- 觀點1： 有許多網友認為泥鰍是不可能鉆進豆腐里的。我多方面查找要告訴大家的是還真有成功的。這道菜的全名叫做“泥鰍鉆豆腐湯”，做這道菜的時候有兩點要注意：
第一個是泥鰍的要求
如果這個泥鰍是養殖場養的，長期沒有在泥巴里面生活過的，這種泥鰍是很難鉆到豆腐里面的。
第二個火候
如果火候太猛的話，泥鰍在短時間內就直接導致缺氧窒息了。要注意火候這個是很關鍵的。
泥鰍鉆豆腐
據說泥鰍鉆豆腐與貂蟬有關。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。
泥鰍鉆豆腐的食材：
活泥鰍500克、鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2個，富強粉、水發粉絲、土豆各100克，青辣椒10個，小白菜心5棵，洋蔥1個。 調料：精鹽25克，味精5克，白胡椒20粒，鮮花椒葉10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。
泥鰍鉆豆腐的做法：
顧名思義這道菜的特色是菜肴端上餐桌時泥鰍在豆腐中間穿插而過。很多小伙伴因為沒有尋找到正確的做法，都認為這道菜壓根就是做不出來。那這道神奇的菜品究竟是如何制作出來的。首先當然是準備一大口鍋，然后加入足量的水，當水達到一定熱量后，同時將泥鰍與豆腐倒入鍋中。
這時的泥鰍躁動不安。避免泥鰍跳出鍋外，最好是用鍋蓋將鍋蓋住。因為受不了那種悶熱，便會鉆入豆腐之中，此時將火漸漸調小，這樣泥鰍就會鉆入豆腐慢慢燜死。而恰恰這時泥鰍剛好洞穿豆腐而過，原來這道菜的關鍵之處就在于火候呀。
結語這道菜的火候非常難掌握，做法和流程就是這樣的。個人認為成功率很小。大家都學會了嗎？有時間可以試試吧！有什么建議和想法都可以在評論區留言交流。 - 觀點2： 將油菜洗凈，香菇切片后在開水鍋里焯一下撈出備用，鍋里加涼水，把整塊豆腐和泥鰍放入鍋中，鍋里加味精和食鹽，蓋上鍋蓋，開火將鍋燒開10分鐘后即可將豆腐整塊撈出，待豆腐涼后，將豆腐切成寸塊，炒鍋放入花生油，燒熱后加蔥花炒香后加入適量高湯，將豆腐塊一起放入，鍋開后將油菜和香菇放入，再開后水淀粉勾芡淋香油，裝盤即可。
- 觀點3： 首先準備好調料，蔥切斷，姜切成碎塊，然后將泥鰍洗凈。在鍋中放冷水，小火燒，將豆腐放入鍋中，泥鰍放在周圍，在水加熱的過程中，泥鰍會往豆腐里鉆。當全部鉆到豆腐中后，將豆腐取出放到湯碗中灌上高湯加上其他調味料，蒸15分鐘即可。
- 觀點4： 鍋內放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐里鉆。在泥鰍全部鉆進豆腐后，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽，胡椒粉，姜，味精，蒸八分鐘就可以。
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