- 觀點1： 【酥炸帶魚】
所需材料：帶魚500克、油鹽適量、姜幾片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3湯匙
1.將帶魚段放在冷水中解凍（我買的是冰凍的帶魚段），將帶魚剪去頭尾，摘去內臟，魚腹內的一層黑膜一定要去除掉，那個特別腥，將帶魚段沖洗干凈。
2.將鹽、姜片、胡椒粉、十三香放在魚段內，攪拌均勻，腌制15分鐘。
3.將淀粉放在盤內，將帶魚段均勻的沾上一層淀粉，帶魚段都裹好淀粉后，放在盤內，不要疊加在一起，靜置10分鐘，使淀粉回潮，都黏在帶魚段上，炸時不會掉粉，脫落。
4.鍋加油燒至6-7成熱，先放入一條，馬上周圍起密集的小泡，油溫就可以了，將帶魚段逐條下入，如果油量少，分兩批炸，不要一次性放入，將魚段炸至定型。
5.轉中小火，將魚段炸至外皮金黃、酥脆，撈出控油，裝盤即可。
【木耳炒雞蛋】所需材料：干木耳1把、雞蛋3個、大蔥2棵、油鹽適量、
1.將木耳提前用溫水泡發好，大蔥洗凈，將大蔥順長對半切開，在斜刀切成段。
2.將雞蛋磕入碗內，攪打均勻，鍋加油燒熱，下入雞蛋液，攤開，待蛋液煎制凝固，在翻炒成塊狀，盛出待用。
3.鍋內添加少許油，下入大蔥段翻炒，一定注意把大蔥炒熟出香味。
4.下入木耳翻炒1-2分鐘，下入雞蛋塊，鹽，大火翻炒均勻，讓各種食材融合一下味道，關火，盛出裝盤即可。
【豆角燒茄子】所需材料：豆角250克、茄子300克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、淀粉1湯匙、雞精1茶匙、
1.準備好所需材料，豆角最好選用四季豆，將豆角擇去兩端，將豆筋摘除，用手掰3段后，投洗干凈，豆角要將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2.茄子去蒂，洗凈，再切成5-6厘米左右長的條，茄條不要切的太細，茄條切的太細，燒制時容易碎，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘
3.蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，淀粉放在碗中，加入少半碗水，再加入醬油和雞精，鹽，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，鹽要少放，腌制時已經放鹽了。
4.鍋加油燒熱，下入豆角炸制，將豆角炸制表面起皺皮，將豆角炸熟，豆角色澤翠綠時是生的，一旦變成黃綠色而且發軟就說明已經熟了。撈出控油待用，
5.要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆炸熟透。
6.升高油溫，下入茄條炸制，將茄條炸制茄邊微紅，將茄條撈出控油待用，炸茄子的油要熱些，油溫低了，茄子容易浸油。
7.將炸茄子的油倒出，留一點油，下入蔥花，姜末炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒均勻。
8.淋入調好的汁勾芡，大火將芡汁加熱至粘稠，下入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。 - 觀點2： 茄汁豆腐
〖 食材清單 〗番茄醬50克、清水20克、淀粉10克、豆腐、蔥花、番茄醬、白芝麻
〖 制作步驟 〗
1、先來調醬，番茄醬加清水調和一下，（番茄醬50g 清水20g）；
2、再來一碗淀粉水，（10g淀粉 清水一碗）
3、現在來切豆腐，建議是用老豆腐，豆腐呢是我們家常必備的一道菜，蒸煮燉的都吃膩了，那今天我們就來做一個不太一樣的豆腐；
4、切點蔥花，
現在就可以開始煎豆腐了，油熱后下豆腐，用中火就可以，注意翻面，可以讓它多煎一會兒。
5、當豆腐的兩面都變成金黃色的時候，就可以把番茄醬和水淀粉倒進去了，用鍋鏟輕輕地翻動一下，讓每一塊豆腐都均勻地裹上醬汁；
6、出鍋了再來點熟的白芝麻，一點點蔥花點綴下，美味的酸甜脆皮豆腐就做好了。 - 觀點3： 石磨油豆腐
批量預制：
（10份量）
1、用菜籽油炸好的油豆腐4000克焯水去除部分油分，撈出瀝水，用干毛巾吸干水分。
2、凈鍋入少許底油燒熱，下入肥肉片300克，中火煸至出油，倒入高湯5000克，下鹽40克、雞粉40克燒開，下入油豆腐，小火煨15分鐘，關火浸泡備用。
走菜流程：
鍋入原湯500克，放入400克油豆腐，撒勻芹菜段15克、紅椒段10克、姜片6克、蔥末6克，中火煮開即成。
特色：
用菜籽油炸豆腐，色澤金黃、香氣撲鼻，如果沒有菜油，可以用茶油代替。油豆腐最好提前煨好，然后浸泡在湯里，呈灌湯狀態，比現點現煨的入味更深透、口感更潤滑。
土鴨蛋
做法：
1、把土鴨蛋放入冷水鍋里，待小火煮15分鐘后，撈出來漂冷并剝去殼，逐個頂刀切成厚片。
2、凈鍋里放油燒至四成熱時，把切好的土鴨蛋片拍上一層生粉投入油鍋，炸至色金黃便倒出來瀝油。
3、鍋里留底油，先下姜米、蒜米、蒜薹節、尖椒圈、野山椒節、鹽、味精和雞精炒香，再把土鴨蛋片下鍋，放蒸魚豉油和老干媽豆豉，翻炒均勻即可出鍋。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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