- 觀點(diǎn)1： 清蒸鳊魚
用料
鳊魚
一條（約650克）
李錦記蒸魚豉油
約30毫升
蔥
適量
姜
適量
鹽
適量
料酒
適量
食用油
適量
蠔油
適量
做法
將做法保存到手機(jī)
1.首先準(zhǔn)備好所有食材，蔥、姜、魚、李錦記蒸魚豉油。
2.魚處理干凈，在魚身上切幾刀方便入味。
3.在魚身上里里外外，均勻的涂抹上適量料酒，鹽，和蠔油
4.蔥姜切絲備用。
5.再在魚身上放上適量姜絲，魚肚子里也放一些。腌制十分鐘左右。
6.準(zhǔn)備蒸鍋，放適量清水燒開，放好三角架。
7.水燒開后，把魚放入鍋中開始蒸，蓋上鍋蓋，大火蒸八分鐘，
8.蒸熟的魚，倒去多余的湯汁。丟掉表面的姜絲。重新放入姜絲和蔥絲。
9.鍋中倒入適量油燒熱。
10.趁熱把油澆在魚身上。
11.最后在魚身上淋上李錦記蒸魚豉油，放點(diǎn)蔥花裝飾一下即可。
12.成品，趁熱食用。
清蒸魚不僅口感鮮美，而且還不會(huì)破壞魚類身體內(nèi)的營養(yǎng)成分，是比較養(yǎng)成的一種吃法，在近些年來是很受人們的喜愛的。下面給大家介紹下清蒸魚的做法，等到家里面來客人了自己也可以在家做一份清蒸鳊魚，到時(shí)候也是很有意義的一件事情。不過做清蒸魚最重要的就是火候的掌握。
清蒸魚要做多長(zhǎng)時(shí)間?
一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋。
武火蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣)。
關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身。
清蒸魚的秘訣
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
秘訣二：收拾魚時(shí)，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味)。
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長(zhǎng))切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲。
秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)。
秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣)。
秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。
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