭分別切洋馬塊，找一個有深度的盤子，將胡蘿卜芋頭墊底；
步驟step
5
再把醬鴨塊均勻的碼放在胡蘿卜芋頭上；
步驟step
6
將整盤放入大蒸鍋里，涼水上鍋，大火上汽后蒸30分鐘，出鍋后撒少許香蔥末增色提香。
醬鴨蒸芋頭胡蘿卜的成品圖
醬鴨蒸芋頭胡蘿卜的烹飪技巧
技巧tips
1.醬鴨是買來現成的，在存放和運輸中不可避免會有小污染，所以用涼水沖洗后再用紙巾擦凈，順便也能將鴨皮上面的小灰塵抹掉；2.醬鴨本身很咸了，所以蒸菜時不要再放鹽和醬油等咸味調料了，醬鴨中的油脂和醬汁和水蒸汽足可以醬墊底的材料蒸熟入味；3.墊底的食材不止局限于芋頭胡蘿卜，土豆、冬瓜、蘿卜、山藥、白菜等耐蒸的菜都可以墊底，而且吸足了油脂后更加香嫩；4.蒸的時間視火力大小、鴨塊的大小來調整。 - 觀點2： 在家自己燒菜的話有兩種做法，一個是最簡單最普通的蒸醬鴨，把醬鴨剁成一塊塊后加點水什么的直接蒸了吃，也是一道菜，又香又下飯~還有一種可以試試蒜苗炒醬鴨，蒜苗炒后的香嫩融合醬鴨的咸味兒、香味兒，絕絕子，永遠都吃不膩！
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